□ 王晓菊 山西大学 分子科学研究所

摘　要：新冠肺炎疫情的爆发使人们对食品安全的检测更为重视，高校食品分析实验室作为食品检测体系的重要组成部分，其检测工作主要依赖于化学检测仪器和手段。目前，虽然许多高校已经陆续开学并开展相关工作，但突如其来的疫情对实验室的建设和管理提出了更为全面的要求。因此，对化学和食品分析实验室进行有效的建设和管理不仅可以确保科研人员的安全，还能够提高工作效率。本文主要从实验室安全问题、仪器管理、食品和药品管理、防疫意识及文化建设这5个方面集中探讨了疫情期间如何更好地加强基于化学检测仪器的食品分析实验室的建设与管理，从而确保高校实验室在食品检测领域发挥重要作用。

关键词：食品分析实验室 高校 建设 管理 疫情

引言

随着社会的进步与发展，人们的生活水平逐渐提升，对食品安全的关注度也越来越高，随之而来的是食品检测范围不断扩大，因此促使很多高校建立了基于化学检测手段的食品分析实验室来满足社会需求。然而，受2020年新冠病毒肺炎疫情的影响，全国高校的开学时间比以往延迟了至少3个月。在此背景下，高校须在保障师生安全的情况下开展相关工作，故对高校科研实验室建设与管理提出了新的要求。本文将从以下几个方面针对疫情下高校化学和食品分析实验室建设与管理进行讨论和分析，旨在提高实验室检测人员的工作效率，并保证疫情防控期间仪器设备的正常运行，具体如图1所示。

1 切实加强实验室安全管理制度

安全责任重于一切，分析测试实验室是食品检测的重要基地，同时也是一个小型聚集场所，一旦发生病毒感染事故，将会造成不可挽回的损失。因此，食品分析实验室除了要保证完成检测任务外，还应该加强在疫情期间的安全管理，增强忧患意识，提高防疫能力，着力防范与化解重大风险，构建一个安全的工作环境。疫情防控期间，食品分析实验室的安全保障工作要从源头抓起，具体可以从以下几个方面开展。

①对返校的相关人员进行严格排查，确保无新冠病毒携带者进入校园;

②建立校内疫情防控信息采集平台，加强对在校人员的体温监测，每日上报身体状况;

③到校隔离期间，可以借助网络平台加大宣传预防新冠病毒的安全知识，增强师生安全意识，加强对师生实验室安全事项的培训;

④进行半封闭式管理，除采样人员外，严禁无关人员进出校园，规避校外感染的风险;

⑤食品及分析样品应从正规的渠道获得，采样期间尽量减少接触，降低感染风险;

⑥实验室分析仪器出现问题后，校外维修人员必须出示健康证才能进校工作。

疫情期间要对所有工作人员进行严格检测，确保零病例、零感染，以此为实验人员提供一个安全的工作环境，确保食品分析检测工作有序进行。

2 做细实验室仪器使用制度

实验仪器是进行食品检测必不可少的一部分，必须要做到科学、合理的管理。2020年初新冠肺炎疫情爆发时，高校正处于寒假期间，许多测试仪器暂停使用。随着疫情的缓解，为响应国家与各级省委省政府复工复学的政策要求，全国不同省份的高校陆续分批次复学，被疫情耽误的工作任务也变得十分急迫，对实验仪器的使用需求更加集中，故科学合理地使用相关仪器开展检测工作非常重要。针对这一形势，需要严格落实食品分析实验室仪器的使用制度，确保科学研究与教学活动的可持续发展，建议采取如下措施。

①做细网上预约和使用流程，做好分类管理。在进行食品检测时，对于使用频率较低的仪器可采用间断性开放的措施，即在规定时间内进行使用;对于一些使用频率较高的仪器，可增加实验管理人员的数量，轮流交替配合测试与管理。

②做细送样时间和样品要求，提高送样及测试效率。如果一些食品的检测需要跨单位使用仪器，应及时与仪器管理员进行沟通——确定样品测试的时间和相关的送样要求，提前准备好样品，并安排固定的人员进行送样和取样。此外，交接前要做好自身的消毒防护工作，对于测试结果尽量采取网络方式进行传输。

③做细仪器故障排查，确保平稳运行。在仪器遇到故障时，管理人员应对仪器进行检查，如发现问题，首先应采取网络视频的方式与工程师进行交流沟通，按照工程师的指导排查问题并进行维修。其次，对于需要购买或更换的配件，可在与工程师进行沟通后购买替换，配件的更换需在工程师的远程指导下进行。如必须由工程师进校处理，则应严格按照学校的疫情防控流程进行排查，确保安全。

