蔬菜农药残留快速检测技术及常见问题与对策

2019-11-13 16:00:21 来源：食品安全导刊

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□ 高美叶中国铁路呼和浩特局集团有限公司劳卫部

摘　要：随着人们生活水平的逐渐提高，社会各界越来越重视食品安全问题，尤其是蔬菜质量。鉴于此，相关人员必须做好监管工作，即采用正确的检测技术和方法避免农药残留超标的蔬菜流入市场。本文主要介绍了蔬菜中农药残留快速检测技术的基本原理，并针对应用过程中存在的问题提出具体解决对策。

关键词：蔬菜农药残留快速检测技术检测结果抑制率

前言

为预防蔬菜出现病虫害问题，实现增产增量，农民通常会在种植过程中使用农药。但农药的使用是一把双刃剑，在多方面因素的影响下蔬菜上常会残留一定的农药，如蔬菜种植过程中农药用量超标或未进入安全间隔期就被食用等，将会导致食物中毒事件的发生，从而危害人们的身体健康。

1 技术原理

就现阶段而言，日常生活中出现的蔬菜中毒通常由以下两种农药残留导致，即氨基甲酸酯与有机磷，它们会严重影响人体中枢神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，致使乙酰胆碱异常积累，进而引发急性中毒[1]。

蔬菜农药残留快速检测技术基于氨基甲酸酯与有机磷对人体正常功能的抑制作用，在乙酰胆碱和乙酰胆碱酯酶共同存在的系统中添加科学的样品提取液。若试样中不存在以上两种农药，酶便会水解于试剂中，其生成的产物再与显色剂反应后会改变颜色;若样品中以上两种农药的残留量较多，则会大大降低酶的活性，使样品中添加的底物无法水解于酶，最终显色剂颜色保持不变。使用农药残留快速检测仪检测吸光度值，3分钟后主动算出抑制率，超过70%视为达标、低于70%视为不达标，如此便能分析出蔬菜质量是否过关。

2 常见问题和处理方法

2.1 检测结果存在差异

日常生活中往往会出现这种情况——同一批次购入的蔬菜因食用个体不同出现的反应千差万别，这在农药残留检测结果上同样适用。由于快速检测技术并非十分精细，故取样量和定液量会存在一定的误差。此外，哪怕使用同一操作仪器和方法也会出现误差，这些都会对最终结果造成影响，导致相同批次蔬菜得到的检测结果并不相同。该问题的处理对策有以下几种可供参考。

第一，检测开始前，工作人员应预先做好使用器具的清洁工作，确保其干净、卫生，避免因卫生问题出现错误的检测结果。取样工作结束后，要及时对样品进行封存处理，防止样品变质。该做法不但能保证检测工作有序进行，还能预防同一批次蔬菜的检测结果存在差异。

第二，取样过程中，检测人员要注意样品重量——叶菜类最好控制在2克，非叶菜类最好控制在4克。适量取样不仅能预防因取样量不足造成的检测误差，还能避免取样量超标造成的资源浪费，进而提升检测的准确性。

第三，之所以要检测蔬菜中的农药残留情况，主要是为了进一步保障人们的身体健康。鉴于此，为确保样品具有代表性及公平性，相关人员在取样时必须要坚持多点混取、适量平均的原则，最好选用人们经常食用的部位，这样才能得到较为一致的检测结果。此外，由于操作过程中使用的检测仪器可能不够精密，所以要尽可能保证定量加液器中的溶液容量相同，这是避免同批次蔬菜检测结果出现差异的有效措施。

第四，在蔬菜的种植过程中，种植人员往往没有按照正规流程检测蔬菜中的农药残留情况，这也成为影响检测结果的主要因素之一。日常生活中，检测人员不仅要完成蔬菜中农药的检测工作，还要做好仪器的维护工作——检查所用的仪器是否处于良好状态，并按照正规流程完成操作，这样才能有效杜绝因错误操作产生不同的检测结果。

2.2 抑制率过小

蔬菜农药残留快速检测技术以酶的抑制作用为主要原理，并通过抑制率来断定蔬菜质量是否达标。一般情况下，正常的抑制率在-10%~110%，△AC(参照组)与△AS(样本吸光值)在3分钟后和3分钟前的比值差在0.4~0.8，一旦抑制率过小(不足-10%)，意味着发生了以下状况。

其一，酶在发生反应前已丧失活性，致使△AC小于0.4，从而生成了错误的检测结果。酶属于生物催化剂的一种，相较于其他催化剂，酶的脆弱性更加突出——经常会丧失活性，从而影响检测结果。鉴于此，酶作用通常需要在良好的环境下进行，如保证常压、常温条件等。相关人员在调试酶的过程中需要多加注意培养箱的温度，最好将其控制在37.6~38.4℃的范围内，试液的PH值最好设置为8[2]。

其二，由于酶具有脆弱性，为确保其活性，相关人员在实验过程中要保持温度恒定，这样能有效提高酶的稳定性，进而让底物和酶充分反应。此外，酶的抑制率还和抑制时间息息相关，因此一定要合理掌握时间，即让样品与空白对照有相同的反应时间，从而预防酶和底物反应不彻底。

第三，若检测结果显示为阳性，代表蔬菜中农药残留较少，不会对人体健康造成影响。但实际生活中，即使得到了阳性结果，仍可能引发食物中毒事件，这种结果即“假阳性”结果，会给人体带来较大危害。为避免这一情况，首先，取样前相关人员不可清洗蔬菜，因为清洗会使农药被稀释，致使检测结果无法准确反映农药的真实残留情况。其次，蔬菜在成长过程中通常会进行光合作用，而其中的叶绿素会间接干扰检测结果。所以，工作人员在检测叶绿素含量较多的蔬菜中的农药残留时要注意控制时间，而且要对其进行浸提处理，排除叶绿素的影响，从而得到精准的检测结果。另外，检测过程中经常会被一些其他因素影响，所以检测工作不可只进行一次，而是进行多次检测，取最终的平均值。通过以上步骤，不但能有效预防假阳性问题的发生，还能让检测结果更加合理。

2.3 抑制率过大

出现抑制率过大的问题，主要原因之一是工作人员出现了错误操作，即酶还未经过上机比色便和底物完成了所有反应。因此，相关人员要熟练掌握操作样品的培养流程，最好在1分钟以内结束，且不可随意改变样品的培养时间，应控制在30分钟以内。同时，还应保证比色皿干净清洁，让其具有良好的透光性。

3 合理建议

第一，检测工作开始前，要事先预热需要使用的仪器，一般5分钟左右即可，这样能确保其稳定运作，提高检测效率[3]。

第二，检测开始后，相关人员不可用手直接接触比色皿光面，找准光路时要用光面和毛面，通常来讲其中的液体要大于2/3，这样才能得到较为理想的检测结果。另外，在操作过程中要尽可能确保光面外部整洁，严格按照检测仪器的产品使用说明书进行操作(如图1所示)。