2020年，突如其来的新冠肺炎疫情打破了人们以往的正常生活，而后疫情时代如何迅速走出困境，将成为食品行业面临的巨大考验。新常态下，食品饮料消费正在发生着两个变化。一方面，消费场景产生了变化——部分消费场景从户外转变为居家;另一方面，人们对功能、营养、健康的食品有了更旺盛的需求，特别是对能增加自身免疫力的产品尤为关注。

食品配方创新论坛(FBFI)始终关注食品、饮料配方创新的新趋势和新技术，并将于10月22~23日在福建省厦门市拉开帷幕。本次论坛由福建省食品工业协会、上海智纷文化联合主办，并由10余家国内科研院校、行业协会全程支持、参与的技术盛会。

FBFI 2020厦门站将围绕当下人们较为关心的3个话题展开，即营养、口味、原料。同时，论坛将分为开篇、新原料、新营养、新口味和尾声这5个部分。本届论坛邀请到江南大学、中国农业大学、华南理工大学、杜邦、帝斯曼、奇华顿、嘉利达、保龄宝、安琪酵母、泰利杰、旺旺集团，以及国际巨头食品企业创新负责人等10余位国内外知名科研专家为行业带来一场全新的配方创新盛会。

开篇

大家是否都想知道，疫情新常态下消费者的消费习惯发生了哪些变化?食品、饮料配方创新该走向何方?当下什么产品更受消费者青睐?什么创新是未来?什么产品正在流行?什么技术正在发展?FBFI 2020厦门站的开场将由Innova Market Insights中国区经理刘洁带来《新常态下：亚太食品创新趋势及消费者洞察》。Innova Market Insights是一家全球领先的信息解决方案供应商，其深耕与专注食品饮料行业长达25年之久，用户涵盖世界500强企业及食品原料、加工等领域的龙头企业。同时，论坛还邀请了中国疾病预防控制中心营养健康所霍军生博士，他从事人群和食物营养工作多年，主要进行营养干预和改善的关键性技术研究。近年来，霍军生主持并参与多项国家营养改善项目，包括卫生部食物强化项目、卫生行业专项、国家科技部973和863项目、国际合作项目、国家安全标准和卫生行业标准的制修订等。此次论坛中，霍君生将带来“食品饮料跟人体防疫之间的关系解读”——从人体防疫出发，分析食品饮料创新中关于营养和功能成分添加的趋势与未来。

企业创新不仅需要好技术、好材料、高精尖人才等，更需要一套严谨可执行的创新系统。值得一提的是，FBFI 2020厦门站将有一位神秘嘉宾空降现场，她来自于全球知名巧克力、烘培巨头企业，并将带来《重新定义产品研发与创新》的主题分享，与会者可以通过她的演讲来探寻属于自身企业的创新系统。

新原料篇

食品原料的创新推动着配方的创新：功能糖的发现带领人们进入了低糖和无糖时代，植物蛋白的成功提取让人造肉走出了实验室，绿色提取添加剂的逐渐普及让民众的食品饮料变得更加健康与可持续，益生元的应用不仅让百姓的膳食变得更均衡也使休闲食品变得更加营养健康……2020年，又有哪些新的食品原料被发现或被推向市场?来自中国农业大学的高彦祥教授将以《未来食品》为主题，带来全球关于食品原料的最新科技成果和应用，希望给未来食品的配方创新带来更多启发。

江南大学被誉为食品界的“黄埔军校”，在2019“软科世界一流学科排名”中，江南大学的食品科学与工程学科排名夺冠。本次论坛邀请到江南大学的张连富教授，他致力于功能性食品的研究，并将带来《新型植物基功能性食品配料创新与应用》这一主题。提到植物基食品，很多人的第一反应会想到植物酸奶、人造肉，但是植物基作为功能性配料还有哪些神奇的创新应用呢?10月23日，张教授将在FBFI 2020厦门站的现场作出解答。

想知道旺旺集团近期有哪些创新产品，并在新原料的应用上做了怎样的尝试吗?旺旺集团研发总处处长陈俊江将以《新食品原料在食品饮料生产中的创新应用》为主题揭秘旺旺的创新秘诀。

新营养篇

疫情新常态之下，人们对营养、功能性产品格外关注，肽作为营养话题中的核心物质自然不可或缺。本次论坛邀请了专注于研究肽的制备及应用的华南理工大学赵谋名教授，他将为参会者带来《功能性肽研究进展与保健食品开发》的主题演讲。此外，论坛还邀请到德国嘉利达中国区产品经理丁岚带来《胶原蛋白肽在食品饮料中的创新应用》这一主题。

全球超过半数的消费者都期望在饮食中增加膳食纤维——除有助于消化健康外，其功能性特点还能帮助消费者实现其它价值。同时，富含膳食纤维的食品在体重管理、消化健康和维持健康的血液及胆固醇水平方面有诸多益处。论坛中，泰利杰副总经理郭方杰将以《膳食纤维益生元赋能健康食品发展》为主题进行分享。

新口味篇

口味是消费者决定购买产品的重要因素之一，口味创新的优劣往往能决定一款产品的畅销程度。2020年有哪些新口味被应用到市场中?又有哪些口味创新的解决方案即将推出?年轻消费者的口味正在产生怎样的变化?海产品在深度加工时应如何去除腥味?如何让消费者获得更好的风味体验?FBFI 2020厦门站邀请了3位专家来分享关于饮料与休闲食品、烘培食品，以及海产品在生产中的口味创新解决方案——奇华顿市场经理赵艳带来《烘培生活新滋味》，帝斯曼技术服务经理吴俊带来《美味“加减法”-帝斯曼天然口味调节剂解决方案》，安琪酵母水产品应用技术高级工程师沈硕带来《水产制品风味品质调控及深度开发创新》。

结尾篇

无论是食品还是饮料，保质期永远是研发过程中需重点关注并解决的问题。当前，针对常温产品的防腐保鲜虽没有绿色完美的解决方案，但每年都能有所突破和创新。FBFI 2020厦门站邀请杜邦生物科技食品防腐专家佘元莉带来《让食品更完全更健康-杜邦保鲜和抗氧化产品解决方案》的主题分享，天然防腐剂的新技术和应用方案就藏在其中。

事实上，防腐保鲜就是和微生物的战争，而微生物的控制又该如何进行?在研发时哪些误区可以避免?有着20余年烘培产品防腐保鲜实战经验的防腐专家——上海市食品研究所金泽民将为参会者压轴带来《焙烤食品微生物超标的原因与对策》，分享如何在源头遏制微生物的繁衍，从而降低防腐难度，延长产品保质期。