权威专家解读食品中的丙烯酰胺及含量控制措施，快来围观！

2020-10-13 17:24:00 来源：食品安全导刊

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2018年3月28日，美国加州洛杉矶法官裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上加贴致癌警告标签。一石激起千层浪，该事件引起了众多消费者的恐慌，而其中的关键物质就是“丙烯酰胺”。早在2002年，瑞典科学家首次发现丙烯酰胺之后，食品界便将其作为重点污染物，尤其是加工过程中的污染物予以关注。

2019年5月，国家食品安全风险评估中心重新启动丙烯酰胺评估项目，并将丙烯酰胺的风险监测纳入2020年的食品安全风险监测计划之中。可见，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法，对保障我国食品安全具有重要意义。

什么是丙烯酰胺？丙烯酰胺对人体有怎样的危害？应如何预防或控制食品中的丙烯酰胺含量？10月28日，《食品安全导刊》与诺维信将联合举办《食安大讲堂》之“食品中丙烯酰胺的解读及含量控制措施”在线研讨会，旨在对这一热门话题做出权威解答。

会议详情
【论坛名称】：食品中丙烯酰胺的解读及含量控制措施
【论坛时间】：10月28日（周三）PM14：00
【论坛地点】：“腾讯课堂”小程序
【主办单位】：《食品安全导刊》

主题一：深入解读丙烯酰胺相关理论研究

讲师：生吉萍

中国人民大学农业与农村发展学院教授、博士生导师
大纲：本讲座通过PPT和视频形象地介绍丙烯酰胺的基本知识，结合食品行业的需求，介绍食品中丙烯酰胺的含量、来源、形成途径。在日常饮食中，不同国家和地区的人群暴露量也有所不同。随着研究的深入，发现丙烯酰胺对人体具有多方面的毒性作用，但同时也发现可以通过适宜的食品加工方法、合理饮食、功能成分的使用以及减少环境暴露等措施进行控制。

主题二：诺维信Acrylaway——降低丙烯酰胺畅享美味零食