探讨中式烹饪营养化和科学化

2019-12-25 12:22:30 来源：食品安全导刊

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　　探讨中式烹饪营养化和科学化

　　作为中国人，中式烹饪仍然是日常饮食重主要采用的烹饪方式，并且随着经济的不断发展，人们对于饮食的营养性也提出了更高的要求。因此，餐饮业、食品加工业也应随着时代的发展，对中式烹饪营养化和科学化进行深入的探讨和分析，并提出相应的理论以及技术策略。

　　川菜、粤菜、鲁菜等都是典型且广受群众欢迎的菜系，同时也充分体现出了中式烹饪的特点。随着中式烹饪技巧的传承与发展，很多厨师都提出了更为营养的烹饪方法。而随着经济的发展以及人民饮食要求的不断提升，中式烹饪技巧仍然需要不断提升，以满足社会发展的实际需求。

　　引入食物营养评价标准体系

　　对于食物的评价，不仅仅需要对食物的卫生情况以及色香味等方面进行评价，还需要注重食物的营养搭配。尤其是在实际工作中，应该重视营养相关烹饪理论的学习，并对食物营养搭配方式进行实践，通过实践明确不同食材所发挥出的作用，从而进一步提升食物本身的营养水平，满足群众对健康的实际需求。

　　评价的方法以及标准也需要进行详细的讨论和编制，明确食物中所含有的营养物质种类以及具体的含量，从而为食物营养评价提供参考。并且，完善的评价体系也能避免评价失误等问题的出现，进一步规范餐饮业以及食物烹饪过程。

　　采用科学的食物烹饪方式

　　科学的食物烹饪方式是中式烹饪营养化和科学化的重要内涵，所以在促进中式烹饪营养化和科学化发展的过程中，需要首先调整传统烹饪模式中不科学、不营养的食物烹饪方式。比如减少鸡精、味精的使用，这是因为通过科学实验发现，鸡精、味精在高温烹饪的过程中会发生一系列化学变化，并产生焦谷氨酸钠，这种物质的产生会对人体造成一定程度的毒害作用，并且很难起到调味的作用。一般来说，在80-90℃时，加入鸡精或者味精，能够在起到调味作用的同时，避免有毒物质的产生。但是，由于很多家庭在烹饪时不能很好地控制温度，所以仍然不建议在热菜烹饪中使用鸡精或者味精。对于专业厨师来说，则需要加强自身专业知识的学习，主动摒弃不科学的烹饪方式，并对现有烹饪方式进行优化和调整，进一步提高营养物质的含量。

　　加强烹饪事物营养化与科学化的宣传

　　目前，仍然有很多人没有意识到饮食健康对于自身健康的影响，并且也有很多人长期摄入过量的油脂、糖类、盐类，从而导致我国肥胖症、营养不良症频发。所以，无论是饭店还是食品加工企业，都应该积极宣传食品营养相关技术，并积极研发更为健康的食品，通过宣传营养食品的营养性，激发群众的营养意识。同时，相关媒体以及食品监督部门也应该积极开展相应的宣传工作，通过电视、广播、网络加强烹饪事物营养化与科学化的宣传。相关部门也可以定期举办相应的自身讲座，邀请社会各界参加到知识讲座中，提升群众的健康意识以及科学意识，避免错误的饮食文化影响群众的身体健康。尤其是需要让我国群众能够摒弃重盐、重油、重糖的饮食习惯，并主动研究如何在控制盐的摄入量的情况下，做出更美味、更营养的食物。

　　综上所述，引入食物营养评价标准体系，采用科学的食物烹饪方式，加强烹饪事物营养化与科学化的宣传都能促进中式烹饪营养化和科学化发展进程。另外也需要相关人士重视食材的采购，保证食材的新鲜与质量，同时也需要进一步加强相关技术及理论的研究，并不断创新烹饪方式，提升厨师的营养意识，以从根本上促进我国中式烹饪文化的发展。

　　王燕明太仓市机关后勤服务中心