④做细仪器日常维护，避免感染。由于食品检测样本具有特殊性，如易变质、腐败产生微生物等，如果处理不当极易造成大面积的细菌感染，因此对于食品分析实验室使用的仪器，使用人员除严格按照仪器的操作规程进行操作外，在使用前和实验完成后还应进行清洗与消毒处理，避免细菌感染。此外，对于一些特殊样品的检测区域应该进行隔离，避免交叉感染[1]。

⑤做细档案建立，以及管理系统标准化。建立仪器使用档案——对测试人员的体温、姓名、联系方式、所在院系等个人信息进行登记，保障食品分析实验室的环境卫生，明确使用责任;建立实验记录档案——对仪器使用人员测试样品的起止时间、仪器类型、样品种类、测试手段及测试结果等进行登记，建立样品测试的数据库，方便参考。

3 做实实验室食品和药品管理

由于疫情期间食品样品的采集较为复杂，且保质期较短，故需采取一些手段延长样品的保质期。同时，食品检测所涉及的检测项目较多，且范围较广，因此食品分析实验室使用的药品和试剂种类繁多，其中的易燃、易爆化学品尤其不好管理，所以需建立良好的分类管理体系用以规范待测样品和化学药品的管理流程。由于疫情期间只有部分工作人员和学生到校，容易因缺乏人手而导致食品和药品管理方面出现混乱，为此需做到以下几点。

①增加食品安全检测样品存储柜的数量，分类存储不同类别的食品，并对存储柜进行定期消毒，防止细菌滋生，从而延长食品保质期。

②加强实验人员的安全意识。监管人员应将危险化学品与常规化学品分类管理并定期检查，保证存放位置通风良好。此外，实验人员须严格执行存取制度，养成“在哪儿拿，还哪儿去”的好习惯。要将易燃、易爆化学品存放在低温阴凉处，尤其是剧毒药品要有专人管理[2]，并做好取用记录，不可在药品保存管理上放松警惕。

③统计实验室药品的购买、使用和库存情况，合理、科学、规范的编制并建立药品、样品电子文档。此举不仅能使实验室成员更快捷地了解样品的存放位置以提高工作效率，还能够做到账物相符，使账目和药品始终处于动态管理中[3]，既方便管理又能减少管理人员的数量。

4 增强师生防疫意识

抗击疫情是和平年代一场没有硝烟的战争，在这场战争中，党中央始终坚持全国一盘棋，统一领导、统一行动，调动各方积极性，举全国之力抗击疫情。到目前为止，我国已经在这场战争中取得了阶段性胜利。但是，这并不代表我国已经彻底消灭了新冠病毒。为了使实验室师生可以全面认识新冠病毒，正确面对新冠病毒，增强防疫意识，可以采取如下具体措施。

①开学前利用网络平台，组织师生观看防疫视频，了解目前我国疫情的相关状况，学习相关防疫知识，提高自我保护能力。

②导师是实验室学生的引领者，在开学初期应组织一次小型会议——就新冠病毒进行详细的讲解，并让学生严格遵守学校制定的防疫措施。

③学校就新冠病毒开设讲座，保证全体师生对新冠病毒有一个正确的认识。

5 建立特色的实验室文化

就国家层面而言，文化是民族的血脉，是人民的精神家园，是国际竞争中软实力和影响力的象征，对于实验室来说亦是如此。实验室文化是实验室建设的软实力，良好的实验室文化有助于师生意识形态、学生科学素养和道德修养的提升[4]。因此，应充分利用实验室文化建设宣传科研工作与新冠病毒的关系。高校可以在承担主要教学的实验室设立宣传栏，展示如何防御新冠病毒的传播，以及我国取得的抗疫成果，进一步加强师生精神文化建设。

6 结语

对高校分析测试实验室(如化学分析实验室、食品分析测试实验室)的管理能力标志着一个学校的管理能力和实验技术水平。在当前的疫情下，只有建立科学化、规范化的实验室管理模式，才能全面保障师生的安全，并为实验室长期、可持续发展保驾护航，从而推动科研工作快速进行。习近平主席在考察疫情防控工作时提出，敢于战斗，敢于胜利，是中国共产党人鲜明的政治品质，也是我国的政治优势。高校是培养人才的基地，分析人员和食品分析实验室作为实施者与载体，理应具备基本的职业品质，故高校食品分析实验人员应各司其职，在抗击新冠病毒的同时也要取得傲人的科技成果。

参考文献：

[1] 孟诚.食品检测实验室质量控制与管理方法研究.食品安全导刊，2015，000(018):38-38.

[2] 董幼青.浅谈高校化学实验室管理.科技创新导报，2009，(11):135.

[3] 邵艳秋，郑炜，云观，等.浅谈化学药品库的安全及管理.化工管理，2019，(2):124-125.

[4] 郭鑫，马同涛，韩建新，李兵抗. 高校实验室文化体系建设研究.实验技术与管理，2018，35(07):233-235.