曾荡，目前担任艾默生商住解决方案中国区冷链业务总监，领导中国区冷链业务的销售、市场等工作，负责区域战略规划与执行、市场开发拓展，专注零售解决方案、工业制冷、货运解决方案等冷链相关业务。

在出任艾默生商住解决方案中国区冷链业务总监之前，曾荡最初在艾默生环境优化技术作为产品工程师从事制冷设备的研发工作，并对涡轮压缩机有着深入研究。随后，他担任苏州研发中心项目经理，负责领导涡轮压缩机的开发与应用研究，并于2014至2017年先后担任经理及高级经理，全面负责苏州研发中心的管理工作。之后，曾荡开始作为商住解决方案整体解决方案总监，负责推动整体解决方案战略，支持整个亚洲及中东和非洲区业务的可持续发展。

总部位于美国密苏里州圣路易斯市的Emerson(纽约证券交易所股票代码 EMR)是一家全球性的技术与工程公司，为工业、商业及住宅市场客户提供创新性解决方案。艾默生自动化解决方案帮助过程、混合和离散制造商通过优化其能效和运营成本，从而最大化生产，并保护员工和环境。艾默生商住解决方案帮助确保人类舒适度和健康，保障食品质量和安全，提升能效，创造可持续发展的基础设施。

水果人物志采访

1. 是否可以向我们的观众做一下简单的自我介绍?

我的学术和工作背景其实很简单，2007年从南京航空航天大学机械工程及自动化专业硕士毕业之后就加入了艾默生，一呆就是14年。这些年里，虽然职务从负责单一产品的工程师到负责整个苏州研发的中层管理，再到如今负责艾默生整个冷链业务，发生了一些变化。但如果从做的事情上来看，始终都没有离开水果这个圈子。为什么这么说呢?因为我觉得，水果圈不仅包括生产商、零售商、品牌商，也包括像艾默生这样的水果隐形守护者。

2.对大部分消费者，甚至是水果圈内人士来说，艾默生都更多的是一个生产压缩机的工业品牌。但您却说，艾默生是水果的隐形守护者，如何理解这一点呢?

对于普通消费者来说，不论是从大型商超还是从超市、果蔬市场、生鲜电商购买水果时，可能考虑的都是产品是不是货真价实、是不是在保质期内、外观有没有问题，但是却忽略了一个重要问题——这些产品是怎样配送运输的?

在消费者眼中，冷链是看不见的，但是其实冷链对产品的质量有非常大的影响，轻则影响口感，重则还会对健康产生影响。我们做水果的人都知道，如何保鲜是水果行业最大的考验，这个时候，全程冷链的重要性就凸显了。果蔬行业可以说成也冷链败也冷链。

因此，我之所以称艾默生为水果的隐形守护者，正是因为艾默生从产地的水果采摘和预冷、加工、运输、仓储及配送、到最终通过零售到达消费者手中的全程都在通过冷链的形式，以不同产品组合，与我们的合作伙伴一起，默默守护着水果的质量、营养和口感。

3. 根据您多年浸濡于冷链行业之中的经验，可以简单为我们介绍一下国内水果冷链的情况吗?

最近几年，中国的冷链市场发展非常迅猛。原因是多方面的。

首先，消费升级带来了需求。和从前相比，消费者对食品安全、食品质量及营养愈加关注，对于食品产地需求日益多样化。这些消费行为的变迁使得食品行业对于食品产收、运输、配送时品质安全的严格把控都提出了更高的要求，也为冷链物流行业的进一步发展带来了绝佳的机遇。

其次，互联网模式的发展催生了生鲜电商，在其带动之下，冷链行业的需求进一步扩张。我国生鲜电商的市场空间原本就非常大，最近受疫情影响，大量新用户开始使用生鲜电商，这种线上采购，线下无接触收货的方式给了消费者好的消费体验，也为生鲜电商发展打下了非常良好的基础，这些都将带动冷链需求的扩大和进一步发展。

需求之外，政府的利好政策对冷链物流的发展也贡献了巨大的推动作用。冷链物流发展规划连续四年出现在中央一号文件中，从财政拨款，基地建设到人才引进，冷链物流作为农业基础设施已经成为关乎农业供销及食品安全的重中之重。

但是在庞大需求与政策推动的对立面，我们还是能够看到许多冷链的短板。水果作为典型易腐品，水果在冷链运输过程中存在的损耗和浪费问题不容小视。

首先是冷链覆盖不全面，食品损耗高。很多小企业为了节省费用，可能不会采用冷链运输。数据也证明了这一点，我国总体冷链运输率不到50%，其中仅约1/3的果蔬是冷藏运输的，这就造成了生鲜这类易腐产品在流通过程中有大量的损耗。

