浅谈食品营养标签的认知与应用

2020-07-28 12:49:58 来源：食品安全导刊

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　　浅谈食品营养标签的认知与应用

　　近些年来，因为不合理的饮食而引发了许多了慢性疾病，人们对食品安全和食品营养越来越关注。相应地，当前市面上的各类食品，都开始进行营养标签的标识。但是由于产品种类的不同，营养标签也存在一定的差异性。在本文中，主要对当前消费者对营养标签的认知态度以及应用来进行具体的探讨。

　　营养标签的认知现状

　　让消费者能够获得对食品的认知、对食品营养成分的了解，这是营养标签的主要目的。同时消费者的认知也是发挥营养标签作用的基本条件。

　　综合各类文献和调查数据，我们发现，首先，消费者对食品营养标签有较高的认同度，他们普遍认为，对于各类食品而言，应该去标注营养价值，也就是设置营养标签。但是另一方面，虽然消费者认同营养标签的存在，但是，就他们自身而言，并没有能够完全认知清楚营养标签的内容。据相关研究表示，有许多消费者在购买完食品之后，并没有去刻意关注营养标签；有一部分消费者会去关注营养标签，但是他们并不能够完全理解营养标签的内容。这就说明了对于消费者而言，具备良好的营养知识才能够获得对食品营养价值的认知。

　　在调查中还发现，大多数大学生和中学生对食品营养价值的标签有着比较清楚的认知。

　　另外还有学者研究了影响消费者对营养价值标签认知的因素，发现消费者的年龄性别差异、文化水平、收入、健康状况会直接影响消费者的认知。除此之外，消费者通常所采用的购物方式也会影响到消费者认知食品营养标签的水平，比如说许多消费者采取自助服务进行购买，那么当消费者遇到一些比较复杂的标签信息时，就不能够完全充分的理解。

　　在消费者对食品标签的态度这方面，也有一些相关研究。

　　食品营养标签能够比较全面地展示一种食品的营养信息，近些年来越来越受到人们的关注。但是，在业内有许多专家声明，各类食品标签的营养成分在表达方面没有完整的传递出营养信息，在格式的标注上也比较混乱，这都不利于帮助消费者认知食品营养价值。但是在对消费者进行调查时，他们中有76%的人认为，完全可以信任食品营养价值。

　　我们也对消费者对营养标签的偏好进行了相关的研究。首先消费者在产品类别上，更为关注豆制品和奶制品的营养标签；在标签内容上，最引起消费者关注的内容是脂肪含量，其次是蛋白质。在标签的形式上，消费者更偏好的是图片，其次是图表和表格。对于一些描述性的语言则缺少关注。这也为我们之后进行食品营养标签的改革提供了一种方向，尽可能地避免长篇大论的文字赘述。

　　食品营养价值标签的使用状况

　　首先，就总体使用情况而言，大多数消费者并不是在每次进行食品购物时都会关注营养标签，甚至有相当一部分消费者从来不会去使用营养标签。

　　很多消费者都说自己会使用营养标签，但其实，他们的行为并没有表现出他们的使用状况。在一项调查中显示，有80%的消费者在填调查问卷时，说明自己会使用食品标签，但对他们的日常购物行为进行研究却发现，真正使用这些食品标签的只有到30%。

　　其次，调查消费者营养标签使用意愿，我们发现了文化程度比较高且具有一定营养知识的女性，对食品标签的理解价值要高一些；而对食品标签使用所产生最大影响的因素就是个体的营养知识水平。其次，年龄因素也极大程度上影响了消费者对营养标签的使用，随着年龄的增加，消费者会更加关注自己的健康状况，在购买食品时，会更多地关注食品标签上的脂肪高低等等。

　　结束语

　　对食品标签进行调查后，我们认为今后在食品标签的改革方向上，更应该侧重的是消费者如何认知和应用营养标签，在这一点上，我们可以向某些发达国家进行经验借鉴，再结合中国消费者具体情况和消费方式等，从而制定出比较科学且合理的营养标签设置方案，这样消费者在购物时，对不同食品不同品牌进行选择时，有更合理的参考依据。

　　曾清银瑞吉曼（广州）生物科技有限公司