探讨提升食品检验检测水平的方法

2020-09-24 14:35:47 来源：食品安全导刊

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　　探讨提升食品检验检测水平的方法

　　在我国社会不断发展以及经济逐渐进步的食品行业发展背景下，食品检验检测工作质量不仅直接关系到人们的身体健康，同时也影响到食品产业的可持续健康发展。在此基础上，通过构建完善的食品检验检测体系，能够在国家法律法规支撑下有针对性地对食品安全生产提供保障，同时也能依托于系统的食品检验检测标准以规避各种食品安全事故的发生。本文通过分析现阶段我国食品检验检测工作情况及问题，从创新检验检测手段、完善检验检测流程、健全食品评价体系、整合食品检测机构等多个方面详细指出提升我国食品检验检测水平的具体方法，以期促进我国食品产业的进一步健康发展。

　　在我国食品产业发展过程中，食品安全问题一直备受食品生产领域及社会各界的重视和关注，而如何通过切实提高食品检验检测水平以保障食品检验检测工作的开展质量，仍是当前我国食品行业健康发展所面临的关键问题。对此，围绕现阶段我国食品检验检测工作普遍存在的检验制度不健全、检测手段落后、硬件设施不足、监督体制不完善等问题，应该在结合我国食品行业发展情况及发展趋势的基础上构建明确的食品检验检测工作发展目标，并依托专业化的检测队伍和现代化的检验模式以提高食品检验检测的整体质量，最终推动食品生产行业的健康持续发展。

　　食品检验检测工作的重要性

　　近年来，基于食品安全问题的日益频发，人们对于食品安全愈加关注和重视，在此背景下，加强食品检验检测工作、严格就食品质量进行控制，已经成为食品生产行业健康发展的关键所在。对此，通过开展系统的食品检验检测工作，能够第一时间发现食品生产过程中的潜在质量隐患，并可以在尽可能避免不合格食品流入市场的基础上，保障消费者的健康安全。同时，食品检验检测是食品安全风险评估及监督抽查的重要技术支撑，而通过开展系统的食品检验检测工作，能够以合理的检验方法提升食品生产的整体质量，进而不仅有利于增强食品生产企业的市场效益，同时也能在保障食品市场稳定发展的基础上确保消费者的基本权益[1]。

　　现阶段我国食品检验检测工作现状及问题分析

　　食品检验制度不够健全

　　从目前来看，虽然在国家政策调整基础上食品生产行业已经加大了对于食品检验检测工作的重视力度，但由于食品检验制度尚不完善，导致实际的检验工作质量难以保障，无法满足食品生产行业的发展需求。同时，在实际食品检验检测工作中，突击检测和抽样检测仍是大多数检验人员所通用的检测手段，这导致检测结果存在一定随机性，并不能真实反映食品生产的具体质量[2]。此外，围绕食品检验检测过程，各部门间的协同作业往往尤为重要，而从实际来看，当前我国食品检验工作仍存在较为严重的部门机制不协调、检测资源利用率较低等问题，尤其是食品检验检测流程的不明确，既违背了食品检验检测工作的适用性和整体性原则，又使得整体检验效率及质量明显较低，最终便容易造成严重的食品安全事故。

　　食品检测手段相对落后

　　在现阶段食品检验检测工作中，包括高效液相色谱法、超临界萃取技术在内的检测手段均未能得到全方位的充分应用，同时，由于食品检验检测人员对于自身工作缺乏足够重视和清楚认识，导致其创新意识普遍较差，很难就现有食品检验检测手段进行优化。同时，对于我国大多数食品企业来说，检验检测工作起步相对较晚，且发展速度较为缓慢，因此很多企业尚未构成完善的食品检验检测体系，不仅缺乏充足的食品检验硬件设施，同时也欠缺专业的高素质食品检验检测人才。在此基础上，由于企业尚未将食品检验检测工作提到较高地位，导致食品检验检测部门往往相同虚设，检验检测质量及效率难以保障，并不能及时发现和处理食品生产过程中遗留的质量问题。

