分析食品快速检测过程中的质量控制

2020-07-28 12:42:08 来源：食品安全导刊

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　　分析食品快速检测过程中的质量控制

　　摘要：食品快速检测方法在实际的操作过程中往往会受到一定的限制，比如环境、人员方面的因素，容易让结果产生一定的误差。食品安全问题越来越受到人们的重视。食品检验检测能够保证食品安全，食品检验检测的质量控制和食品进入市场等问题存在十分密切的联系。对食品安全问题进行合理的控制和研究，可以推动食品安全控制工作的高效开展。

　　关键词：食品；快速检测；质量控制；分析；总结

　　近年来，我国的食品安全问题不时发生，让人们对食品质量问题开始高度重视。对于经常发生的食品安全问题需进行详细分析，对食品进行检测是一项比较有效的手段。在对食品进行快速检测的过程中，必须对质量控制工作高度重视，才能在一定程度上保证食品检测的效果。本文主要从食品快速检测过程中的质量控制方面进行分析，并提出相应改进措施，希望能够给相关的工作人员提供一定的理论性支持和实践思考。

　　食品检验检测工作的问题分析

　　食品检验检测制度方面存在一定问题，未来需要进行不断的优化和完善

　　在相关的食品检验检测工作中，检验检测制度制定并不是很完善，在实际的发展过程中影响食品检验检测的质量。食品检验检测并没有形成系统的制度，对于食品安全的问题不能进行保障。在进行食品检验检测的工作中，各个检验部门的检验机制和检测制度有待完善，同时食品检验的流程方面需要规范，这样才能促进食品检验结果的准确性。食品检验检测的工作效率方面也需改进。

　　食品检验检测的技术有待改进

　　目前来说，食品检验检测的技术手段和水平还比较落后，对于食品检验检测的快速筛选技术方面有待改进，同时对于新型有效的检验检测方法需要进行不断地创新和完善。在实际的检测过程中，食品检测方法存在的问题主要表现在以下几方面：一是灵敏度比较低，二是特异选择的功能差。这两方面的内容严重制约食品的安全控制，同时对食品检验检测工作的质量水平的提高也会产生一定的阻碍作用。随着社会经济和科技的快速发展，食品行业也在高速发展，对食品安全的把控工作也提出了更高的要求，传统的食品检验检测技术手段和方法已经不能满足对食品安全把控工作的要求。

　　食品检验检测工作人员的工作水平、专业素养以及综合能力的提升方面有待改进

　　在进行食品检验检测的过程中，操作人员的专业知识以及技能水平的高低和检验分析结果数据的准确性之间存在十分密切的关系。目前，食品检验检测操作人员的操作技能及专业知识方面水平并不高，当进行检验检测时，操作人员的往往存在责任意识薄弱的情况，对于食品检验检测在食品安全中的重要地位没有深入的了解和认知，甚至没有意识到食品检验检测对于人们生活的重要作用，这样的结果往往会使操作人员在实际的工作过程中对检验的重点做不到充分的掌握，同时对于一些重要的检验检测细节会出现遗漏的现象，最终导致食品检验检测的质量控制方面得不到成效。

　　食品检验检测机构的设置出现重复的现象，导致检验的成本得不到控制

　　目前，食品检验检测的机构出现重复设置的问题比较常见，对检验检测的机构资源容易产生大量浪费的问题，同时对于食品检验检测技术的发展产生阻碍作用。与此同时，由于不同的地区出现检验检测机构设置重复情况，食品检验检测工作将会重复进行，检验检测的结果需要进行重复认定，在一定程度上会造成检验检测的成本得不到控制，同时还增加工作量。

　　进行食品检验检测质量控制工作的重要性

　　现代食品安全问题变得越来越复杂，有的食品违规添加色素、防腐剂等，还有一些不法商贩对食品进行造假。这些食品安全问题对人们的生活带来十分严重的影响，而为了解决食品安全问题，采用一些快速检测的方法会起到一定的促进作用，所谓食品的快速检测方法，就是通过使用先进的仪器，融入先进的科学技术，对食品进行快速检测，从而对结果进行分析和总结。还有一些通过使用试剂盒的方法，对食品的某一指标进行快速检测。气相色谱仪等相关的仪器对食品中的添加剂、色素、农药残留等能够进行相应的检测，这些仪器具备较高的精度，但是测定时也会受到一些客观问题的影响，结果可能会产生一定的偏离，人为因素的影响难以避免，毕竟设备需要通过人来进行操作。因此对食品快速检测方法进行质量控制十分有必要，只有对其进行相应的控制才能对食品检测的结果提供保证。

　　食品检验检测质量控制的具体措施

　　取样过程分析

　　食品样品十分关键，因为食品的样品容易接触到大气导致食品出现污染的问题，特别是遇到温度较高或者温度较低的情况，因此，取样时一方面需要保证样品具备代表性，更重要的是采取相应的措施对食品的样品做好储存。

　　称量的过程分析

　　食品样品往往会存在粘稠度，如果是取有粘稠度的样品，一定需要注意使样品不要粘连到容器的壁边，因为这样的情况会影响测量的结果。对比较容易挥发的液体样品，称样的速度一定要快，才能保证样品称样数据的准确性。

　　溶液的配制过程分析

　　在进行溶液的相关配制时，首先需注意保证容器的清洁。食品进行检测的过程中通常是衡量检测，因此食品的容器的清洁度需要保持好，一般情况下用洗涤水洗完之后再用去离子水清洗很多遍，进一步保证容器的清洁度。对于食品用的溶液的配置，称样以及定容问题需要进行相应保证，食品检测所使用的溶液保存也是十分关键的，如果保存易分解的溶液时，需要注意要用棕色的试剂瓶进行保存，溶液的保质期需要详细了解，还有些容易可能需要进行低温保存，因此对于这种溶液要放入冰箱进行保存，而且在使用时必须放到室温之后再进行详细的称量。

　　食品快速检测的方法不断完善

　　食品快速检测实验室对其提供相应的支持对食品快速检测的方法完善方面能够提供一定的帮助。可以对于参与食品快速检测方法制定的员工给予相应的物质或者精神的激励，使其能够更好地为其贡献力量，促进行业的发展。

　　定期对食品检测人员进行考核

　　食品检测人员是食品检测的核心，为了保证食品检测结果的可信度，必须定期对食品检测人员进行考核，考核可以从理论考核、实际操作考核、盲样测试等方面进行。

　　仪器需定期进行检定和保养

　　食品快速检测的实施以食品快速检测的仪器为基础，食品检测机构应定期对检测仪器进行检定工作，可以建立相关的仪器保养规范，对其进行相应的控制。

　　食品检测机构人员的技术水平方面的提升

　　操作人员的技术水平和食品检测的结果和效率之间存在直接的关系，因此可以定期组织人员参加此方面的培训，还可以通过绩效考核的办法，提升检测人员对食品快速检测方法检测食品的重视程度。另外根据食品检测的效果，为检测人员给予一定的物质奖励在一定程度上可以促进检测工作的落实。

　　小结

　　综上所述，当前在我国的食品快速检测中还存在一定的问题，这些问题对食品的检测的效率以及结果方面会产生阻碍作用，食品检测机构采取相应的质量控制措施，会使食品检测的结果变得更加精准，促进行业的发展进步。

　　参考文献

　　[1]林海芳. 论食品检验检测的质量控制[J]. 科学技术创新, 2016(11):19-19.