食品添加剂与食品安全关系探究

2019-12-25 13:33:57 来源：食品安全导刊

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　　食品添加剂与食品安全关系探究

　　食品添加剂让很多人谈虎色变，但是事实上，食品添加剂出现的初衷是为了给食品增色增香的，如果能够规范使用，就可以为食品安全保驾护航，让食品色香味俱全。但是食品添加剂的问题确实是存在的，由于国家监管不到位，企业违规使用，再加上社会媒体的宣传误导，使得食品添加剂成为了令人不寒而栗的存在。对于这个现象我们各层面都应该齐心协力，努力将食品添加剂引发食品安全的概率降到最低，让消费者对食品添加剂放心，让消费者真正的认识到食品添加剂与食品安全的关系。

　　食品添加剂

　　为食品安全保驾护航

　　食品添加剂的定义。在世界范围内，不同的国家对于食品添加剂的定义是有所区分的，我国对食品添加剂的描述是：食品添加剂是一种化学合成物或是天然物质，主要用于对食物品质及外观的改善，满足加工工艺中的需求，可将其加入到食品之中。

　　食品添加剂的作用。（1）提高所需加工的食品的营养价值：在加工食品的过程中加入合理剂量的营养强化剂，可以弥补食物原材料在加工过程中损耗的营养物质，提高加工食品的营养价值。消费者食用添加了某种营养强化剂的食品后可以弥补身体的需求，使人体营养水平达到均衡状态，促进人的健康，提高人的身体素质。（2）保持食品本身的营养价值：食物在运输、加工、储存等各环节中，本身的营养物质会发生一定的变化和损耗，但是，防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂等食品添加剂，只要合理合规地使用，就能使食品本身的营养物质得到保留，还可以延长食品的保质期。（3）改善食品加工的感官特征：很多时候，我们衡量食品都是通过对其色香味形来进行评判的，食品再加工必定会造成食物的脱水、失色等问题，食品添加剂中，着色剂、护色剂、增味剂、乳化剂、增稠剂、食用香料、被膜剂等，都将会明显提高食品的色香味形，满足人们对于食品的追求，让人们在享受食物的时候不仅满足味觉需求，还能满足视觉的审美。

　　食品添加剂

　　带来的食品安全问题

　　食品添加剂的过量使用。我国的法律法规对于食品添加剂的使用剂量问题和检测都是有着明确的规定的，最大使用量和标准用量也都有着详细要求的。那么问题主要来源是什么呢？我个人认为是因为一些不良厂家唯利是图，不重视食品安全，不把普通大众和消费者的安全当回事儿，一味地追求色香味俱全的食品，不知道人们真正需要的是什么标准的食品，也为了延长保质期，无视国家法律法规，超量使用和添加食品添加剂，或是使用一些不达标、不合格的添加剂，这就使得食品安全得不到保证，人们食用了添加剂含量超标的食品就会威胁生命安全，按照法律规定，这类不达标的产品是不被允许流入市场的，但是在监管不到位的情况下，还是有许多的不合格食品流入了市场。

　　加工食品中违规使用非食品添加剂。目前我国流通的食品添加剂种类繁多，功能相近的也不在少数，许多商家为了降低成本就会选择一些功能相似，但是品质较低、价格低廉的添加剂来替代，但是这些添加剂中有许多是不合格的，对人体健康有害的。甚至这些廉价的添加剂可能已经过期了，已经不能使用了，但是一些商家也会为了降低成本或是管理不到位的情况下，违规使用。

　　食品添加剂信息不对称

　　带来的食品安全问题

　　食品添加剂造成的食品安全恐慌。目前我国使用的大多数的食品添加剂都属于化学合成物质，媒体也报道过一些由于使用食品添加剂而引发的食品安全问题，一些媒体过度夸大食品添加剂的危害，并对其浓墨重彩的描述，这就使得部分消费者对食品添加剂产生和恐惧心理，从潜意识里认为食品添加剂是不健康的，并产生了抵触情绪，甚至不敢轻易接触。

　　食品添加剂营养保健功能被过分夸大。正确、科学地使用强化食品，对人的健康是有益的，常见的有氨基酸类、维生素类、矿物质和各种微量元素，一些商家为了自己的既得利益大肆宣传，夸张地影射一些添加剂没有的功能，误导消费者，谎称其有治病救命的作用，最终只能是使消费者与食品添加剂越走越远。

　　规避食品添加剂

　　带来食品安全问题的几点建议

　　（1）国家层面要完善食品添加剂的相关法律法规，加强法律层面的约束，制定严格的规章制度，让企业不敢打擦边球。要提高质检部门的检验水平和纪律，防止在检测环节出现纰漏，建立好食品添加剂的追溯体系。

　　（2）企业层面要树立以质量换发展的思想，要引导消费者正确认识食品添加剂，要积极承担社会责任，让消费者通过优良的产品来认识企业，保障消费者的知情权。

　　（3）从消费者的角度来说，消费者应该正确地看待食品添加剂，对食品添加剂有一个基本的了解，避免盲从，理性消费。

　　食品安全关乎到全国上下的民生问题，我们一定要重视食品安全的问题，要让人民群众正确地认识和了解食品添加剂，不要对食品添加剂趋之若鹜，更不陷入食品添加剂的两极化争论。

　　孙艳哈尔滨市产品质量监督检验院