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摘　要：本文从营养的角度介绍了海蓬子及其植物盐的主要特点，研讨了其营养和健康功效。同时，重点分析了海蓬子及其植物盐对孕妇、乳母、婴幼儿等人群的健康影响，希望能够对其应用及孕婴食品的多样化设计产生积极影响。

关键词：海蓬子及其植物盐 孕婴

1 盐生植物——海蓬子

海蓬北美海蓬子(Salicornia bigelovii Torr.)原产于美国西部海滨，是藜科、盐角草属的盐生植物。有文献表明，海蓬子是世界上第一种可以完全用海水浇灌的商业化食品[1]，其含有丰富的脂肪酸、蛋白质和氨基酸、维生素、海洋矿物质等生物活性物质[2-3]，既是高档绿色有机蔬菜，也是保健食品[4]。

海蓬子种子中含有的脂肪酸种类较多，不饱和脂肪酸(UFA)含量高达89%[5]，故具有潜在的降低血清甘油三酯、预防动脉粥样硬化的效果。同时，海蓬子种子中的蛋白质含量达34.01%[6]，嫩茎部位的蛋白质含量达16.53%，高于大多数蔬菜和水果[6]。

海蓬子中的鲜味氨基酸含量同样较高[6]，其中的甲硫氨酸含量为0.77%，高于鸡蛋(0.363%)和大豆(0.330%)，而甲硫氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸，其有助于预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生。同时，海蓬子中维生素C和β-胡萝卜素的含量分别为37.54~43.78mg/100g和1.63~1.85mg/100g[7-8]，胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍。此外，海蓬子中还含有天然的生物碱，是理想的碱性食品[9-10]。

2 植物有机盐——海蓬子植物盐

食盐是人们日常补充电解质的主要食物之一，而电解质对人体健康至关重要。植物盐是相对海盐、矿盐等传统食盐的一种新型食盐种类，它从植物中提取，结合现代工艺生产，且具备有益的生物活性。目前，海蓬子植物盐与传统食盐品种相比具有以下特点。

2.1 安全性好

海蓬子利用海水灌溉，使其可溶性盐分含量高达37%，是一种天然盐生植物，具有天然的咸味[11]。同时，海蓬子在生长过程没有对应的天敌害虫，故不需要使用化肥、农药等，是制作植物盐的理想原料。

当前，我国近海塑料污染严重，致使海盐中的微塑料难以被剔除，而海蓬子的细胞膜可以自动过滤海水中的微塑料，因此海蓬子植物盐的安全性更高[1]。此外，为防止普通食盐结块，制作时会添加抗结块剂(如亚铁氰化钾)，而海蓬子植物盐以天然海蓬子作为原料提取生产，颗粒结构蓬松，不需要加入抗结块剂，故能够在减少添加剂使用量的同时避免消费者对使用抗结块剂的担心。

2.2 天然低钠

钠是人体不可缺少的元素，但我国居民钠摄入量远远高于推荐摄入量——我国居民每人每日食盐摄入量为12克左右，推荐摄入量则不宜超过6克，而高盐膳食是导致高血压等疾病高发的重要因素。因此，低钠盐产业的发展对我国开展减盐行动，以及降低钠含量具有重要意义。

海蓬子富含多种矿物质，其中的锌、锰、碘、钠等微量元素比普通蔬菜高2~6倍[11]，钙含量是牛奶的5倍，钾含量为1455.90mg/kg[12]。正因如此，与98%以上含量为氯化钠的普通食盐相比，在相同咸度下，海蓬子植物盐的氯化钠含量明显更低，“天然低钠”[12]的属性实现了“减盐不减咸”。

2.3 有机营养成分含量丰富

目前，海蓬子植物盐中已被发现含有叶绿素、可溶性植物纤维素、皂甙[13-14]、黄酮[15-16]、槲皮素、植物甾醇、生物碱[17]等功能性成分。同时，科研工作者[15-16]发现海蓬子中的总黄酮等抗氧化活性物质含量很高——与普通食盐相比，新型的海蓬子食用盐具有较强的抗氧化能力[18]，故适合长期食用。麦格姆科技有限公司生产的海蓬子植物盐中除海蓬子外还含有低聚果糖、怀山药、百合、乳清蛋白、甘氨酸等功能性成分，更加丰富了其营养功能。

