《食品包装学》课程教学改革与创新思考

2019-12-25 12:15:46 来源：食品安全导刊

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　　《食品包装学》课程教学改革与创新思考

　　《食品包装学》是食品科学和工程中的重要课程，具有较强的综合性和应用性，是多学科交叉的课程，其中涉及到包装设计、商品学、食品工艺学、食品科学等多个领域，也是食品工业生产中的重要环节，通过食品包装可以有效提高产品销量和产品形象。由于食品包装学的课程内容较多，应用性强，在有限的时间内如何让学生对这门课程的知识系统性地掌握，提高学生对课程内容的实际应用能力是当前教学的重点。在传统教学模式中，教学资源单一，课堂教学中难以和学生展开良好的互动，理论知识和实践环节脱节，学生学习主动性差，因此加强对食品包装学教学模式改革是十分必要的。本文就对食品包装学课程教学改革和创新进行简单分析。

　　教学内容优化与调整

　　在《食品包装学》课程教学改革中，首先应该对教学内容进行调整和优化，根据课程专业设置情况以及专业课程的培养目标，在课堂教学中既要丰富课堂的教学资源，同时又要将课程的专业知识点进行精炼。在有限的课时下要将食品包装学中所涵盖的重点和难点知识让学生全部掌握，还要突出课程应用性特点，比如在食品包装学课程内容讲解时，可以重点讲解食品包装工艺、原理、包装材料和技术设备等，对于包装设计方面的内容可以进行适当的取舍。另外，由于食品包装学课程涉及面广，课程复杂，在包装原理和包装机械等方面的知识点有重叠，因此在实际教学中可以对侧重知识点重点讲解，比如材料加工工艺、包装材料的结构特点，以及包装材料的选择等，而对于塑料材料的分子结构可以根据学生的兴趣点进行简单的介绍。

　　教学方法改革

　　加强实践教学，提高学生创新能力。传统教学中重理论，轻实践，教师片面讲授课程中的理论内容，学生被动地接受。由于食品包装学课程是一门具有较强应用性的学科，实践性较强，因此在实际教学中需要通过让学生实际动手，进行工艺操作，来加深对知识点的理解和掌握。比如在教学中通过分小组的形式让学生自由对食品进行包装设计，包括奶制品、肉制品、糕点糖类、饮料酒水等，根据食品包装的原理，外观设计理念进行包装设计，在自由设计完成后，由小组成员将作品向大家展示，并向大家阐述产品所使用的包装材料、包装技术和装备、货架期等内容，最后由老师对各个小组成员的设计作品进行打分，充分调动学生的积极性。通过在理论教学过程中引入实践环节，可以充分调动学生创新能力和学习的主观性，让传统课程教学中松散的框架应用到实践环节中，让学生可以对理论知识更好的应用。

　　引入实际案例，丰富课堂教学资源。在食品包装课程学习中，作为典型应用型和综合性的课程，在实际教学中为了引起学生重视，让枯燥的课堂氛围变得更有趣，更有实际意义，在传统教学中可以引入实际教学案例，使课堂教学资源更加丰富，也更能调动学生学习积极性。比如在学期教学中根据选修学生人数，在课堂中利用10-15分钟让学生分享最新的或者是觉得很优秀的食品包装，并和大家一起探讨食品包装的外观设计、包装材料以及包装原理等内容，教师可以对学生所讲述的内容进行点评或改进，通过这一行为来引导学生对食品包装技术以及食品包装设计行业的发展动态，了解前沿的行业资讯，在日常生活中关注食品包装方面问题，提高对包装设计行业的鉴赏能力。通过让学生利用现有的知识结构和知识体系对包装案例进行分析和讲解，比单一的教学方式更能提高课堂师生互动性，提高教学质量，同时还有利于将新材料，新技术和新的设计理念引入课堂实际教学中去。

