快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

2020-04-02 13:17:00 来源：食品安全导刊

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　　快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

　　随着科技的发展，我们在食品快速检测领域取得了长足性的发展，在检测中，常见的问题有农药超标、细菌超量等。本文针对当前食品安全检测技术进行分析，探求科学合理的检测方法，并结合笔者多年的工作经验提出有关快速检测工作中的要点，为读者提供参考。

　　随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越被人们所重视，特别是近些年来食品安全问题频发[1]，在社会的关注下食品安全的话题被推到了舆论的风口上。面对社会的发展与人们的需求，我们有必要对食品安全检测快速技术进行分析，以提高食品的安全性，推动我国食品安全健康有序发展[2]。

　　食品安全检测的现状分析

　　食品的检测具有随机性，能够有效地遏制食品质量造假行为，体现出食品检测的公平性和真实性。我国正处于市场经济的转型期，对于食品检测的方法多种多样，例如随机快速法、整群随机快速法等，这些快速检测手段都存在着一定的优势和短板，比如快检方法单一、检测标准不明确、检测手段缺乏科学性。面对着人民群众日益提升在食品安全要求，我们应该有针对性地进行食品快速检测创新，不断完善和优化当前的检测方案和程序，提升我国食品市场的健康可持续性发展，既是为百姓的健康保驾护航，也是为规范市场行为献计献策。

　　食品快速检测中存在的问题

　　食品快速检测结果的分析也能反向推动食品快速检测标准的完善与优化，对于完善农药检测制度有着至关重要的标榜作用。目前我国的食品快速检测标准不尽相同，每个地区有着不一样的原因考量，这也限制了农药的功效发挥。在社会发展的过程中，食品检测不仅仅是一个制度的发展，而是标准的改善，也是逐步市场化的过程，是以此保证人们身心健康的必要程序，对于提升市场和快速检测业双向发展有这不可或缺的作用。

　　食品安全检测快速技术要点

　　快速检测工作的质量控制

　　随着科技的发展与社会的进步，食品安全检测工作也要与时俱进，不能止步不前，所以要及时修订食品检测标准，面对不同的检测方法要有不同的检测手段，例如食品去皮、去核、去籽后的检测手段要与没去之前有所差异，对于可食用部分需要将其切碎、捣碎，并均匀搅拌后再进行检测，要保证检测流程的标准化和科学化，不能单一仅检测食品的某个部分，要保证检测的全面性和系统性。检测质量过程需要有严密的监控措施，要保证多元化质量检测标准的共同实行，为食品检测提供更多角度的快速检测选择。

　　食品快速检测环节的规范性

　　食品快速检测的过程要保证一定的规范性，这样的做法是为了让快检工作具有公平性和代表性。在快速检测之前工作人员要主动向被抽检单位出示工作证件以及抽检文件，并与目标单位进行积极沟通，之后再进行快检工作。食品快速检测的工作人员要穿戴整齐，身上不能有较为明显的污渍，工作作风严谨，既要有端正的工作态度，也要树立好检测单位的良好形象。对于食品快速检测的过程要注重数据的及时、准确记录，要在检测单上表明检测对象的名称、检测食品的品种、快速检测日期，检测完毕后检测工作人员要在单子正确位置签字及盖章，以及请被检测对象确认签字，让食品检测程序有迹可循、有责可查，检测联单一式三份，分别由相关责任人进行保存。

　　关于食品样品的运输环节

　　食品样本的抽取完成后要有必要的密封包装程序，这个程序需要在抽检现场进行，要在被抽检单位的监督下完成，并且食品抽检工作人员要在封条上签字及盖章。以上步骤完成后抽检工作人员与运输交接工作人员要有相关的手续，要双方确认样品的完整性和数量，避免在运输过程中发生遗漏和损坏。运输人员要尽快将食品样品送到指定地点，接收地点的工作人员要完整地填写样品记录，然后交给管理人员完成最后的资料归档。不同的食品在检测前要提前选择适当的检测方法，其中包含有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药残留的检测。有机溶剂是用于溶解农药化学物质的试剂，可以帮助检测人员更好的完成检测任务，在选购有机溶剂时要按照批次进行空白检测，空白检测过程要严格按照既定程序，使用仪器对有机溶剂检测确定其中没有污染后，才能使用在食品当中。

　　利用大数据开展食品快速检测

　　“大数据”是依托于计算机网络为基础，对于各类信息数据的收集、存储、整理、整合、分析等一系列技术手段，大数据时代的到来将会彻底改变人类社会的运行方式以及企业的发展模式。大数据会在广大的用户群体中收集大量信息，另外大数据还能通过信息处理技术帮助食品检测整合资源，从海量的信息源中寻找到更加贴合的信息。通过计算机数据处理的发展历程，可以看出信息的高速运转是未来社会的必然发展趋势，但是大数据并不是单独依托于单一来源的技术所形成的，我们要重视多元化的计算机信息处理技术，不断的创新和发展才能走在科技的前列。

　　之所以称之为“大数据”就是由于体量之大是整合了网络上所有信息而来的数据，而且很多数据之间还存在着微妙的关系，大数据的分析技术让食品检测更加精准，也能在某种程度上反映客户的真正需求。当前网络中数据非常庞杂，大量的数据信息对于食品检测并没有实际的用处，因此筛选数据就成为了最为看重的环节，在数据中找对食品检测有用的资料就宛如“大海捞针”一般。数据发掘技术，是将信息进行科学化整合，采用系统框架分析模式将数据之间的关系梳理清楚，并对信息的成因架构起来，然后再进行筛选，这个过程会根据食品检测的需求剔除一些无用信息，这样不仅能对自身要求分析出有用信息，还能针对市场特点和市场环境寻找到检测的需求，并制定策略性方案，提升食品检测综合效果。

　　注重食品安全检测快速的监督评价

　　食品安全关系到千家万户，我们不仅要对被检测单位实施严格的快速管理，对于检测单位也要有规范性的监督评价体系作为约束。监督评价的环节主要包括快速检测实时状况、快速环节的标准完成过程、快速检查的情况与结果，评价体系的框架中要含有仪器及器材的使用方式方法、监督纪律评价的真实性、对于一些存在的问题要有整改建议以跟踪记录，要确保整改问题的全过程透明性和公开性。另外食品快速检测人员的技术水平要符合他所在的岗位职责，检测单位要注重定期对员工的业务技术培训，继续教育是保证员工不断提升自我的重要渠道，也是提升检测单位整体素养的重要手段。

　　综上所述，随着我国人民生活水平的提高，食品安全问题与经济增长之间的矛盾也日益凸显，食品作为人们每日膳食中的重要组成部分，是人们离不开的重要能量来源，注重食品快速检测技术，就是加强食品安全的重要手段。在食品快速检测过程中，我们要秉承着科学谨慎的态度，通过对检测手段的规范管理，提升检测的质量效果，同时也要注重检测人员的素质提升，优化监督管理，为广大群众提供更加健康的食品，也为食品行业的可持续性发展奠定良好的基础。

　　参考文献：

　　[1]闵伟伟.W公司质量管理HACCP体系的构建研究[D].南京航空航天大学硕士论文,2018.

　　[2]李双,韩殿鹏,彭媛, 等.食品安全快速检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(17):5575-5581.

　　宋鸿翔

　　山东省泰安市岱岳区良庄镇卫生院