众志成城克时艰 市场监管看河南 之郑州市篇

“五查五严”在监管 餐饮食品得安全

一一河南省郑州市二七区市场监管局强化“五查五严”监管 确保餐饮食品安全

赵正银 本刊记者柴占阳

当前，随着大部分餐饮业复工开业，为切实抓好开业后餐饮业的食品安全工作，河南省郑州市二七区市场监督管理局采取“五查五严” 的监管措施，强化监管力度，有效的促进了餐饮行业的食品安全工作。

按照国务院及各级政府有关复工复产的工作部署和要求，郑州市二七区的餐饮业已有序的陆续开门经营。为切实抓好疫情防控期间餐饮业开业后的食品安全监管工作，二七区市场监管局采取“五查五严” 的措施以强化对餐饮业的食品安全监管力度。

“五查五严”的措施的主要内容是：

查经营主体资格，严防无照无证经营。凡是在检查中发现无照无证经营的商户，坚决予以取缔，不留安全隐患;

查餐饮店管理现状，严格落实“6S”规范化管理措施。凡是已开业经营的餐饮店，必须按照 “整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全” 等“6S”标准化管理的要求，逐项抓好落实，达到干净、整洁、明厨亮灶、环境优美;

查进货渠道是否正规，严格落实台账登记制度。饭店所用食品，一定要从正规渠道进货，每进一批食品都要把进货时间、保质期限等内容一一进行逐项登记，达到清楚明白;

查库存、严把食品质量关，很多餐饮店在春节前都储备了一定食品，以备节日期间使用，由于疫情防控期间餐饮店都已停业，有些食品有可能保存到现在，甚至腐烂变质。为防止把腐烂变质的食品重新使用，要求餐饮店必须把储存的食品严格进行清理，凡是已过保质期或者是腐烂变质食品坚决清除，严禁食用，更不准食用野生动物肉，以防危害人民群众身体健康;

查职工体温检测登记，严把疫情防控关。每天职工上班前都必须进行体温检测，并一一做好登记备案工作，严防职工带病上岗，切实把好传染源的关口。

4月16日，本刊记者者随同二七区市场监督管理局五里堡市场监管所的执法人员在棉纺路上一些餐饮店检查时看到，执法人员每到一家餐饮店检查，首先查看是否有照，进货台账登记是否完善，进货票据是否齐全，储藏的食品是否有过期、变质、腐烂的现象存在，检查的非常细致和认真。

二七区市场监督管理局负责食品安全工作的副局长成辉告诉本刊记者，餐饮业的食品安全涉及千家万户，是生命安全的大事，来不得半点的马虎，必须要抓严、抓细、抓实，特别是在当前疫情防控期间，更要慎之又慎，全局开展的“五查五严”监管措施，就是要进一步加大对刚复工复产的餐饮业食品安全的监管力度，确保餐饮食品安全，要让刚刚从冠状肺炎疫情磨难中走过来的广大人民群众吃的安全、吃的放心、吃的舒畅!