信息化教学在烹饪实训课程《蓑衣黄瓜的制作》中的应用

2019-12-25 12:17:17 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

信息化教学在烹饪实训课程
《蓑衣黄瓜的制作》中的应用

　　随着信息技术的发展，烹饪人才的培养及烹饪课程教学改革变得尤为重要。本文以烹饪实训课程中《蓑衣黄瓜的制作》为例，在教学中运用QQ、微信等信息化手段，通过课前自学、课堂实施、课后延伸三个阶段实施教学，使学生学习过程更自主，评价方式更合理，教学更具针对性。同时对提升学生综合能力，提高教学质量，培养符合烹饪行业需求的人才具有重要意义。

　　通过调研了解到一年级烹饪专业学生，经过前期的专业学习，学生已掌握黄瓜的品质鉴别和基础调味品的识别，但在实际岗位应用时不够熟练；学生已掌握糖醋汁熬制方法与基础刀工，但对蓑衣花刀无认知；对专业学习兴趣浓厚，善于合作交流，但自我约束力有限，职业标准模糊。

　　教学目标

　　认知目标：掌握蓑衣黄瓜的制作流程与制作标准。

　　技能目标：能够制作蓑衣黄瓜菜肴。

　　情感目标：养成职业素养，培养团队协作，自主探究能力。

　　教学策略

　　课前借助自主学习任务单，学生学习微课，互帮互学，从而提高了学生自主学习和合作交流能力。针对学生课前反馈的问题，课上采用四步教学法，学生合作练习技能得到巩固与提升，同时微课的使用，使学生学习变被动为主动。

　　教学过程

　　课前自学。搭建信息平台，共享与交流。将自主学习任务单、微课上传到班级QQ群，借助群公告向学生下达学习指令，学生根据任务书要求，学习上课内容，在微信交流学习困惑，并将学习过程成果上传到班级QQ群。

　　课堂实施。课上将学生分成7个组，每组3人，每人承担不同的岗位任务合作完成菜肴制作，并依据菜肴制作过程标准，检测学生学习成效。之后结合微信交流反馈的问题和预学成果检测，总结出学生存在的共性问题，进行个性化指导，最终帮助学生掌握行业标准。

　　课后延伸。要求学生通过网络、书籍、酒店学习及调研民间做法，制作出别具特色的蓑衣黄瓜菜肴，上传QQ群与大家分享学习。另外，将课堂研讨后问题，整理并上传QQ群，供学生下载学习。之后根据学生课前学习反馈、课上技能评分、课后提升自创综合评分得出学生本课成绩。

　　教学反思