□ 熊传武 上海悦孜企业信息咨询有限公司 安徽质安选食品安全科技有限公司

□ 熊思齐 合肥市第八中学国际部

新型冠状病毒疫情的爆发牵动着每个国人的心，也让2020年的春节格外特殊。当前，新冠病毒感染疫情防控工作已进入关键时期，稳产保供的重要性与紧迫性进一步凸显，党中央、国务院对此高度重视。习近平总书记多次作出重要指示与批示，强调要切实维护正常的社会经济秩序,在加强疫情防控的同时，要努力保持生产生活平稳有序地进行。

当前，大多数食品企业因为春节和疫情而停产，但为确保生活必需品的有效供应与质量安全，不同地区近期都发布了食品企业开工复产的时间。面对形势复杂的疫情，食品工厂该如何复产是每位企业管理者所关心的问题——不及时复产，企业需要承担高额的成本，同时面临市场份额萎缩甚至丢失的风险;贸然复产又怕厂内发生疫情，导致全厂停产隔离，损失更加惨重。然而，复产是必然的，只是时间问题，如何科学控制风险才是食品从业人员密切关心的问题。本文汇总了新型冠状病毒的相关知识，以及工厂复产的参考建议，希望帮助食品从业人员更好地工作，保障企业员工身心健康，打赢这场疫情防控阻击战。

1 新型冠状病毒

2020年1月7日，中国主管部门确认从湖北省武汉市不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的一种新型病毒属于冠状病毒。事实上，冠状病毒是一个大型病毒家族，包括引起普通感冒的病毒、严重急性呼吸综合征冠状病毒，以及中东呼吸综合征冠状病毒等，此次被确认的新病毒暂时命名为2019新型冠状病毒(COVID-19)。

1.1 新型冠状病毒的特点

2020年1月27日，国家卫生健康委员会与国家中医药管理局公布《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案(试行第四版)》，对新型冠状病毒的特点描述如下：

①新型冠状病毒与SARS的同源性达85%;

②对紫外线和热敏感，56℃下30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活该病毒;

③呼吸道飞沫传播是主要的传播途径，亦可通过接触传播;

④潜伏期一般为3~7天，甚至可达14天或更久;

⑤以发热、乏力、干咳为主要表现，少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。

1.2 流行病学史

①去过疫区(有武汉市华南海鲜市场暴露史);

②接触过相关病人。

2 企业如何进行开工复产

2.1 人员召回

①了解员工过去14天的行程安排，重点关注是否去过武汉市;

②了解员工是否接触过相关病人;

③秉承人员就近召回原则，在疫情得到控制前应尽量少用外地员工，如有外地人员回厂，在有条件的情况下，应安排单独隔离;

⑤让员工提供回程信息，通过网上公布的患者同行程查询工具进行查询，http://2019ncov.nosugartech.com/;

⑥复产前安排身体检查，排查是否有疑似症状。

2.2 复产前期的防疫准备

①工厂收集官方及专业机构发布的有关防疫知识、宣传片、宣传视频等，在宣传板、企业微信、电子大屏等渠道进行宣传。

②统计储备的医用口罩、KN90或KN95口罩，防护服(主要用于环卫消毒)、防护眼镜，75%酒精(脱脂棉)、84消毒液，消毒洗手液、橡胶手套、肥皂、温度计、红外测温仪、血氧仪、喷雾器、应急交通车、应急药品等防疫物资，并合理配置使用。

③制订应对员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的应急处置措施、隔离措施和应急交通送医治疗路线，以及定点医院联系预案等。

2.3 车间消毒

依据病毒对紫外线和热敏感、56℃下30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒的特点，企业可以制定车间的消毒方法——空气可以采用紫外线和过氧乙酸消毒;生产的工器具可以采用热力消毒;食品接触面采用食品级75%的酒精消毒等。需要注意的是，消毒酒精并不是浓度越高越好，有些企业使用的95%的酒精，其消毒效果远不如75%的酒精。

2.4 创新办公方式

少开会、少集中，企业会议应以多人视频的形式进行。同时，新型冠状病毒有通过中央空调传播的可能，建议不要使用中央空调。

2.5 生产期间注意事项

①电梯做好消毒，乘坐电梯时务必戴好口罩;

②避免扎堆用餐，尽可能打包带回、单独用餐;

③勤洗手，咳嗽或打喷嚏、饭前便后、接触脏物后一定要洗手;

④保持通风，办公室做好日常消毒工作，勤开窗、常通风。

3 相关防护建议

3.1 返岗人员如何防护

①返程途中全程佩戴口罩，办公室里也需佩戴口罩;

②建议选择步行、骑车或私家车上下班，如必须乘坐公共交通则要全程佩戴口罩;

③不参加聚会;

④配合检查，如体温超过37.2℃，不得上岗。

3.2 生产人员如何防护

①提醒员工在家办公期间及恢复生产后做好自我防护和消毒工作;

②全体员工上班后发现有任何员工身体异常(如发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状)，必须立刻上报各级管理层，还应立刻进行现场消毒及安排员工及时去医院就医，并将诊断结果通知公司;

③在各自劳动岗位上，如非人与人接触的环境，宜佩戴口罩;