其次是技术和基础设施薄弱。有一些企业选择了冷链运输，但却不能保障冷链覆盖运送的全过程。这里的全程包括了产地、到仓储、到运输、到终端入库，再到最后的零售，可能在运送时我们使用了冷链，但是在预冷、储存、搬运时是否保证了冷链的全程覆盖，这也是一个问题。目前我国的产地预冷不完善、农批体系管理粗放、全程冷链易断链，这些冷链技术和基础设施的限制对冷链造成了挑战。

还有一些第三方因素。也有一些企业，自己认为自己的冷链运输做的很好，但是因为采用了第三方的运输方，不能全程掌握运输方的货运状态。有的运输方有可能会在运输过程中暂停制冷设备，以节省电量，这样的情况也是有可能发生的，这也给水果的全程冷链运输带来了不确定因素。

4. 作为水果的隐形守护者，艾默生在与水果商或者水果物流商合作的时候，看到了哪些水果冷链行业面临的挑战?艾默生是怎么样帮助客户克服这些挑战，从而做好水果隐形守护者的?

在从田间到餐桌的整个过程中，需要通过水果种植商、物流商、零售商几类行业玩家的共同努力，水果才能保质保鲜。对于不同类型的服务/产品提供商来说，挑战稍有不同。

对于水果种植商来说，相比于分散的传统农产品流通环节，结合了线上线下及远距离运输的新兴销售模式要求水果种植商在产地就做好“最先一公里”的预冷与温控。对于许多传统水果种植商而言，缺少预冷设备与知识、冷库储备不足等都是新的挑战。

对于物流商而言，较低的冷链流通率和较高的生鲜损耗率直接指向冷链过程中存在的断链与追踪不力。冷链运输过程中对于温度、时间、湿度等各种指标的实时不间断监控以及高效能低能耗的冷藏车则是物流商们的头疼之处。

对于零售商而言，随着人们对于生鲜制品的消费需求越来越大、对产品新鲜度的要求越来越高，如何增加水果等生鲜品的货柜期，或者说提高产品的耐藏性，并与此同时减低能耗则是最大挑战之一。

综合看来，从整个水果行业的角度来说，水果冷链面对的最大挑战就是在端到端全程对时间(time)、温度(temperature)和产品耐藏性(tolerance)进行监控，而且需要的是不断链的持续监控与追踪。

作为水果的隐形守护者，艾默生提供的恰恰是这种从最初一公里到最后一公里的全程守护。无论是最初一公里的农产品预冷、还是运输过程中的温度记录与行程追踪、再到仓储过程中的冷库设施，甚至是终端销售过程中的冷柜冷库控制设备，艾默生对于水果新鲜与健康的守护从产地采摘就开始了，直到水果被消费者从超市货架买走才算结束。所以，我们对于水果冷链所面临的挑战，提供的是端到端的、一站式的解决方案。

我们都知道，蓝莓这类浆果的冷链保存十分困难，那么我就以我们是如何帮助客户做好蓝莓从产地到餐桌的全程冷链这样一个案例，向大家介绍一下艾默生是怎么样发挥好隐形守护者的作用的。

产地测温、快速入库

自从采摘下来，水果的冷链之旅就开始了。采摘后的蓝莓被迅速送往冷库，这时艾默生MAX便携式电子温度计可以帮助测量到货果芯温度。这款温度计在业内被广泛使用，经济实用，能快速精准显示温度数据，帮助工作人员高效完成入库记录。

预冷保鲜、精准显温

蓝莓在抵达冷库后必须即时或者45分钟内进行“预冷”，使其果芯温度迅速从初始温度降为-1~2℃。通过预冷可以迅速抑制浆果的“田间热”和“呼吸热”，延长浆果货架期。这时通过艾默生KwikSwitch可收纳式热电偶温度仪能快速精准显示温度，冷库作业人员可以方便、快速、准确地操作和读取温度数据。

物流与冷藏、全程控温

经过预冷的蓝莓会暂时被送入冷库，不过它们不会在这里长时间储存，通常在12小时内就会离开冷库，被送往各地城市配送中心。在运送过程中，艾默生GO系列实时追踪仪便开始发挥作用，全程监控运输温度，如有断链情况会实时触发报警。不过实时追踪仪只是其中一个产品，在实际冷链运输过程中，艾默生具有非常完备的实时货运监测解决方案。

城市配送、实时传输

到达城市配送中心后，这些浆果接下来会被配送到商超、水果批发商和零售商等多种渠道，在这一过程中会使用艾默生GO系列可重复使用版实时追踪仪来严密监控温度，这款追踪仪可实时传送运输途中的位置、温度信息，适合短距离多次使用，非常符合城市配送的需求。

5.您刚刚提到，在水果等易腐品的运输时，产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)和产品耐藏性(tolerance)，在这方面艾默生有什么具体的技术或者产品上的创新可以帮助解决水果运输过程中的腐坏问题吗?

