浅谈按GMP设计食品工厂可降低食品安全风险

2020-06-24 15:50:48 来源：食品安全导刊

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　　浅谈按GMP设计食品工厂可降低食品安全风险

　　为确保食品等必需品的质量安全，国家发布了强制性的措施和标准来规范相关行业的生产过程。GMP是对产药、食品等行业进行强制性规范生产的一种标准和制度，其对企业在材料、人员、技术设备、生产、运输等方面的使用有着严格的把关，以确保其能够与国家规定的标准相符合。

　　按照GMP设计食品工厂降低食品安全问题的表现

　　在对工厂总体规划进行设计时，充分考虑周围环境。一般来说，按照GMP设计食品工厂的过程中，要对产品生产验证的各个流程进行严格的把关，对食品生产的环境也要引起足够的重视，只有充分考量人力、物流、道路等相关环境因素对食品生产的影响，才能对这些要素引起足够的关注，以确保食品的质量，降低食品存在污染和安全问题的风险。

　　确保生产洁净度，保证品质。一般来说，在对食品生产厂房进行设计建造工作时，必须要将食品GMP作为先决条件和基本要求，以确保生产过程中的洁净程度能够符合国家要求的标准，此时食品生产企业厂房设计就可以配置恰当的空气处理系统，同时，这一环节又能够使企业产品的质量得到有效的保证。另外，企业在工厂设计过程中对厂房内各种设备之间的使用与联系进行合理的安排与设计，又能让食品的清洁、消毒、洗涤工作可以有条不紊的进行。这种设计食品工厂的步骤和流程以及遵循的原则和标准，能够为食品企业当下的运营和未来的发展起到很好的促进作用，也能在一定程度上形成一种趋势，降低食品安全存在问题的风险。

　　以GMP为基础设计食品工厂降低食品安全风险的主要方法和措施

　　注重生产流程的设计工作，降低原材料引进存在的问题。众所周知，在食品工厂设计的过程中，食品生产的流程和步骤在其中的地位是极其关键的。而为了确保生产流程的有序性和统一性，首先要做的工作就是有效控制食品在生产加工初始阶段存在的不足和缺陷，此时就需要对原材料引进的环节进行严格的把关与检测，以降低其存在风险的概率。

　　食品生产车间设计工作要科学合理。食品工厂设计工作离不开食品生产车间的设计，在进行食品生产车间设计工作时，要对休息区域、卫生场所等进行合理的规划安排，这样才能够有效减少细菌在不同区域环境进行传播的情况。比如，工作人员进出工作区域时换衣清洁的场所要尽可能远离原材料和产品放置的场所，以避免细菌的带入和传播。同时，在人员和物资运行路线与道路的设计过程中，又要遵循人物各行其道、互不干扰的原则，最大程度减少细菌穿插传播的情况。

　　合理选取地面、墙壁的板面材质。在食品的生产和存储的过程中，墙壁四周所使用的地板材质要具有防水防霉的效果，且确保平坦光滑、能有效清洁、不容易使灰尘积累。这样才能使食品的生产和保存过程符合产品质量检测的标准，让企业远离食品安全问题。

　　定期清洁和修理食品生产设备。食品工厂在对设备安排与放置设计的工作过程中，要充分考虑此后的清洁和修理工作，确保设备与各物体之间的距离保持在合理的范围内，且在对一些管道、电缆线的放置工作进行设计时要远离设备上方。在灯具的选择和使用方面也要配备灯罩，以防止其因长时间使用出现破顺情况而污染产品的现象。

　　对设备材料的选取要合理。食品工厂设计以GMP为基础意味着食品生产过程要严格遵循国家质量安全标准，因此，为了有效防止产品生产过程中出现不达标甚至污染的情况，食品工厂设计过程中所使用的建筑材料、照明灯具、管道电线等设施必须要尽可能适合食品行业的生产环境，切断一切可能造成食品污染问题的源头。

　　结束语

　　综上所述，以GMP为基本原理对食品工厂进行设计与施工，极大程度上降低了食品生产过程中由于人为失误等原因而造成的食品安全问题，这在防止食品生产与储存过程中出现污染问题的同时，又确保了产品生产的质量和安全性。

　　樊湘文

　　广东暨创硒源纳米研究院有限公司