企业参与食品可追溯信息共享的研究

2020-05-26 13:50:55 来源：食品安全导刊

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　　企业参与食品可追溯信息共享的研究

　　随着国内外食品安全质量问题的日益突出，相关部门和消费者也逐渐提高了对食品安全与卫生方面的关注和重视。同时，国家也通过颁布法律条例等相关措施，对食品安全质量问题进行有效控制，但是由于缺乏完善的信息追查系统，导致各项控制手段无法发挥出任何实质性的作用。对此，国家和相关企业希望能够通过开发食品追溯系统，以达到确保食品质量安全并对其进行有效管理的目的。

　　食品可追溯体系的作用

　　减少食源性疾病的感染

　　食源性疾病，其实就是指附着于食物上的致病因子，经人体食用而进入人类体内，最终引发感染性疾病或中毒。据相关调查研究显示，食源性疾病是目前全球范围内最普遍且覆盖面积最广的疾病之一，这种疾病无论是在发达地区亦或是落后地区，都是一项非常重要的公共卫生问题。而通过建立食品可追溯体系，不仅可以从根源上减少诱发食源性疾病的食品安全问题，还能为解决疾病问题提供可靠的食品信息来源，从而为病患进行及时、有效的治疗。

　　减少厂商承担的风险

　　食品生产厂商是食品安全问题的主要承担者，一旦爆发严重的食品质量安全问题，那么可能会为厂商带来极为严重的负面影响甚至是信任危机。如2008年出现的“三鹿奶粉”事件，不仅在短期内流失大量消费者，还由于社会舆论的日益加剧使企业面临严重的生存和发展危机。对此，如何更好地应对食品质量安全问题，并塑造良好的企业生产形象，都可以通过食品可追溯体系进行完成。

　　减少食品安全造成的危害

　　一般情况下，在出现食品质量安全问题时，食品生产商与地方政府必须在短时间内准确地分析出风险问题的危害程度以及危害范围，尽可能地将疾病危害范围缩小化。其中值得注意的是，食品可追溯体系只能在发生食品质量安全问题时，最大程度地缩小问题影响范围和后果，却不能完全杜绝食品安全问题的发生概率。所以面对食品危机，企业和地方政府必须强强联合，利用科学、高效的解决措施使危害影响范围最小化。

　　生产者参与可追溯体系建设的相关研究

　　生产者对可追溯体系的参与意愿

　　目前，国内外针对食品可追溯体系的研究问题，始终集中于探讨农户与企业针对参与食品可追溯体系的意愿。国外相关研究结果显示，将140户梨农作为主要调查对象时，当农户种植规模越大，他们可能参与食品可追溯体系的意愿越强烈。由此可以看出，农户的参与意愿与市场形式下企业的实际需求之间紧密相关。但是当调查对象换为国内蔬菜种植农户时，蔬菜种植户对于参与食品追溯体系的整体意愿并不强烈，这种结果主要受农户个人行为的影响。同时，是否参与农业产业化生产组织对于蔬菜种植农户们的意愿影响也十分显著。

　　企业实施可追溯的成本和收益研究

　　食品可追溯体系的建立初衷就是为了能够从根本上确保食品生产的质量与安全，所以该体系的应用势必会对企业的生产成本和经济效益造成一定影响。同时，食品信息的详细程度也会直接影响到企业需要耗费的成本数量，最终决定企业是否自愿参与到可追溯体系当中。部分学者运用成本收益分析法，针对不同企业应用可追溯体系的实际情况作出了具体分析，最终发现自愿参与可追溯体系的企业经济效益与追溯效率水平之间保持正相关的关系。Hobbs曾经利用博弈论和信息不对称理论对可追溯体系进行了全面的分析，从根本上解决了信息不对称问题，并系统的阐述了可追溯体系的现实功能。

　　目前，国内尚未出现任何能够实际证明可追溯体系成本与收益关系的研究报告，所以也就无法准确地判断出应用可追溯体系对企业实际发展产生的激励或障碍作用。

　　结束语

　　企业参与食品可追溯信息共享，不仅可以进一步规范传统的经济市场，并帮助食品生产企业把握市场先机，还能够在国家和政府的有效扶持下，更好地适应现代化社会对经济领域提出的各项要求，最终使食品生产企业在国内经济市场中占据稳固一席。

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