食品安全监督管理工作中快速检测技术应用分析

2019-11-04 13:50:33 来源：食品安全导刊

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　　摘要：食品安全是民生大计，在上世纪90年代，我国就已经加强及完善食品抽查、检验等步骤及措施。到那时食品流通量大，时间短，传统的检测手段在人力、财力等方面支出都较大，且无法满足目前食品流通的运转，所以对于食品检测技术的提高是关键。食品快速检测技术是通过化学试剂、实验室检验等多种方式在最快的时间可以得到准确的检测结果，对食品市场的安全、流通情况等有较高的应用价值，对食品安全监督管理工作的开展具有积极的推动作用。本文将食品安全监督管理工作中快速检测技术应用情况进行如下的阐述分析。

　　关键词：食品；安全监督管理；快速检测技术；应用分析

　　食品安全是民生重点关注的问题，与人们的健康有直接的关系。目前全球对食品安全也越来越重视，特别近几年食品进出口贸易的增长，对食品安全监督管理工作也提出更加重要的任务，必须对其采取措施，积极调整完善的食品安全保障机制及检查手段。食品快速检测技术是通过化学试剂、实验室检验等多种方式在最快的时间可以得到准确的检测结果，对食品市场的安全，流通情况等有较高的应用价值，对食品安全监督管理工作的开展具有积极的推动作用。本文将食品安全监督管理工作中快速检测技术应用情况进行如下的阐述分析。

　　快速检测技术

　　快速检测是指对样本制备在内，能够在短时间内得到有效的检测结果的一种行为；是指检测手段在2小时内可以得到检测结果，与常规的检查手段比较对微生物的检测速度提高50%-70%，一般在现场即可进行检测，具有操作简单、用时短等多种优势。快速检测技术应用于食品检查中，包括现场检查和实验室检查两部分。其中现场检查主要通过化学试剂反应对样本进行检测，具有时间短、检测结果精准等优势。实验室检查通过仪器设备，结合半定量等在半小时内得到检查结果。快速检测技术具有快速、准确、结果准确等优势，可以在短时间、短期内得到食品检查结果。

　　免疫检查是通过抗原与抗体的特异性结合作为基础，通过免疫放大技术对细菌进行鉴别，其优势在于无需进行分离，样品会自动选择增菌的方式。

　　拉曼光谱法其在多个领域均有应用，通过一种散射的光谱，经过折射后出现的弹性散射和非弹性散射而进行鉴别。其优势在于分析结构方面检查具有较强的优势。

　　比色分析法比色分析法在多个领域均有应用，通过显色剂的特性，对比标准试纸的颜色变化，从而得出对食品内物质的快速检测，该方法易于辨认，并且用时短，应用范围广，在平常检测和专业检测中均有使用；其在快速检测中的应用，可以用最短时间得到精确的结果。有色物质溶液的颜色与其浓度有关。溶液的浓度越大，颜色越深。利用光学比较溶液颜色的深度，可以测定溶液的浓度。其主要针对少量的物质可以进行检查。

　　纳米技术纳米技术是相对新型的一种检查手段，其主要通过常规ELISA以固相酶标板作为基础，同时将ELISA显色体系、磁分离技术双向融合；区别于常规检查以固相酶标板作为载体，但存在接触面窄和抗体脱落、反应速率慢与不彻底的缺陷。MS-ELISA技术依据自身快捷简易、灵敏度高的优势，在食品安全检测中得以全方位运用。

　　快速检测技术应用的作用

　　提高工作效率常规对食品检测需要特定实验室以及繁琐的仪器等多种要求，对食品检测的效率、成本都相应的增加。快速检测技术不受环境条件的限制，对周围环境的要求较低，可以在多种环境下进行检测；同时操作简单，所用时间短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品进入市场流通，保证食品市场的安全及稳定性发展。

　　大型食品活动开展优势突出对于一些大型的短时间的食品营销节等博览会，快速检验技术可以发挥积极重要的作用，可以短时间对相关食品进行检测，同时可以大量的进行检测工作。较比以往实验室检验费事、费力、针对大型食品检验无法快速完成、容易造成不合格的食品在市场流通等情况，通过快速检测技术均可以有效的控制。

　　非食用物质检测现阶段，食品中非食用物质的添加对人们身体也会造成伤害，部分添加剂无法代谢出，所以食品检测中非食用物质添加剂的检测也非常重要。例如苏丹红、三聚氰胺与罗丹明B、溴酸钾以及碱性橙Ⅱ等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸钾。针对以上有害物质的检测依据《国家食品标准检测方法》为基准，通过快速检测可以直接进行现场检查，可以避免常规检查运送途中温度等其他因素的影响，将误差降到最低。

　　安全认证食品生产中不仅对原材料需要进行检查，同时对食品生产环境也需要进行监察，包括清洁度、卫生环境、人员卫生等。常规检查需要进行棉拭取样，然后进行培养，然后对表面的微生物进行检测。但是由于操作时间长、采用复杂的取样等过程，容易造成误差，与相关标准发生不符，而快速检测则可以有效的避免上述问题。

　　快速检测技术应用价值

　　快速检测技术应用在实际安全管理监督中可以做好食品卫生监督，避免食物中毒事件的发生，可以有效提高食品食用的安全性，避免大规模的公众食物中毒事件的发生。同时可以对食品有毒物质施行精准化检测，从根本上预防有毒食品对机体健康的威胁，提高食用的安全性及国民健康。还可以使安全监督管理工作的公信力度相应的增加，检测结果的准确性以及工作效率的提高。最后对食品快速检测可以提高食品市场的流通率，对经济发展有促进作用。

　　小结

　　我国食品安全管理尚处在不断完善的阶段，由于多种因素的影响，目前仍存在部分的违规违法事件，所以对于检测技术的要求也相应的提高。快速检测技术的应用，可以实现快速办公，就地取材等优势，且缩短检验时间，操作简单，为我国食品安全保驾护航。在提高检测技术的同时，工作人员自身素质，相关法规全面熟练的掌握，操作技术的应用等多方面也应积极提高，为我国食品市场安全流通贡献力量。

　　参考文献

　　[1] 朱小红.现场快速检测在食品安全监督中的应用及展望 [J]. 食品工业科技 ,2010(8):303-307.

　　[2] 辛悦.快速检测技术在食品安全监督管理工作中的运用[J].食品界,2016(12):35

　　[3] 孙柳寒.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向[J].神州,2016(11):174

　　苏敏女山西娄烦人 1987.12 本科学历中级营养师 2007年毕业于西北农林科技大学主要从事食品药品稽查工作。工作单位：太原市食品药品稽查队（单位所在地邮编030032）

　　苏敏

　　太原市食品药品稽查队山西太原 030032