□ 王翠竹 本刊记者

6月18~19日，食品饮料配方创新论坛(FBFI 2020)于重庆华宇温德姆豪庭酒店召开。本次论坛分为“未来食品、健康营养、口味创新”三大章节，主题包含未来食品研究、植物基、功能肽、乳酸菌、功能糖、酵母抽提物、新食品原料等14种技术与应用话题，吸引了200余位行业代表出席。

本次论坛得到了中国农业大学食品科学与营养工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、浙江工业大学生物工程学院、中国营养学会、原国家食品安全风险评估中心、上海市食品学会、西南大学食品科学学院、美赞臣、旺旺集团、杜邦、安琪酵母、奇华顿、保龄宝、捷康、同化益纤等国内外知名院校、企业、专家的大力支持。

同时，论坛也得到重庆市食品工业协会、重庆市农产品加工业行业协会、重庆市调味品协会、重庆市糕点糖果行业协会、重庆市肉类行业协会、重庆市奶业协会、重庆市豆制品行业协会、重庆市食品工业研究所、成都市食品工业协会、四川省川联川菜调料商会、南京市食品工业协会的大力参与及支持。

除此之外，为促进食品饮料行业上下游的紧密对接与交流，论坛特别设立精品展台展示区，其中的代表企业包括精量衡器、奇华顿、平煤神马集团、保龄宝、神龙机械、上鹤自动化、易达包装、金鼎食品机械、义龙包装、百联溯码、中科华力、三夏科技等，展示了其在调味品、休闲食品、饮料等领域研发的新原料、新工艺及设备解决方案。

FBFI 2020由上海智纷文化主办，其从行业需求出发，深入调研了四川省、福建省、江苏省、重庆市、上海市等地的食品饮料企业对产品创新的需求，征询了不同领域专家的意见，最终以食品饮料行业的“绿色、健康、营养”发展作为核心主题，并将整个论坛细分为“未来食品、健康营养、口味创新”这3个章节。论坛开幕式上，上海智纷文化副总经理对与会者的到来表示由衷的感谢，重庆市食品工业协会会长罗其胜作为本届论坛的协会代表致欢迎辞，并预祝论坛取得圆满成功。

第一章：未来食品

作为在西南地区举办的食品饮料配方创新高峰论坛，FBFI 2020邀请中国农业大学知名专家高彦祥教授剖析了未来食品的发展趋势，他基于食品饮料发展的现状，从可持续和环境保护的角度出发，提出了诸多有关未来食品的可能性。旺旺集团研发中心总处长陈俊江为与会者带来了新食品材料在食品饮料中的众多应用案例，让人大开眼界——看到了更多新材料应用的可能性。安琪酵母高级研发工程师彭颖博士从酵母抽提物在饮料中的创新应用出发，详细介绍了酵母抽提物在饮料生产中对产品味道的改善和提升作用。华南理工大学赵谋明教授将研究多年的功能性肽最新技术和应用方案做了详细介绍，让与会者对功能性肽的发展现状和应用场景有了更为深入的了解。杜邦技术经理杨静分享了杜邦在植源肉领域的最新研究进展，分享了植源肉在口感、香味、颜色、营养上的诸多提升方案。精量衡器总经理徐颖则带来了该公司在自动化包装重量检测方面的解决方案。

第二章：健康营养

被称为“中国营养第一人”、现就职于美赞臣的韩军花博士通过现场连线的方式为与会者带来了中国食品饮料的营养标准制定现状，以及未来国家在营养层面的政策解读和行业发展趋势预测。同时，杜邦高级菌种专家王德纯分享了杜邦乳酸菌在发酵饮品中的应用和解决方案;保龄宝技术研发专家周清涛展示了功能糖的应用现状和保龄宝功能糖在食品饮料中的应用案例;盐城捷康技术经理徐桂敏带来了捷康在低糖和糖取代物方面的解决方案和应用案例;上海同化益纤则分享了膳食纤维在食品生产中的营养添加解决方案。

第三章：口味创新

FBFI 2020在重庆市举办，自然少不了对调味品和火锅的关注。因此，在口味创新板块，主办方重点围绕“辣味”进行创新选题。该章节在西南大学李洪军教授的《中国火锅产业发展趋势预测》主题下拉开序幕，他提出了火锅产业未来发展的各种可能性，并反复强调火锅产业的发展壮大离不开技术创新和人才引进。来自世界领先的食用香精香料公司奇华顿的消费者洞察经理王忆凌分享了一场特别的寻味之旅——奇华顿消费者洞察团队将北京、上海、成都、长沙等城市关于“辣”的特点和消费者的喜好、偏好进行了总结，同时还创新地推出若干个辣味产品。诸城金鼎带来了创新的调理杀菌方案，为食品饮料生产过程中口味标准化带来了独特的解决方案。

此外，食品饮料的工业化离不开也绕不开防腐保鲜这一环节，作为本次论坛的压轴主题，防腐保鲜受到了众多参会代表的高度关注。来自上海市食品学会的防腐保鲜专家金泽民分享了防腐保鲜的应用误区和经典案例。

精品展示区

精品展示区现场，吸引了味美鲜、米老头、香香嘴、吉香居、海底捞、德庄、周君记、秋霞、牧歌食品、轩瑞食品、锦前食品、品品食品、恒一食品、三匠苦荞、含羞草食品、白家食品、胡婆婆、川南酿造、味聚特、老坛子、百世兴食品、长博集团、汇达柠檬、品正食品、天友乳业、光大乳业等众多有理念、有规模的食品饮料企业的技术、研发负责人及总经理与精品展台企业积极互动。在此期间，主办方的商贸配对服务成为本次论坛的又一亮点，深受参与代表的好评。

重庆明星企业参观——周君记

6月20日，论坛主办方组织了80余位参会代表走进重庆火锅底料明星企业——周君记。

众人共同进入周君记了解企业文化与背景，走进原料展厅、加工及包装现场，以及火锅文化廊，对周君记火锅底料、调味品的现代化生产过程和火锅文化的起源有了革新的认识。此次参观为众人深度了解火锅底料及文化提供了良好的契机。本次论坛也随着参观的结束，画上了一个圆满的句号。