解析食品检验检测的质量控制及细节问题

2020-07-28 12:43:25 来源：食品安全导刊

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　　解析食品检验检测的质量控制及细节问题

　　食品安全问题和人们的日常生活有着密切的关系，对其生命财产安全有着非常大的影响。随着新时代的来临，人们对食品安全更加重视，作为食品检验检测部门应当注重自身职能的发挥，保证市场食品质量安全检测质量，实现食品市场的有序稳定发展。食品检验检测工作有着非常高的技术要求，在具体工作开展中，应当加强质量把控，按照规范和要求操作，注重每个检验检测细节问题，保证检验检测工作更加准确合理。本文分析食品检验检测的质量控制和细节问题。

　　样品采集和制备环节质量控制和细节处理

　　在食品检验检测工作开始之前，需要做好相应的采样工作，一般来说，随机采样是常用的采样方式。在具体的检验检测工作中，检测结果受到仪器、操作水平和环境变化的影响，因此，为了保证检测结果更加的科学、准确，需要保证采取具有典型性的样品，保证每个采样环节的科学性和严谨性。在样本选择中，应当选择具有代表性的部分，开展采样活动。在样品数量确定时，应当保证数量的科学性，避免样本数量过多或者过少对检测结果产生影响。在食品样品采集中，做好采样工具的养护管理工作，做好工具的卫生清洁工作，采取相应的消毒措施，保证工具符合采样作品和要求，避免因为工具原因导致样本出现二次污染。采取工作中，对于采样工具选择，需要做出相应的分析，避免工具不会对样本原有微生物产生影响，保证其各项理化指标不会发生变化。检测人员需要做好个人防护工作，避免因为人为因素导致样本出现污染，对检测检验结果产生影响。在样品制备环节，则保证样本的均匀性和制作的均匀性。根据样品形态的不同，选择相应的制备程序，确保取样更加准确。对于液体样本，需要在无菌条件下，将样本和检测液体混合，开展检验工作。对于固体样本，在检测检验之前，做好粉碎处理工作。因此，在具体检测工作中，需要根据具体检测要求，做好样本处理工作，保证各个细节符合检测要求。

　　仪器和试剂选择环节质量控制和细节处理

　　在食品安全检验检测工作中，仪器和试剂是两个非常重要的因素、一般来说，部分仪器具有自动化校准功能，可以自动恢复原有状态，为下次检验做好准备。对于一些手工操作仪器设备，在检测工作之前，需要进行人工校准，保证仪器设备连接完好。通常情况下，在具体食品检测中，仪器多是精密仪器，使用之后需要做好维护保养工作,定期开展检查和检验工作，及时发现仪器中的问题，采取有效处理措施。在食品检验检测中，试剂的类型比较多，如强酸、强碱等，也有一些容易挥发或者和空气接触发生反应等类型的试剂，对检验检测结果产生影响。因此，应当保证试剂选择的科学合理，采取相应的密封保存措施，针对不同的试剂选择合适的试剂。

　　检验检测方法质量控制和细节处理

　　在食品检验检测工作中，应当明确检验检测方式。一般来说，食品检测方法需要根据食品性质、实验室条件和样品成分等进行综合分析。在具体的检测中，常用的方法有以下几点。第一，仲裁法，此种方式主要在结果有争议的问题处理中使用。第二，仪器分析法。在实验室条件满足要求的情况下，仪器设备先进，采集到相应的食品样本，直接使用仪器进行分析。仪器分析可以保证结果更加准确，降低误差率，但是，先进仪器设备通常比较昂贵，一些基层地区难以具备相应的条件。对于不具备仪器分析的区域，则可以使用化学分析方式，开展针对性的分析。不同的食品有着不同的营养成分，检测中的分析方式不同。

　　食品安全关乎国计民生，采取有效的食品安全管理措施，提高食品检验检测管理水平。因此，在实际的食品检验检测工作中，结合检验检测工作每个环节，开展有效的质量控制工作，对其存在的细节进行分析，做好检验检测样品的采集和制备，借助先进的仪器设备，选择合适的检验试剂，优化检验检测方式选择，保证食品检验检测质量，解决检验检测环节存在的细节问题。

　　胡海超

　　浙江五味和食品有限公司