抑制“冰箱杀手”——李斯特菌

2020-10-20 16:27:44 来源：食品安全导刊

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肉类熟食、各色罐头等即食食品既方便快捷，又美味可口，是许多人的心头挚爱。有时吃不完，您是不是会将剩下的食物放入冰箱，隔数天后再直接食用？如果回答是“是”，您就要格外留心了，因为在不经意间，您可能已经接触到了号称是“冰箱杀手”的李斯特菌。

图片来源：Unsplash

难以根除的细菌
李斯特菌是一种单细胞食源性细菌病原体。除即食食品这一高风险载体外，还常见于未经蒸煮的肉类、蔬菜和未经高温消毒的奶制食品等。一旦感染李斯特菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状。FoodNet 1997 - 2014年度监测报告显示，因李斯特菌感染的住院率要高于其他病原体，并且病死率也是最高的。其中，几乎所有非婴儿李斯特菌感染病例都是由于食用了被李斯特菌污染的食物。而受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。

相较于大多数细菌，李斯特菌是一种嗜冷菌，能够在非常低温（0-4℃）的环境中长期存活，冰箱则自然而然成为了它的藏身之处。虽然美国食品药品监督管理局（FDA）指出，定期清洁等措施能够减少李斯特菌污染机会，但事实证明，冰箱一旦被污染，之后想要完全恢复成无李斯特菌的状态会存在一定难度。

玻璃基质银离子技术
大多数工业标准的细菌检测是在36℃（体温）下进行的，这当然不适用于在4℃条件下仍然可以生存的李斯特菌。全球领先的抗菌技术和气味控制解决方案供应商妙抗保^®将其Silvershield^®银离子抗菌技术应用于冰箱钢制搁架的表面涂层内，制造出了一个能够抑制李斯特菌生存的环境。

追溯到几个世纪以前，银离子技术就被用来抗击细菌污染。大量研究结果表明，银通过其电离形式Ag +与含巯基蛋白质和DNA相互作用，从而引起细菌细胞损伤。

妙抗保^®Silvershield^®技术是一种独特的玻璃基质银技术。银离子被注入到研磨成细颗粒的不定形玻璃基质中。这些颗粒可以以非常低的含量掺入表面涂层，并在存在水分时释放银离子。与其他银技术相比，其释放速度受到独特的无定形玻璃结构的调节，从而提供了良好的控制性并延长了使用寿命。此外，高度惰性的玻璃颗粒也具有高耐热性（> 600°C），因此适用于大多数聚合物工艺。

经过行业标准的ISO 22196测试方案验证，经妙抗保^®Silvershield^®处理的冰箱搁架上李斯特菌种群在24小时内可减少超过99.7%，在48小时内减少超过99.97%。