工程认证背景下食品添加剂课程教学改革的探索

2020-04-27 13:48:11 来源：食品安全导刊

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　　工程认证背景下食品添加剂课程教学改革的探索

　　在现代食品工业发展中食品添加剂起到了相当重要的作用，其应用满足了大众对安全、风味、营养的要求。但目前我国高校的《食品添加剂》课程在设置时通常课时较少，且教育模式比较单一，知识点分散且繁多，导致教学效果不佳，实践能力缺乏致使学生缺乏应用能力。为此，本篇文章针对这一问题，针对性的开展了关于工程认证背景之下改革食品添加剂课程改革的研究，仅供参考。

　　改革教学目标

　　《食品添加剂》课程的学习需要学生掌握与了解各种食品添加剂在食品当中的作用、性状、作用机理、毒性以及依照标准使用食品添加剂的原则、剂量、范围以及相关的注意事项，通过课程学习促使学生可以了解食品添加剂的国家使用标准、食品配方设计等内容，进而可以从事有关于食品添加剂应用的工作。为此，该课程的教学目标包括以下内容：1.结合食品工程有关问题，可以在选择设计的过程中创新，考虑食品的健康、科学、文化、安全等相关因素。2.依照食品工艺原理与食品添加剂的作用原理研究有关的食品工程问题，包括数据处理与分析、实验设计等，并且可以独立分析有关问题并得出相关结论。3.保证学生正确了解食品添加剂的法律法规以及相关标准，可以在实践过程中了解并遵守食品工程职业道德与规范，履行工程责任。

　　改革教学内容

　　设置课堂教学内容方法，需要至少设置四个课时讲解课程的导论部分，从基本内涵、功能、分类、应用状况、安全评价、使用标准、使用原则、发展动态等多个角度引导学生完成对食品添加剂的初步认知，其余课时讲解应用较多的食品添加剂的种类，例如增稠剂、乳化剂、抗氧化剂以及防腐剂等等，此外对于一些加工助剂，例如营养强化剂、酶制剂等可以安排学生进行自主学习与研究，同时定期对学生的学习成果进行考核。食品添加剂行业的发展相当迅速，随着科技的发展出现了诸多新型物质，但国家有关标准的修订存在一定的滞后性，因此编写的教学用材也很难实现实时更新，所以在教学内容设置优化的过程中，要及时融入与补充新型产品与技术。在每学期课程开始之前，需要提前查寻最新的前沿动态与行业成果并融入到教学方案中，丰富教学内容，紧跟时代发展，从而实现教学目标。

　　除上述之外，大部分学校开展的食品添加剂课程通常都是以讲解理论知识为主，很少涉及到实验环节，为此，学校在当前工程认证背景之下可以强化课程实验部分，例如关于膨松剂，教师可以展开实验让学生操作不同的膨松剂对所制造的油条或馒头的口感、性状的影响，促使学生深入了解膨松剂的机理、作用与性质。

　　改革教学手段

　　教师在教学过程中要进行探索性的尝试，例如采用启发性教学、案例教学等等，同时在课后需要对课程内容进行总结与分析，从而优化与改进课堂教学方法。除此之外，伴随教学手段的科技化水平的提升，教师可以通过视听结合等方式改革教学手段，举例来说，可以利用学校的专用设备录制与剪辑部分课程内容，上传至网络教学平台，帮助学生进行自学。

　　作为食品类专业的课程，食品添加剂课程主要涉及到食品微生物、食品工艺学、食品化学的相关课程，该课程的改革会对学生的专业素养产生直接的影响。因此，在工程教育专业认证的背景下，本文主要研究了改革食品添加剂课程的相关内容，仅供参考。

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