论食品标准促生产工艺的改进

2020-04-27 13:46:34 来源：食品安全导刊

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　　论食品标准促生产工艺的改进

　　食品质量问题一直是广大社会群众十分关注的重要问题，食品标准作为对食品质量进行评价的技术指标，食品标准的高低会直接影响到食品工艺的好坏。根据食品标准的指标参数能够有效判定食品工艺的好坏，有利于促进食品工艺的改进。

　　食品标准与生产工艺

　　在我国的国情背景下，针对不同产品的品质监控制定了安全性的标准文件，对每一类产品的标准有着明确的确立，这样才能保证每一类食品的质量能够处在安全状态。并且，每个食品指标都和食品生产的工艺是息息相关，可以通过食品指标的高低来检验食品品质和生产工艺的高低。在对食品进行检测时，如果出现了指标超过标准值时，便说明这一食品产品的生产工艺出现了滞后的问题，需要根据实际情况适当地改造升级技术，来使食品的安全性能够达到合格的标准。［1］当前我国还处于发展中国家阶段，在食品安全标准方面与发达国家的食品安全标准还存在一定的距离，但随着近些年我国的不断发展，食品安全标准也在不断更新和升级，对产品质量的标准要求也越来越严格，在食品生产的工艺水平方面的要求也在不断提高。我们需要使用安全的生产，生产出可靠的食品，注重提高我国的食品工艺水平。在目前，我国的食品产品还存在着各种各样的问题，通过对这些问题进行分析，来促进食品生产工艺的不断进步。

　　食品质量中存在的几大问题

　　在目前，我国有许多产品种类还存在严重的质量问题，对这些产品种类的质量问题进行总结和深入探究，能够总结出当前食品质量中存在的几大问题。我国的食品种类有许多，其中比较常见的有：酱油产品、肉制品、糖类制品、食用油脂、糕点类制品、腐乳类制品等等。在对这些食品种类中存在的质量问题进行分析和总结，可以发现食品质量存在的主要几大问题分别有：油脂的氧化问题；二氧化硫的残留问题；微生物问题和食品添加剂的滥用问题等等。［2］

　　其中油脂的氧化问题存在于许多产品种类当中，题出现的原因主要是温度过高或加热过度使油脂产生过度氧化，在食品生产的工艺当中，要针对具体的工艺问题进行改进，来防止油脂的氧化。

　　二氧化硫的残留问题主要存在于糖类制品和蔬菜腌制制品中。由于在腌制的过程中会大量运用焦亚硫酸钾，这会导致产品中二氧化硫的残留超标。面对这一问题，可以寻找更加安全的、新的生物制剂来代替焦亚硫酸钾使用到生产制作中。

　　微生物问题主要存在于酱油制品和发酵酱制品当中，此类制品容易产生的涨瓶涨袋问题便是微生物引起的，有许多生产厂家都会面临这种问题，并且在对产品进行检验的过程中，会发现菌落的总数是合格达标的，所以此类问题的发生还存在着很大的疑惑性。因此，相关研究人员要注重展开进一步研究，对导致食品腐坏的微生物进行研究，才能促进生产工艺的进一步改进。［3］

　　通过研究调查，可以发现食品添加剂的滥用问题广泛出现在各类食品当中，也是国家明令禁止使用或限量使用的问题，这在根本上也是食品工艺的问题。例如：当杀菌出现不合格的情况时，食品会容易变质腐败，食品厂家为了解决这一问题便会滥用防腐剂等等。

　　综上所述，随着我国经济的不断发展，社会群众的生活水平也在不断提高，对食品质量的安全问题越来越重视，对此，食品的质量标准也要不断提高才能满足人民群众对食品质量的要求，因此，食品的生产工艺也要不断地进行升级改进，才能更好地适应社会经济的发展。

　　沈俪娜

　　江苏泰州市行政审批局