本刊记者 张聪

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4月30日0时起，北京市朝阳区的疫情风险等级降为“低风险”，自此中国内地暂无“高风险”地区。正当人们沉浸在疫情阴霾逐渐消散的喜悦之中，一道惊雷再次劈中北京——6月11日，北京市市政府新闻发布会通报了1起新冠病毒肺炎确诊病例，这是时隔50余天后，北京市再次出现新冠病毒肺炎本地确诊病例。

随后，北京市本地确诊病例数量不断攀升，6月16日深夜，北京市突发公共卫生事件应急响应级别由三级升至二级。通过流行病学调查，此次疫情与北京新发地批发市场有关。据了解，该市场承担着北京市每日约70%蔬菜和约10%猪肉的供应，由此引发的食品安全问题可谓牵一发而动全身。因此，相关部门立即对所有与新发地批发市场有密切接触和关联的人员进行全面排查、核酸检测及居家观察，对所有农贸市场、餐饮店、食堂等重点场所进行全面防疫检查、环境消杀与核酸检测，对所有小区全面实行严格的封闭式管理……种种措施都从侧面反映了食品安全对于国家稳定、社会发展、民众健康的重要性。

疫情期间，保证清洁、充足、无污染的食品供应固然重要，但健康、营养、美味的休闲食品也是人们日常生活中的众多选择之一，且越来越多的消费者希望避免摄入无营养、不利于健康的化学、合成及人工成分，因此，制造商们对食品配料的关注度也日益提升。有数据显示，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速提升，年增幅约为25%，仅已注册的休闲食品企业就高达10余万家，这些数据说明休闲食品行业有着巨大的发展潜力和生存空间。如何让休闲食品变得更加健康?通过哪些方法能够让休闲食品的生产工艺更为精细化?本期特设立“健康、营养、美味的休闲食品”专题，邀请专家、企业共同探讨关于休闲食品的相关问题。

2020年7月