④在频繁接触人员的岗位，以及集中作业的封闭岗位(控制室等)必须佩戴口罩及其他防护用品;

⑤禁止随地吐痰，防护口罩等废弃物及口鼻分泌物需用纸巾包好后放入工厂指定的专用有盖废弃桶。

3.3 如何选择口罩

飞沫一般是直径>5μm的含水颗粒，其可以通过一定的距离(一般为1米)进入易感的粘膜表面。咳嗽、打喷嚏或说话均可产生飞沫。“预防千万条，口罩第一条。”戴口罩可以有效阻挡飞沫传播，一般选用一次性医用口罩、KN90或KN95口罩即可。

3.4 当前疫情期间，武汉地区生产的原材料是否安全

武汉地区生产的原材料是安全的。病毒需要宿主才能生存，离开宿主后其存活的时间很短。目前，已知的新型冠状病毒的宿主是人和野生动物，离开宿主后病毒不能长时间存活。

3.5 如何识别潜在的病毒携带者

新型冠状病毒在没有任何典型症状的潜伏期时就已具备传染性。目前，除了对患者进行专业的检测以外，并没有很好的识别方法。所以，企业要对员工及其家属进行实时跟踪，做到早发现、早隔离。

4 食品工厂操作手册

4.1 正确洗手需掌握六步洗手法

采用正确的洗手方法，养成经常洗手的好习惯，对预防病毒性肺炎、细菌性流感等传染病的发生能起到积极的预防作用。

①掌心相对，手指合拢，相互揉搓洗净手掌。

②手心对手背，手指交叉，沿指缝相互揉搓洗净手背。

③掌心相对，双手交叉，相互揉搓洗净指缝。

④双手轻合成空拳，相互揉搓洗净指背。

⑤一手握住另一手的大拇指旋转揉搓，洗净大拇指。

⑥将一手五指指尖并拢在另一手的掌心处揉搓，洗净指尖。

4.2 如何正确佩戴口罩

一次性口罩的使用方法如下：

①口罩颜色较深的是正面，应该朝外，且医用口罩上方还有鼻夹金属条;

②正对脸部的应是医用口罩的反面，也就是颜色较浅的一面，同时，要注意带有金属条的部分应该在口罩的上方，切忌戴反;

③分清楚口罩的正面、反面、上端、下端后，先将双手洗净，确定口罩方向是否正确后，将两端的绳子挂在耳朵上;

④最后一步，也是前面提到过的金属条问题，将口罩佩戴完毕后，需要用双手压紧鼻梁两侧的金属条，使口罩上端紧贴鼻梁，然后向下拉伸口罩，使口罩不留褶皱，最好覆盖住鼻子和嘴巴。

4.3 废弃口罩处理如何做

防疫期间，摘口罩前后都要做好手部清洁，废弃口罩放入垃圾桶内，每天使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行2次消毒处理。

4.4 95%酒精配置成75%酒精

在95%的酒精中加入一定比例的蒸馏水可将其配制成75%的酒精。以100mL 95%酒精为例，加入26.67mL的蒸馏水就可以将其配置成为75%的酒精。

4.5 参加会议如何做

建议佩戴口罩，进入会议室前洗手消毒。开会人员间隔1米以上。减少集中开会次数，控制会议时间，开会时间过长时需开窗通风。会议结束后，场地、家具均须进行消毒，茶具用品建议开水浸泡消毒。

4.6 食堂进餐如何做

采用分餐进食，避免人员密集。餐厅每日消毒1次，餐桌椅使用后进行消毒。餐具用品须高温消毒。操作间保持清洁干燥，禁止采购未经宰杀、未经检疫的活禽、活鱼及肉制品，严禁生食和熟食混用，避免肉类生食。建议营养配餐，清淡适口。

4.7 下班路上如何做

洗手后佩戴一次性医用口罩外出，回到家中摘掉口罩后须先洗手消毒。手机和钥匙使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。居室保持通风和卫生清洁，避免多人聚会。

4.8 公共区域如何做

每日须对门厅、楼道、会议室、电梯、楼梯、卫生间等公共区域进行消毒，尽量使用喷雾消毒。每个区域使用的保洁用具要分开放置，避免混用。

4.9 后勤人员如何做

服务人员、安保人员、清洁人员在工作时须佩戴口罩，并与他人保持安全距离。食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免手部直接接触肉禽类生鲜材料，摘除手套后及时洗手消毒。保洁人员工作时须佩戴口罩及一次性橡胶手套，工作结束后洗手消毒。安保人员须佩戴口罩工作，并认真询问和登记外来人员的状况，发现异常情况及时报告。

4.10 空调消毒如何做

①中央空调系统风机盘管正常使用时，定期对送风口、回风口进行消毒;

②中央空调新风系统正常使用时，若出现疫情，不要停止风机运行，应在人员撤离后，对排风支管封闭，运行一段时间后关断新风排风系统，同时进行消毒;

③针对带回风的全空气系统，应把回风完全封闭，保证系统全新风运行。

4.11 来访人员如何管理

尽量减少接待来访人员，如果业务需要，须佩戴口罩。进入工厂前首先进行体温检测，并介绍有无湖北接触史和发热、咳嗽、呼吸不畅等症状。无上述情况，且体温在正常条件下(37.2℃)方可入厂。