　　食品检验监督体系欠缺

　　从目前来看，由各级食品安全主管部门负责，采用抽样检测手段就常见食品安全问题进行检验是我国食品检验检测体系的基本构成。而由于不同地区缺乏统一的食品检验检测标准，导致抽检工作的实际开展效果相对较差，很难对违规企业进行及时的处理和管理。同时，在现阶段我国食品生产企业发展过程中，许多企业并未针对自身发展情况构建有针对性的食品检验监督体系，导致食品检验检测的标准和内容均与国家要求存在较大偏差，不仅不利于产品的正常市场流通，同时也很容易在降低企业市场效益的基础上阻碍企业的健康发展。此外，目前我国所开展的食品检验监督工作多只针对大型食品生产企业，而对于一些中小型企业来说，由于其本身资金储备有所不同，导致食品检验监督存在较大漏洞，极易造成严重食品安全事故。

　　提升我国食品检验检测水平的有效方法

　　创新食品检验检测手段

　　围绕现阶段我国食品检验检测工作，现代检测手段的应用已经成为实际工作创新发展的必然趋势。其中，应用以高效液相色谱法、超临界萃取技术为主的全新检测手段是当前食品检验检测工作的主要发展路径，而如何结合食品检验检测具体需求采取正确的检测手段，是确保食品检验检测质量的关键所在[3]。这一方面，基于高效液相色谱法，是在气相色谱和经典色谱基础上应运而生的一种利用高压液体作为流动相的色谱方法，不仅分析速度相对较快，分离效率相对较高，同时也能适用于包括保健食品成分检测、营养增强剂检测、维生素分析等多个食品检验检测领域；另一方面，基于超临界萃取技术，适用于热敏性和氧化性物质检测，能够在与其他萃取技术如气相色谱法进行结合使用的基础上发挥较为不错的检测效果。

　　完善食品检验检测流程

　　针对食品检验检测过程，就各环节检测作业的管理细节进行明确，同时控制各项影响因素以降低其对于食品检验检测精度的影响，是提高食品检验检测质量的关键路径。一方面，针对样品采集过程，除了应确保样品的代表性和随机性来提升数据的真实性外，还应严格围绕取样操作构建完善的标准，在充分做好消毒、脱水等处理工作的基础上保障样品数据的真实、有效；另一方面，针对设备及试剂选择过程，应始终确保食品检验检测设备的精确性，并应依托定期的维护管理以提高检测单位的硬件设施水平，同时，应在根据样品种类构建正确检验检测方案的基础上选择合适的检验试剂，进而确保实验顺利完成，并将实验误差控制到最小。

　　健全食品监督评价体系

　　基于当前我国食品生产行业发展情况，应围绕食品检验检测部门形成系统的监督评价体系，在确保其检测能效的基础上充分就优秀检测人员的工作价值进行发挥[4]。一方面，应以政府宏观监督为核心，以社会实时监督为辅助构建完善的监督体系，并基于国家法律法规明确食品检验检测工作的相关制度，进而有效提升食品检验检测人员的工作积极性，并确保食品检验检测工作的整体开展质量；另一方面，应就现有食品检验检测机构进行整合，不仅应以信息技术为依托构建信息共享模式，还应透明化检测机构的资质，在增加检验检测机构公信力的基础上发挥民众对于食品检验检测工作的监督能效，同时，应改变现有食品检验检测工作人员的工作态度，在以科学奖惩制度带动其工作热情的基础上确保检测效果。

　　综上所述，食品检验检测工作对于保障消费者的日常饮食安全具有至关重要的作用，因此，应进一步提高对于食品检验检测工作的重视和关注，在逐步转变检测观念、创新检测手段的基础上，依托高素质的检测人才队伍提升检测机构的检测水平，最终促进食品生产行业的健康、持续发展。

　　参考文献：

　　[1]张艺伟.论食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2019(36):58.

　　[2]秦志彤.我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析[J].食品安全导刊,2019(33):66.

　　[3]边文文.提升食品安全水平的检验检测手段[J].食品界,2018(08):32.

　　[4]王伟宏.我国食品检测现状及整改措施[J].现代食品,2018(01):111-113.

　　宋洋李玉石

　　铁岭市食品检验检测中心