□ 赵新力 宋凤如 范翰文 菏泽市食品药品检验检测研究院

目前，食品安全检测已受到社会各界的广泛关注，食品安全相关检测技术也相应的被重视起来。本文对食品检验仪器的具体应用作出相关分析，希望能够为该领域的研究提供一定的借鉴作用。

1 检测分析工作的意义

食品分析主要通过抽样分析方法来进行，目的是确定食品的质量及安全性，以此及时发现食品中暗含的质量问题，并提出相应的问题解决办法，进而帮助存在质量问题的厂家减少损失，促进社会和谐发展。当下，食品安全问题频频发生，究其缘由则在于未对食品进行严格、规范的检查，致使问题食品威胁着人们的健康。由此可见，食品的检查分析工作越来越重要。

2 气相色谱法

以气体为流动相是气相色谱法用于食品检测分析的主要特征之一，根据固体与液体的划分方式可将其划分为以下两种类型，即气液色谱法与气固色谱法，两者均是常用的仪器分析技术。在多种类型的检测仪器中，食品分析工作常用的有火焰电离检测器(FID)与电子捕获检测器(ECD)，以及火焰光度检测器(FPD)和氮磷检测器(NPD)等。此外，一些气相色谱仪还具有与核磁共振技术或质谱仪技术相连接的功能，以达到最佳检测效果。气相色谱法可最大程度地将气化有机物快速分离并进行有效检测，如检测食用油中的溶剂残留、酒类中的单体物质、农药残留物等。

3 高效液相色谱法

作为较先进的检测技术之一，高效液相色谱法在色谱法的基础上衍生而来，故又被称为高压液相色谱法。高效液相色谱法的基本原理是将具有一定极性的单一溶剂或不同比例的混合溶液作为流动相，通过高压泵进入色谱柱后使不同的检测成分有效分离，以便能够通过检测器进行检测。目前，该技术已被广泛用于食品分析领域。高效液相色谱法的优点在于色谱柱重复性好，样品不易被破坏和回收，特别是在高沸点、强极性化合物的分离和分析中的应用。当前，食品添加剂的检测是食品分析工作中应用高效液相色谱法的主要目的，其有着十分显著的检测效果，同时还可用于检测某些食品中的真菌毒素及营养成分等。

4 离子色谱法

离子色谱作为最早使用的仪器分析技术之一，其分离机理的重要形式为离子交换，分离方法主要有3种——离子排斥色谱、高效离子交换色谱，以及离子对色谱。在离子色谱技术的应用被普及后，其检测的核心技术从最初的化学抑制电导法转变为光化学及电化学与分析仪器结合的方式，包括直接进行电导检测的方法、电化学法、电导率检测的抑制方法、元素选择性检测器相连接使用方法、柱后衍生光度法、紫外吸收光度法等。

5 质谱联用技术分析

分离例子质荷比是质谱分析法的核心检测技术，其能够实现最佳的纯物质鉴定检测。从使用方式进行分析，质谱联用技术主要用于测定分子量、鉴定结构与确立关联化学式等，其能够应用于多个研究领域，包括有机化学、植物化学、药物代谢等。食品检测中较为常见的质谱联用分析为液相色谱质谱联用及气相色谱质谱联用，其被广泛用于食品中农药残留、兽药残留及非法添加物的检测。质谱分析法所应用的仪器种类繁多，且各自之间都有着不同的检测重点，因此在不同类型的检测中均能够发挥出各自独特的优势。

6 结束语

由于人们对食品安全关注度的日益提升，且食品安全问题层出不穷，传统的食品检测方式已无法满足当下对食品安全监测的要求，所以继续创新、探索新的食品安全检测方式是当今食品安全检测部门的首要任务。现如今，食品安全领域仍在不断深化发展，其中，科学技术逐步发展对其具有重要的推进作用，促使检测仪器不断创新，从而确保食品检测工作的安全性与准确性。