“九德谷膳”食品对特殊人群健康影响及安全建议

2020-06-08 17:55:46 来源：食安中国网

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   ——访面制食品国家地方联合工程研究中心主任刘晓真

                                         蔚宏奎本刊记者

工业经济不断壮大发展，虽然满足了人们的物质生活和精神享受，但也给人类健康留下了重大隐患——环境遭到破坏、食品安全状况迫在眉睫、亚健康人群与日俱增等，使民众对自身健康的关注愈发突出，并已呈现飙升趋势。在此状况下，怎样才能守护好人们舌尖上的安全以调配身体所需要的营养，以及如何选用既健康又安全的预包装食品等问题已成为全人们共同关注的话题。
近日，市场上流通着由河南兴泰生物技术有限公司生产的“九德谷膳”系列产品，其有助于从健康、安全、营养角度满足人们对健康的需求，为此本刊记者特别采访到该产品的带队研发人刘晓真教授，请他对“九德谷膳”进行介绍与分享。

记者：据了解，您在食品经济及食品安全领域的研究成果颇丰，能否请您先做下自我介绍？
刘晓真：我一直就职并担任面制食品国家地方联合工程研究中心主任、全国面制主食产业技术创新战略联盟理事长、中国粮食行业协会常务理事等职务。同时，我还是中国人民大学、河南农业大学、河南财经政法大学的教授、研究生导师。当前，我主要从事宏观食品经济视野和食品产业把控精准度方面的研究。从事经济研究30余年，使我在产业结构理论研究及产业实践中有所突破——率先在国内提出“主食产业化”理论，并发表了百余篇主食产业化相关的论文。2013年，我被评为“全国十大粮食经济人物”，同时也被媒体誉为“主食产业化之父”。

记者：由您带队研发的“九德谷膳”健康食品对亚健康群体有着一定的辅助作用，您为何会选择研发这样一款产品？它的研发及问世经历了怎样的过程？
刘晓真：无论从我国传统的中医理论还是西方医学来看，食品不能代替药品始终是各方共识。所以，一开始我和我的团队就将“九德谷膳”定位于绿色安全食品的位置，即对身体的健康状况有辅助作用。从2001年开始，我和我的团队历时18年，先后经历资料整理、资料研究、种植研究、委托国家权威机构开展的“荞麦粉及荞麦复配粉对生长期大鼠营养生理功能的研究实验”、实验产品配方及工艺研究、产品定位、市场推广及探索的过程，并取得大量的成果及专利。2014年初，“九德谷膳”进入观察及市场跟踪阶段。

记者：众所周知，糖尿病患者对饮食的控制较为严格，“九德谷膳”是否适用于糖尿病患者？其具体能够起到怎样的作用？
刘晓真：目前，国内对糖尿病确认的新指标是餐前血糖不超过7.0——对于中年以上群体，3次检测数值超过7.0的则可认定为患有糖尿病。因此，需要按照该指标进行饮食控制。对于糖前期人群，日常饮食中辅以一定量的“九德谷膳”有助于部分群体预防进入糖尿病人的行列。
一旦确诊为糖尿病，就需要找到一个合适的血糖指标（餐前血糖指标）控制点。在正常服药的前提下定量、定期食用“九德谷膳”有助于部分人群稳定血糖指标，从而延缓和减少糖尿病并发症的出现，其中的关键点就在于坚持长期食用，并按时监测血糖变化情况。

