乳制品企业质量安全风险控制措施研究

2019-10-31 11:44:26 来源：食品安全导刊

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　　乳制品企业质量安全风险控制措施研究

　　摘要：本次分析了乳制品生产企业质量安全风险控制现状和存在的问题，并提出如何构建科学有效的质量安全风险控制体系。

　　关键词：乳制品企业；质量；控制

　　乳制品生产企业质量安全风险控制中

　　存在的问题

　　环境污染严重制约了产业发展。我国目前的环境污染还比较严重，环境质量恶化，废弃物的排放使得各类疾病的发生率增加，再加上原料奶的规模化生产带来大量的粪污，如果不能实现无害化处理，会进一步加剧环境污染程度。而这些给乳制品质量安全带来难题，因为乳制品养殖和加工对于水、空气的质量要求较高。

　　原料乳生产方式落后。主要采用粗放式养殖奶牛，规模化养殖还不够，虽然挤奶问题已经统一，但饲养管理、牧场管理、防疫、优良品种繁育等问题还未实现统一化和系统化发展。尤其是饲料在奶牛养殖中占比较大，饲料的品质对于原料奶品质的影响显著，如果饲料劣质、添加过多添加剂、使用激素等，都会影响原料奶的质量。

　　监管能力不足。现行的监管体系难以实现对乳制品产业的全面监控，总是有漏洞出现，容易出现各部门之间职责不清晰、责任不明确、权责重叠等问题。法律法规的制定也存在不足，无法保证全过程的监管，而且个别法律条文实用性不强。还有就是企业对于风险的监控能力较弱，难以及时发现和评估生产过程中的风险问题，主要是事后控制，缺少事前预防。

　　乳制品生产企业质量安全风险控制体系构建

　　推广先进的生产经营模式。企业要加强奶源基地的建设，把控好奶牛饲养的质量关，从植物到动物做好监控；规范奶牛饲养的投入品，包括兽药、饲料、添加剂、饮水等，自主种植优质牧草，规模化饲养，优化乳畜结构，对饲料进行科学配比，引进先进的挤奶设备和技术，加强原料奶的冷链建设，建立科学的免疫机制，尽量避免疾病发生。在奶牛饲养过程中推行HACCP体系的应用，健全饲养档案，提升饲养人员素质。另外还要实现养殖过程中废弃物的循环使用，减少污染排放，提高资源利用率。

　　提升企业的创新能力。企业还需要加强自主创新，增加创新投入。加强乳制品基础技术的研究，强化人才队伍建设，借鉴其他乳品强国的技术，加强对我国检测设备、养殖技术、挤奶设备等的改造和优化，创新新技术和新工艺。建立自己的乳制品研究中心，对乳产品进行深入研究。

　　推广信息管理技术。企业还需要积极引进信息化管理技术，建立信息管理系统，提升乳制品质量安全风险控制的信息化水平。提升“可追溯”系统的敏感度和运行效率，能第一时间发现问题，对信息进行追踪，准确找到导致问题出现的可能环节，保证控制措施的针对性。同时借助信息管理系统实现对企业需求的预测，制定科学的营销策略，努力开发新客户，提升经济效益。

　　重视行业分析。乳制品的竞争也十分激烈，因此企业还要重视进行行业分析，考虑外部市场环境变化带来的风险。我国乳制品行业中中小企业较多，管理比较混乱，资产运营比较脆弱，为了获取利益经常会引入风险因素，这对于企业的发展十分不利，还会危及乳制品质量安全。因此企业要重视行业分析，避免外来的风险因素干扰，提高企业的成长能力和竞争能力。

　　结语

　　乳制品质量安全的关联度较大，因此一直是社会关注的热点问题。企业需要重视乳制品质量安全风险控制工作中存在的问题，构建科学的乳制品质量安全风险控制体系，实施有效的保障措施，保证乳制品质量安全。

　　参考文献：

　　[1]石蒙蒙.乳制品生产企业质量安全风险控制研究—基于经营管理视角[D].山东建筑大学,2017.

　　何娟

　　四川雪宝乳业集团有限公司