有关饮食安全的冷知识

2019-10-31 13:37:39 来源：食品安全导刊

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　有关饮食安全的冷知识

　　冷知识不知不觉地出现在大众的视野中，比如“细口杯子脏了用碎鸡蛋壳加温水，用力摇晃可清洗干净”“蛋清中有部分成分有凝固作用，有少量出血时可以在纱布上涂抹蛋清敷在伤口上”等等。有很多冷知识确实是我们需要了解的，和我们日常生活切实相关的则是有关食品安全的冷知识，在有着悠久饮食文化的中国，在吃上尤为的注重，但是这些你是否了解？

　　冷知识一：辣不是味道是痛觉。人有五味陈杂，酸甜苦辣咸，很多人是无辣不欢，但辣却不是味觉，而是一种痛觉。在日常食用的调味料或者是蔬菜中存在一种物质---辣椒素，辣椒素是辣椒中的活性物质，对哺乳动物包括人类都可以在口腔中产生灼热感。辣椒素的本质是一种生物碱，它可以和哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1（VR1）结合，从而产生灼烧的感觉。由于有神经系统的参与，故辣是并不单单是味道，还是痛觉。

　　冷知识二：部分人群喝完茶后会出现“醉茶”的现象。“醉茶”的症状和喝醉酒的人非常相像，表现为头晕目眩，恶心想吐。罪魁祸首就是茶水中含有的咖啡碱和氟化物。这两种物质在茶叶中含量并不多，但是当人体摄入咖啡碱过量时，就会出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象，严重者会惊厥、抽搐，这时应立即送入医院。同时茶叶中还含有较多的氟，氟在人体中积累会造成慢性中毒。有些人对这两种物质很敏感，在喝茶时要格外注意。

　　冷知识三：吃菠萝时嘴角发痛是过敏现象。有一个约定俗成的做法就是吃菠萝前要用盐水浸泡。因为未浸泡的菠萝食用之后嘴会产生麻木感。这是由于菠萝中含有的一种酶，这种酶本身并没有什么毒性，但是它可以分解蛋白质，稀释血脂，所以很多人都对这种酶过敏，导致嘴唇发疼发麻，甚至出现腹泻、起痘现象。还有就是用盐水浸泡可以使菠萝的口感改变，没有浸泡过的菠萝会显得发酸、发涩，这是因为在菠萝中含有很多的有机酸。用盐水浸泡可以使有机酸溶解，增加菠萝的甜味。

　　冷知识四：红薯和柿子一起食用会造成胃穿孔。红薯中含有很多糖分，这些糖分进入胃之后会发酵，增加胃酸的分泌。柿子中含有鞣质、果胶，会和胃酸发生反应沉淀聚集，产生硬块，当超过一定量使会造成胃穿孔或胃溃疡。这是极其危险的，有可能会导致死亡。

　　冷知识五：小龙虾处理不好易得肺吸虫病。小龙虾是夏天人们比较青睐的一种食物，无论大小饭店都会有小龙虾，价钱也是不等的。小龙虾虽然美味，也是比较危险的一种食物。小龙虾常见于在南方的河流湖泊，甚至是水田、溪沟、脏水里也俯拾皆是，而且小龙虾的繁殖能力非常强。由于小龙虾生活的水质很差，导致小龙虾体内含有很多的肺吸虫等寄生虫。如果吃了不熟的寄生虫会感染上这种寄生虫，轻者出现咳嗽、胸痛的现象，严重的会引起肺部大量出血，导致气管阻塞，导致死亡。

　　冷知识六：河豚是世界上最危险的十大食物之一。河豚肉的营养价值非常高，含有多种蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁等，而且河豚肉的口感非常好。但是河豚中含有一种叫河豚毒素的物质，这种物质存在于河豚的皮肤、卵巢、睾丸以及肝脏中。其中河豚的肝脏因毒性最大而在1984年被禁止上桌。河豚有毒并不可怕，可怕的是到现在为止还没有河豚毒素的解药。

　　世界之大，无奇不有。现在随着网络的发达，吃播变得越来越流行，“主播”们为了满足观众的需求尝试各种混搭吃法，而不去考虑安全性。生命很脆弱，我们一定要时刻注意生命安全。

　　王晨熙柳莹李涵

　　华北理工大学