3 海蓬子植物盐对孕婴人群的健康影响

3.1 减少钠摄入，有助于减轻妊娠高血压

妊娠高血压是指女性妊娠20周以后出现高血压、水肿、蛋白尿等症状，是妊娠期妇女的常见病之一。随着妊娠年龄的增加和孕期能量摄入的提高，我国女性妊娠高血压的发病率逐年升高，很多地区的发病率已经超过10%[19]。

钠摄入过量会增加患妊娠高血压的风险，而低钠高钾的饮食有助于预防妊娠期高血压。由于孕妇及哺乳期女性使用降压药需更加谨慎，因此控制钠盐的摄入对这一时期的女性而言尤为重要。临床推荐，患有妊高征的孕妇每日食盐摄入量应限制在3~5g。海蓬子植物盐的电解质比例与海水相似，是天然的低钠高钾盐，且氯化钠含量仅为普通食盐的70%[12]，因此，孕妇可用其代替普通食盐以降低钠的摄入量，进而减轻妊娠高血压的患病风险及相应症状。

3.2 有益于补充矿物营养

钙是构成人体骨骼和牙齿等组织的主要元素，充足的钙摄入对婴幼儿和胎儿的骨骼生长发育至关重要。孕妇体内的钙会主动经胎盘转运给胎儿，而母乳由于泌乳原因对钙的推荐摄入量也需要大量增加——孕妇和乳母的钙推荐摄入量比普通人高200~400mg/天。因此，婴幼儿、孕妇和乳母都需要额外补充钙质。海蓬子植物盐富含钙、镁、钾等矿物质，其中钙含量达1600mg/100g，为普通食盐钙含量的80倍以上，适合上述人群补充钙元素。

此外，海蓬子植物盐还含有天然的生物碘，且多以有机态存在，故比普通食盐中的无机碘添加剂更为安全[7]。同时，其碘含量与天然海产品近乎相同，既便于人体吸收，也可有效避免碘过量摄入的风险。

3.3 富含有机营养素

DHA(二十二碳六烯酸)是促进神经系统细胞生长及保持稳定的主要元素之一，其对人脑和视网膜神经细胞的生长与成熟有着直接关系。尤其是胎儿满5个月胎龄后，大脑中枢神经元及视觉方面的发育速度较快，这就需要由母体供给胎儿更多的不饱和脂肪酸以满足胎儿大脑和视网膜神经元的发育。海蓬子种子中的DHA和其他多不饱和脂肪酸的含量较高，且海蓬子植物盐中DHA含量高达500mg/kg，长期食用可增加DHA的有效摄入。

有研究显示，多糖具有免疫调节活性，从而起到调节免疫力的作用[20]。海蓬子中含有多糖，为此，科研人员进行了海蓬子的细胞免疫实验——对海蓬子中的多糖进行提取，并进行了海蓬子多糖的抗炎实验[20]。

膳食纤维有助于肠内菌合成多种维生素，而较大的纤维素体积在进食后可能会刺激胃肠道使消化液分泌增多，进而增强胃肠道蠕动。众所周知，儿童肠道菌减少容易引起腹泻或便秘，孕妇以精细食物为主也容易出现因膳食纤维摄入不足导致便秘等问题。海蓬子中含有丰富的膳食纤维，研究发现[9]，海蓬子的平均纤维长度为0.445mm，平均宽度为11.771μm，平均腔宽为6.502μm，平均壁厚为2.634μm，平均长宽比为25.370，壁腔比为0.780，故使海蓬子植物盐中的海蓬子纤维粒径小、口感柔软鲜嫩，适合孕妇和幼儿食用。

4 结论

海蓬子属于引进物种，经过我国科学家的改良后，目前已较为符合国人的营养需求，且栽培过程几乎不施用任何化学肥料、除草剂、化学农药。采用植物原料制作植物盐可代替食盐使用，具有钠含量低、富含矿物质和有机营养成分等优点，适合孕妇、乳母和儿童食用。

参考文献：

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