　　通过实地参观辅助教学

　　在食品加工过程中食品包装是最后一个环节，而这恰恰也是食品包装学课程的重要知识内容，应用性较强，因此在实际教学中，教师可以让课堂教学转为实践教学，将教学场景转移到企业的食品包装工作中去。比如食品工厂通常拥有包装生产线和各类包装设备，院校可以充分利用食品工厂所拥有的资源，结合课堂教学实际内容，比如在食品包装技术设备内容讲述时，教师可以先在课堂中对包装设备的工作原理进行讲解，然后带学生去工厂参观包装生产线，并在实地为学生讲解关于包装设备的结构以及工艺流程等，或让学生对现有的包装设备进行亲自操作和感受。例如在红衣薏仁茶包装生产时，由教师或者专业的包装生产师傅向学生讲解关于多头秤使用、袋成型工艺、热封工艺等。通过实地参观教学，让学生通过观察与思考，来解决课堂中的问题，让学生获得切身实际的感受，更有助于知识内容的消化和理解。

　　另一方面，让学生通过实地参观接触到在食品生产中所遇到的实际问题，并通过自身的切实体验来激发其内在的创造性和创新意识。在教学设计时开展包装设计竞赛活动，让学生自由进行食品包装设计，包括色彩、构图、字体、商标以及广告创意等多方面的创新设计，比如教师选择一种食品，让学生利用自己所学到的食品包装学知识来进行包装设计，自由选择包装材料和包装方法，在食品包装上要将实物和文字相结合，并呈现出来。学生可以通过团队竞赛的形式进行小组组员的任务分配，在设计完成后组织组员或者小组长来对作品进行答辩，通过竞赛活动设计增加教学活动的趣味性和实际应用性。食品包装学涉及到多个学科的知识，学生在作品设计时不仅要用到食品工艺学、质量管理学、微生物学等多个学科的知识，还包括食品营销学、化学等方面来对食品包装进行精心设计，让食品包装学的理论知识落到实际应用中，加深对课程理论知识的理解，提高学生的实际应用能力，提高教学质量。

　　对课程教学考核方法进行改革

　　在课程教学中为了了解学生知识掌握程度，通常会采用考试的方式，将考试成绩作为对学生考核的标准，也是实现教学目的的手段，在一定程度上也体现出教学效果。在传统教学中期末考试成绩是以笔试为主，出勤率和平时作业仅占考试成绩的百分之三十，这种考试方式导致很多学生为了成绩，在考试前突击复习，导致学生对于所学的知识不能有效掌握，且不能将知识进行实际应用。由于食品包装学课程是一门应用性较强的学科，以笔试考核成绩作为对学生知识掌握程度评判的主要方式，显然是不合理的，难以掌握学生对食品包装知识的应用情况。为了提高学生学习积极性和主动性，也为了及时掌握学生对知识实际应用能力，就需要对考核方式进行改进。

　　在成绩考核时应结合教学环节，让课程内容真正地应用到实际中去，通过将平时成绩在期末考试中所占比重增加，提高学生主观能动性，比如在案例教学中，让学生自己对食品进行包装设计，通过让学生在课堂中展示自己的设计作品来进行打分，分数评比也放在期末考试成绩中，让学生自己对食品进行包装设计，并以PPT 的形式进行汇报和展示，通过分小组的形式进行合作，形成竞争态势，综合考验学生的创新能力与实践能力，也有利于对后续的教学方法进行进一步的改进。在教学考核方法改革以后，促进学生对食品包装学课程知识进行系统性的学习。

　　综上所述，随着食品行业的快速发展，在食品生产过程中食品包装也是其重要的一个环节，也是最后一个环节，在《食品包装学》课程教学中，教师需要充分根据学科知识应用型和实践性的特点展开针对性的教学，在实际教学中要充分利用现代教学技术和教学理念，理论与实践并重，通过在课程教学中开展实践教学环节，或进行案例教学设计，让学生通过所掌握的食品包装学理论知识来进行食品包装的设计，丰富课堂教学环节，提升教学趣味性，从而才能充分调动学生学习的主观能动性与积极性。在教学考核中也要增加学生平时成绩的比重，增加对实践教学环节的考核，才能真正培养出社会实践人才和创新性人才。

　　金泽林金太花（通讯作者) 临沂大学