2020年，随着新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情来袭，全国乃至全球都陷入了与新冠病毒的斗争之中。有数据统计，病毒易感人群多为中老年人和免疫力较弱的人群，而较早一批被治愈出院的病人则多数是免疫力较强的年轻人。由此不难看出，新型冠状病毒肺炎感染后的疾病强度和人体的免疫力有着密切关系。

除日常锻炼以外，提高免疫力的适当方式就是通过食品来进行补充及提升。因此，如何让食品及饮料提高人体免疫力，怎样让食品饮料变得更加营养、健康，如何使全球变暖问题得到缓解、让人类与大自然能够和谐永久共存……已成为各方面临的问题。而食品饮料的配方创新对于解决其中的部分问题发挥着至关重要的作用。

将于6月18~19日在山城重庆举办的食品饮料配方创新论坛(FBFI 2020)由上海智纷文化发起，得到重庆市食品工业协会、成都市食品工业协会、四川省绿色食品协会等10余家食品行业协会的大力支持。本届论坛围绕健康、营养、绿色三大主题展开，将为行业带来食品饮料配方创新的科技成果和应用解决方案。FBFI 2020将重点讨论营养主题下的植物基、小分子肽、膳食纤维、益生菌等热门话题，健康主题下的功能糖、低盐、防腐保鲜等解决方案，以及绿色主题下的绿色添加剂、绿色提取物最新科技成果等。

绿色&营养功能产品标准新趋势

2020年，食品饮料配方的创新离不开“免疫力”这一话题，而免疫力的增强离不开营养的补充。营养作为食品饮料配方创新的主要趋势，如主食营养丰富化、休闲食品主食营养化等使膳食纤维、益生元、小分子肽等的应用和研究话题层出不穷。

FBFI 2020邀请到原国家安全风险评估中心标准部主任、中国营养学会主任，现美赞臣研发总监韩军花博士来解读“2020年中国绿色、营养功能产品标准的最新动态及趋势”。韩军花曾负责营养和特殊膳食食品标准的研究，并参与多项重要国家标准的起草工作，包括GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》、GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》、GB 7718-2011《预包装食品标签通则》等。

植物基应用新动向

现如今，全球对动物蛋白的需求日益增加，而大量的动物养殖产业是诱发全球变暖的因素之一。因此，科研机构对植物蛋白的研究和提取从未停止——从2017年“植物的突破”到2019年的“植物王国”，直至预测2020年将掀起“植物基革命”。与此同时，尼尔森报告称，2019年植物基食品销售额超过33亿美元，2020年这一数字将有望突破50亿美元大关。当前，植物基最具代表性的两大应用为人造肉和植物酸奶，那么2020年的人造肉和植物酸奶市场将有哪些新动向?这两个领域最新的应用方案是什么?

针对上述方向，FBFI 2020邀请到杜邦营养与生物科技事业部两位专家——菌种、食品保鲜及特殊品高级应用专家王纯德与高级技术经理杨静，他们将围绕植物基这个站在风口上的话题带来硬核的应用技术分享，以期为行业探究植物基的应用带来更多技术参考。

功能肽及制备新技术

著名营养学家余若木曾说，“免疫力对于人类来说太重要了，其是人类一个永恒的主题”。作为一种新兴的功能性物质，肽是历经百年才被众多科学家探求而至的健康使者。但是人类对肽的认识尚存在很多未知之处。未来，对肽的全面保健及治疗机理的探讨将是科学界不断深入的重要研究课题。随着世界科学技术的不断发展，食物源肽、功能肽逐渐被食品工业所关注，并已在众多保健品和高端食品中被成功应用。

但是，2020年肽的发展将走向何方?2019年关于肽的研究又有哪些新的成果?为此，FBFI 2020邀请到华南理工大学食品科学与工程学院、广东食品绿色加工与营养调控工程技术研究院主任赵谋明来分享“功能肽及制备最新技术”。同时，展会还邀请到利统股份有限公司研发主任曾暐婷博士带来有关肽及膳食纤维的最新技术及应用主题。

天然植物提取物的新技术&研究成果

近年来，大健康产业在中国迎来了飞速发展时期：2019年产业规模达到8.78万亿元，未来5年的年均复合增长率约为12.55%，或将在2023年达到14.09万亿元。作为该产业的源头，天然提取物的全球认可度也在不断提高，行业规模快速发展，市场需求稳定增长。总体来说，植物提取物行业在中国尚属新兴行业，目前仍处于发展阶段。

近年来，世界范围的“回归自然”的呼声不断升温，植物提取物越来越受到医药界、食品界的关注，并成为国内发展最快的行业之一，市场规模呈跳跃式发展，显现出巨大的内在发展潜力。据前瞻产业研究院发布的《植物提取物行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2016年该行业销售收入达到201.67亿元，同比增长18.35%，预计2022年行业规模将突破341亿元。

天然植物提取物除具有着色、调味、增香等作用外，往往还具有补充人体维生素、增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等营养保健功能，可作为食品添加剂和营养保健品配料广泛应用于食品饮料、乳制品、保健品、医药、饲料等行业领域，具有广阔的市场空间。过去的2019年，天然提取物有哪些新的技术诞生?又有哪些新的技术被成熟地应用到食品工业领域?FBFI 2020特别策划“天然提取物的最新技术和研究成果”主题，将由中国农业大学科学与营养学院、中国食品添加剂和配料天然提取物专业委员会、秘书长高彦祥教授做主题演讲。

功能糖和糖醇的研究成果

健康是人类亘古不变的话题，自2016年“中国健康生活方式大会”提出开展“三减三健”行动以来，食品行业已经在推动“三减”方面做了许多努力。在第七届中国健康生活方式大会上，包括雀巢、达能、光明、玛氏、麦当劳、可口可乐、联合利华、康师傅、百事、新希望、亿滋等在内的食品企业均展示出“三减”的实践案例供行业参考，并表示会响应《倡议》，以及在未来的发展战略中进一步将“三减”和引导消费者做出适合自己的选择作为重要内容纳入其中。功能性食品发展迅猛，因此在食物减糖过程中，功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纤维、功能性单糖等功能糖将成为食品市场的理想选择。为此，FBFI 2020特邀嘉宾——浙江工业大学生物与环境工程学院副院长、浙江工业大学生物工程研究所所长、浙江工业大学生物化工博士点负责人、浙江省制药工程重点实验室副主任、浙江工业大学生物工程学院郑裕国博士将带来功能糖和糖醇最新的研究成果;保龄宝生物科技有限公司应用技术部总监、保龄宝倍健研发副总周清涛将带来功能糖的研究进展及其在食品饮料中的创新应用。

食品防腐保鲜解决方案

就食品的防腐和保鲜而言，目前尚没有完美的绿色解决方案，故化学添加剂的使用无可避免。但是，食品人从未停止对提高防腐保鲜绿色化而努力的脚步，且防腐保鲜必须根据不同的产品进行定制化的防腐方案。FBFI 2020邀请到上海食品研究所、防腐保鲜领域的专家——高级工程师金泽民来分享食品防腐剂的现实问题和落地应用，助力食品企业探究符合自身食品特性的防腐保鲜解决方案。

当前，论坛方正积极与IFF国际香料有限公司、安琪酵母等专家确认参与主题及相关细节，大会也将持续更新嘉宾阵容和演讲主题。届时，预计将有包括研发机构及科研院校、食品原料、辅料、添加剂企业、食品饮料企业及西南地区10余家食品饮料行业协会等200余位代表参与论坛。