探究检测技术在食品安全风险监测中的应用

2020-10-27 15:56:33 来源：食品安全导刊

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　　探究检测技术在食品安全风险监测中的应用

　　食品安全风险监测现状

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”食品安全事关国计民生、社会稳定。近年来，各种食品安全问题频现，譬如湖南的“镉大米”、广州“诺如病毒”感染事件。2010年我国通过《食品安全法》的颁发，完成了食品安全风险监测计划的制定，其监测项目包括金属元素检测、真菌毒素检测、食品添加剂检测、食源性致病菌检测等等。食品安全检测技术，是借助光/色谱、免疫检测技术等对食品中的重金属、真菌毒素、食品添加剂等进行检测，此类技术的应用能够为食品安全保驾护航，将潜在风险扼杀在摇篮中，其存在价值和实践意义不容小觑。

　　检测技术在食品安全风险监测中的应用

　　在金属元素检测中的应用。金属具有毒性强、半衰期长等显著特点，在与人体中蛋白质成分的相互作用下，极易造成慢性中毒。譬如，铅会重创人类脑细胞，导致老年痴呆等症状的出现；过量的汞会损害人类视力神经，引起肌肉萎缩、精神失常、腹泻等症状。近年来，伴随着我国工业化的快速发展，部分重金属借助食物链实现聚集，已然成为了威胁国民身体健康的主要隐患。在实践活动中，离子光谱法、分光光度法等技术能够基于有害目标物对光的吸附、散射或荧光等反应，实现对金属元素的排查。同时，检测人员能够通过色谱与光谱技术的融合做价态分析，此项结合技术在检测甲基汞、无机砷时极为常见。

　　在真菌毒素检测中的应用。真菌毒素是一种源自真菌的化合物，譬如赤霉毒素、黄曲霉毒素、单端孢霉烯族类化合物等。通常来说，当粮食长期处于潮湿状态时，将会诱发真菌出现，导致毒素产生。如今，因真菌毒素污染而引发的食品安全问题时有发生，威胁着国民健康。在检测真菌毒素时，液相质谱、液相色谱等作为常用检测方式，能够知悉毒素性质及实际含量。其中，金玉等人围绕黄曲霉毒素M1展开研究，将其检测限界定为12.3 pg/mL。李梅等人针对黄曲霉素B1、黄曲霉素M1等十种真菌霉素提出了切实可行的食品检测方法。吴亚凉等人在检测α－玉米赤霉烯醇、β－玉米赤霉烯醇时，实现了对超高效液相色谱—质谱串联法的应用。

　　在食品添加剂检测中的应用。为了改善食品口感，促进其保存期的增加，食品加工企业多会在生产环节使用食品添加剂。2014年，国家卫生部门对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行修订，旨在促进食品添加剂的规范化使用。在现实生活中，抗氧化剂、防腐剂等均属于常见食品添加剂。一旦超出添加标准，食品添加剂将会给肝脏、肾脏等人体器官带来不可逆的损害。在检测环节，高效液相色谱法作为新型分离分析技术凭借效率高、灵敏性强等特点备受推崇，如今与质谱仪器等实现结合，其应用范围得到进一步拓展；紫外可见分光光度计技术集光、机、电、计算机为一体，常被应用到检测甜蜜素、硝酸盐等物质中；离子色谱法能够对食品中的无机阴离子和阳离子进行分析，在检测酸味剂、防腐剂中，优势凸显。

　　在食源性致病菌检测中的应用。大肠杆菌、志贺氏菌、炭疽杆菌、阪崎克罗诺杆菌等均属于是食源性致病菌，它能够以食品为载体，引发中毒事件，损害人体健康。在检测环节，细菌培养技术、代谢学检测技术、分子生物检测技术等比较常用。其中，细菌培养技术因耗时长、易漏检等问题导致适用空间逐渐被压缩。代谢学检测技术则基于微生物生长代谢规律，对其底层物质进行监控，以便知悉微生物演变规律及实际影响，继而对食品安全问题进行规避和预防。以电阻抗技术为例，通过观察和分析基电阻抗，检测人员能够一窥细菌繁殖概况，然后通过数据比对知悉最终结果。这一技术常被应用至检测单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌时。

　　近年来，食品安全问题频频出现，已然成为社会舆论予以关注的焦点。检测技术的提升和广泛应用，为降低食品安全事件出现概率、食品安全性改善提供了必要的技术保障。随着检测实践经验的累积，全新食品检测技术的涌现，检测力度的增强，我国食品安全问题定会逐渐得到彻底解决，继而促进健康中国这一发展目标的实现。

　　刘阳波

　　宁夏回族自治区疾病预防控制中心