刚刚提到了一个保障蓝莓新鲜的例子，其实在具体实施的背后，还是技术与解决方案的支持。这也是中国未来冷链发展的一个大方向：中国冷链物流快速发展阶段需要冷链技术的支持来解决冷链行业痛点，实现高品质、低成本、低耗能。并且冷链技术高度自动化、信息化、智能化，有助于实现降本增效。

在这方面，艾默生有一些产品与技术不仅走在了行业前头，而且能够实实在在地解决水果种植商、物流商、零售商的切实挑战。

实时温度和二氧化碳追踪仪

艾默生除了有可以实时监控温度和位置的温度追踪仪，还有实时温度和光感仪，实时温度和二氧化碳追踪仪。光感检测可以监测冷库门是否打开，二氧化碳监测可以实时了解运输途中的二氧化碳水平。在冷链运输过程中，我们需要注意的不只是冷链设备是否不间断运行，了解冷库有没有中途打开，冷库中的二氧化碳浓度，这些都是影响果蔬状态的重要参考。

温度记录仪

同时，艾默生的温度记录仪可以采集运输温度数据，在这之后会对这些数据进行分析比对，以了解运输过程中需要进一步改进的方面。而且记录仪所统计的数据还可以帮助业主对承运物流企业进行筛选，很多情况下也被作为终端用户收货的参考依据。

Oversight

为了更加简便地监控数据，艾默生提供了网页版和手机AAP版本的Oversight，用户可以直接通过手机查看、监控关键的货物信息，更加便捷方便。今年早些时候我们还发布了第二代oversight，这一版本提供了强大的自动报告、实时警报信息和历史报告。未来，我们的货运监测解决方案还将不断升级。

智能店解决方案

对于商超中的果蔬陈列柜，艾默生拥有冷柜冷库控制器，可以精确控制冷柜温度，卖场的灯光、空调等设备也可以一同控制。同时，当店内制冷设备发生故障时，门店中的集中监控系统可以通过报警通知工作人员。现在市面上有很多智能店、社区生鲜，都应用了艾默生的冷柜控制器和冷冻集中监控系统，比如沃尔玛的首家“智能”社区门店沃尔玛惠选就应用了艾默生的控制和监控设备。

Cooper-Atkins餐饮解决方案

除了商超，在一些餐厅也可能也有保存果蔬的需要。这个时候艾默生有配套的Cooper-Atkins无线监测解决方案，通过冰箱和冷柜中的无线温度传感器，在冰箱和冷柜门上的无线门磁开关传感器，在必要时为管理人员发送预警提示。我们可以实现了全年7/24小时全天候远程温度监控，所有的温度数据均可在云端实时获取，在保障食材新鲜的同时也达到了降低能耗的目的。目前，全球有31000家餐饮企业采用艾默生Cooper-Atkins提供的产品和解决方案，传感器安装量超过了500万个。

6. 刚刚您提到，中国冷链的发展势头很猛，但是相比于国际标准，我们的冷链发展还处在一个相对较低的水平上，具体表现在那些方面?我们未来又有哪些发展方向?

当前，与世界上发达国家和地区相比，中国的冷链流通率较低。国内仍然有大部分生鲜农产品在常温下流通，部分产品虽然在屠宰或储藏环节采用了低温处理，但在运输、销售等环节又出现“断链”现象，全程冷链的比例较低。中国由于冷链系统不完善造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜被浪费，总价值至少为100亿美金。

其次，中国的冷链基础设施不完善。无论是冷库保有量、还是冷藏车的数量，中国的数量都与国际水平尚有很大差距。

结合国外发达国家的相关经验，我们认为未来冷链设施设备主要有五个发展方向：

第一个是安全可靠。设备的可靠性、安全性及易维修性当然是非常重要的。

第二个是高效节能。在保证设备最佳性能的同时最好能够降低能耗。

第三个是经济性。选择设备时不仅需要考虑设备的费用，还需要考虑到全生命周期成本。举一个例子，比如艾默生的有些制冷设备，它的价格可能确实略高于其他品牌的同类型设备，但是艾默生产品在运行电费方面有巨大的优势，而且故障少、设备管理费用低，如果把设备初投资、运行电费、管理费用、维护费用这些都考虑在内，两年之内艾默生就可以收回初投资差额，这一点是优于普通设备的。

第四点是绿色环保。为了确保对环境友好，降低全球温室潜值 (GWP)，需要选择合适的制冷剂，降低对环境的影响。这也是全球冷链产业发展的趋势。

还有一点，是冷链设备的自动化、智能化。我们看到今年的新冠肺炎疫情也暴露了一些农批市场管理粗放的问题，这也给冷链行业带来了一个很好的机会。不光是在农批市场，在产地、运输和零售阶段，我们都需要推进冷链设备的升级换代，实现降本增效。现在政府鼓励地方强化部门协作，推动信息数据共享，为提升城市货运配送信息化水平提供支撑，同时冷链运输标准和规范也在逐渐完善。相信在利好政策和行业的共同努力下，中国的冷链行业的转型升级将会进一步加快。