防疫成效明取胜餐饮服务业复工

2020-03-18 14:19:05 来源：食品安全导刊

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众志成城克时艰疫情防控看河南之汝州市篇

防疫成效明取胜餐饮服务业复工

一一河南省汝州市全市餐饮服务业全面复工复业

本刊记者柴占阳

近日，本刊记者在河南省省管试点县(市)一一汝州市采访时得知，该市已于3月16日下发通知，全市餐饮服务业全面复工复业。其主要内容如下。

关于全市餐饮服务

业全面复工复业的通知

各乡镇、街道疫情防控指挥部，市疫情防控指挥部各成员单位：

为推动我市餐饮服务业全面复工复业，积极促进消费潜能释放，经市疫情防控指挥部研究，现就有关事项通知如下。

一、复工复业要求

全市所有餐饮经营企业在复工复业前须成立防控工作机构，由企业法定代表人全面负责，并按照指挥部50号令的要求，做好防护物资筹备、员工健康档案建立、场所全面消毒、现场管理制度制定等工作，并公开作出疫情防控承诺后，即可复工复业。

二、餐饮企业管理

(一)店内管理

各餐饮经营企业要做好店堂全面打扫，进行消毒消杀，并保持餐饮经营场所空气流通。店内有卫生间的，应每日清洁消毒并做好记录，保持空气流通。店内有电梯的，要定时做好消毒，每日公示消毒情况。要免费为顾客提供洗手液或消毒酒精，店内所有餐桌必须配备公筷(匙)。

(二)员工管理

要按照指挥部50号令的要求认真建立员工健康档案;对从疫情发生地返回的员工，要按要求落实相关管控措施。店内要建立持续记录每名员工体温的监测台账。所有员工须佩戴口罩上岗，保持个人清洁卫生，接触公共物品后及时进行双手消毒。发现有发热、咳嗽等症状的员工，应要求其立即停止工作并及时就医，同时向属地疫情防控指挥部报告。

(三)顾客管理

已复工复业的餐饮经营企业要对进店顾客进行测温，发现有发热现象的，应及时劝解就医并做好异常情况登记。餐饮经营单位需开放堂食的，进店人员间隔必须控制在1米距离，限制客流，登记就餐人员信息，按照“餐桌隔位坐，大厅隔桌坐”的原则安排就位用餐，要严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，确保顾客就餐安全。

(四)经营管理

加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的安全。严禁经营野味，不在厨房宰杀家禽。严格执行、严格检查餐饮经营企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐饮具、工用具等器具消毒后使用。每日须对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒，但要避免消毒液体接触到菜品、成品。

(五)外卖管理

企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。餐饮经营企业从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管部门许可核准的经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应。外卖外送餐食要加“食安封签”，使用的保温箱、配送车辆及周转用具每天清洁消毒。