记者：“九德谷膳”的研发参考或使用了怎样的配方？从药食同源的角度来看，其对人体健康有何影响？
刘晓真：“九德谷膳”基于“药食同源，寓医于食”的理念，以荞麦为主基料，通过长达18年的研究探索，依托面制食品国家地方联合工程研究中心的技术和设备优势，结合传统饮食文化和养生保健的核心与精髓研发而成。具体来说，“九德谷膳”由荞麦粉、燕麦粉、小麦胚芽、菊苣粉、魔芋粉、葛根粉、山药粉、苦瓜粉、南瓜粉、桑叶粉、茯苓粉、陈皮粉、木糖醇、赤藓糖醇等运用特殊工艺加工复配而成，所有的配料均为卫生部公布的药食同源的植物，故营养成分全面而独特。为此，我方将该工艺申报并获准了发明专利——“一种低血糖生成指数的冲调纤维粉及其制备办法”。
虽然“九德谷膳”的主体为荞麦，但是独创了“复合荞食”理念——配方中加入了具有控糖降脂效果的葛根、燕麦、山药、菊花等食药两用的食材，起到了协同增效的效果。此外，“九德谷膳”中含有大量的膳食纤维和抗性淀粉，可以有效地降低淀粉向葡萄糖的转化使糖尿病患者在吃饱并保证营养摄入的前提下增强饱腹感，进而协助控制体重。

记者：据悉，“九德谷善”对亚健康群体同样具有一定的辅助调理作用，能否通过案例进行具体介绍？该研究技术是如何运用的？
刘晓真：首先，研发团队历时近两年做了两次临床观察。第二，我方进行了具有国家权威机构实验报告的大白鼠试验。该实验显示，“九德谷膳”在无任何副作用的同时具有一定的其他作用。此外，研发团队还跟踪了“九德谷膳”近3年的市场效果。
对于亚健康群体，“九德谷膳”有着较好的效果。例如，一位极易疲劳的亚健康人士试吃了“九德谷膳”产品，两周后反映说，“精神比以前好”。究其缘由，中医文献资料《图经本草》中记载荞麦“实肠胃、益力气”；西医中，荞麦里含有丰富的黄酮类物质，尤其是其中所含有的芦丁，有助于改善血管弹性、提高血管的载氧能力，能量提供平稳、持久，让人觉得精神大好。
为验证“九德谷膳”针对2型糖尿病患者的确切效果，在河南省权威医疗机构的指导下，该产品于2014年开始进行了两次实验以全面验证产品的效果。2016年初，在权威健康营养专家的指导下，我方委托国家蔬菜工程技术研究中心，通过建立大鼠模型，以“九德谷膳”产品的原料复合粉为饲料，验证其对生长期大鼠营养生理功能的影响，报告最终结论充分验证了产品的安全性和有效性。

记者：对于“九德谷膳”产品的市场前景您的预期是什么？
刘晓真：通过对荞麦等的系统研究，针对这些健康食材中营养成分不易释放或易于流失等问题，我方采用超低温、超微粉碎技术、生物酶活技术、控温糊化技术等先进技术手段分别进行了原料处理和工艺改进，最大限度地保留住使用原材料的功效和成分，并通过优势互补来发挥协同增效作用，使其营养价值显著提高。目前，相关研究已申报多项国家专利。
在18年的课题研究中，我方将中医药学丰富的实践经验与现代医学检测手段，以及一系列的量化指标相结合，不仅让国内市场感到吃惊，同时也引起了海外厂商的注意。作为第五大荞麦生产国，美国商界了解到兴泰生物对荞麦的系统研究后表现出极大兴趣。当前，已经有相关部门和知名大学希望就荞麦的课题进行讨论。同时，“九德谷膳”也有开拓海外市场的计划。

记者：您已在膳食结构调理、营养补充方面潜心研究了十余年，积累了深厚科学基础。能否请您对中老年或亚健康群体的膳食调理、安全饮食、食品选用做出适当建议？
刘晓真：首先，绝对的肉食主义或素食主义都是不科学的饮食习惯，人们要合理摄入多元化的营养，尤其是多种杂粮的摄入能够让人们强身健体的同时有效减少一些疾病的发生。
其次，患有高血脂的人群应当遵循低脂、低胆固醇、低糖的饮食习惯，可选择多吃水果、蔬菜、黑木耳、燕麦片、豆类等食品；对于蛋白质和胆固醇含量较高的食品，要尽量少吃或者不吃，因为食用后会增加高血脂人群的身体负担。当然，对于油炸零食也应当进行严格控制。
第三，需要科学的饮水。每天要确保足够量的饮水，平时生活中的白开水就可以。