□ 张聪 本刊记者

2月16日，中国连锁经营协会副会长楚东在新型冠状病毒防控的关键时期，在沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农的陪同下到北京的沃尔玛门店进行实地调研。

楚东副会长现场查看与了解了沃尔玛门店在新型冠状病毒防控期间的应对措施和执行情况，并对沃尔玛中国从总部到一线的系统应对机制和消毒措施较为赞赏。“沃尔玛的卫生消毒管理措施值得行业分享，小到扶梯提示，大到后场喷雾消毒等都很细致”，楚东说道。在调研现场，楚东鼓励一线员工在这个特殊时期继续加强各个环节的管理和清洁消毒工作，让消费者放心，让员工安心，增加双方的信任和信心，共渡时艰。

此外，楚东还就散装食品在抗疫期间如何做好防护等问题与门店经理做了详细讨论。调研最后，楚东还对商超的食品安全提出了建议，他说道：“从疫后食品安全工作方向看，环境卫生将是提高门店食品安全保障的重要基础。现在是提升企业食品安全管理和能力的良好机会，需要大家一起努力”。

新冠肺炎疫情防控期间，保障食品质量安全既十分重要，又面临与平常不一样的新情况、新要求。2月15日，国务院、国家市场监督管理总局先后颁发了超市应对疫情的指导文件。据悉，为帮助会员企业持续有效做好防疫工作，抓住重点场所、重点环节，严格守护、安心消费，中国连锁经营协会(CCFA)食品安全委员会的委员们群策群力，编撰了更适合连锁经营超市企业总部管理、门店可持续应用的操作手册——《超市经营场所突发性公共卫生事件防控指导手册》(以下简称《手册》)。《手册》由中国连锁经营协会副会长楚东与沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农指导编写，由沃尔玛食品安全协作中心、永旺(中国)有限公司、家乐福(中国)管理咨询服务有限公司、沃尔玛(中国)投资有限公司、艺康中国投资有限公司、晟育食品安全咨询有限公司、中国连锁经营协会共同编写。

《手册》规定了超市在内部人员、重点区域、清洁消毒、应急处理、不同区域病毒传播风险分析等方面的防控措施，是对国务院、国家市场监督管理总局文件要求的转化和细化，同时强调超市应严格落实主体责任，发挥超市总部统筹、门店有序、可持续防控的功能，确保食品安全和公共卫生安全。值得一提的是，《手册》不仅适用于应对当前新型冠状病毒引起的肺炎疫情，还可以作为超市今后应对类似公共卫生事件的参考文件。