抗氧化饮食：岁月的保鲜剂

2019-10-31 11:34:28 来源：食品安全导刊

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　抗氧化饮食：岁月的保鲜剂

　　摘要：抗氧化是抗氧化自由基的简称，它是预防衰老的重要步骤。抗氧化营养素作为机体的保护性营养素，对调节体内代谢，清除自由基，防治衰老具有重要作用，比如白藜芦醇、茶多酚、姜黄素、番茄红素，可以减轻体内的脂质过氧化，提高体内抗氧化活性酶，增强机体抗氧化能力、延缓衰老，同时在老年性疾病的防治中也起到积极的作用。

　　关键词：抗氧化；衰老；营养；饮食

　　人体的衰老以人的成熟为起点，随着年龄的增长开始加速进行，老年期处于衰老期的最后时间段，将伴随着慢性病的频繁发生。老年病是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病，常见的老年性疾病有糖尿病、白内障、冠心病、老年痴呆等。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸、环境污染、放射线照射等因素不断地在人体内产生自由基，老年性疾病的发生除了受自身免疫力降低和循环减慢的影响外，自由基的侵害也是主要因素之一。如果能够消除过多的氧化自由基，很多自由基引起的老化相关疾病就能够得到预防。

　　研究背景

　　随着年龄的增长，人体清除自由基的能力均有不同程度的下降，导致氧化还原系统失衡，抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应，直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。神经细胞易受氧化应激损伤，从而导致阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病[1]，此外，炎症也是癌发生的主要诱因之一，炎症与氧化胁迫密切相关，因此抗氧化剂可预防癌的发生。

　　延缓衰老以及防止老年性疾病的发生与发展可以是多方面的，饮食治疗就是有效的干预手段之一。近几年，越来越多的研究将关注点放在了饮食模式和食物成分中的潜在抗炎作用上，尤其是一些抗氧化剂。慢性炎症对于动脉粥样硬化和心血管疾病的发生发展起着重要的作用[2]，一些队列研究显示：食物和血浆中抗氧化剂（维生素C、类胡萝卜素）的浓度与炎症生物标记呈负相关；此外，摄入较多富含抗氧化成分的食物（例如坚果、橄榄油、水果和大豆等）的人群或者膳食模式为地中海饮食的人群，血液中的炎症标记物浓度更低[3-5]。本研究就几种当下被广泛研究的抗氧化营养素进行讨论，这类物质虽然不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。

　　白藜芦醇

　　白藜芦醇存在抗衰老的潜力，它是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，广泛存在于葡萄、松树、虎杖以及花生等天然植物及果实中。白藜芦醇广泛的生物学活性与其调节核因子кB、去乙酰化酶1、蛋白激酶 B、核因子E2相关因子2、AMP活化的蛋白激酶等信号通路有关，白藜芦醇通过上调或下调这些信号通路的表达发挥抗血栓、抗炎、抗氧化、降脂等功能，可减少心血管疾病发生和延缓衰老[6]。

　　白藜芦醇对皮肤的光老化具有一定的防治作用。黑色素是一种生物色素，它会导致肌肤表皮层形成黑斑、雀斑、晒斑等，而白藜芦醇作为抗氧化物可以减少黑色素的合成，避免皮肤的胶原纤维氧化导致的肤色暗沉和老化[7]。

　　阿尔茨海默病的发病人数占全球各类老年痴呆人数的50%以上，阿尔茨海默病的特征性病理改变包括β淀粉样蛋白沉积和tau蛋白过度磷酸化，目前仍缺乏有效的治疗药物。白藜芦醇具有神经保护作用，可在一定程度上延缓阿尔茨海默病的进程[8]。

　　白藜芦醇可通过激活Sirt1和调节多个细胞转导通路发挥抗氧化应激、抗炎等生物学功能，对延迟年龄相关性眼病的发生发展有一定作用[9]。年龄相关性眼病是指随着年龄增长，由眼退行性改变引起的一系列眼科疾病，是导致老年人进行性视力下降和致盲的重要原因，青光眼、白内障和年龄相关性黄斑变性是最常见的几种在老年人群众中发病率较高的眼病。Liu等研究也发现，白藜芦醇能够通过下调 MMP-9和iNOS,并上调HO-1的表达，进而维持小梁网房水引流途径正常功能和降低眼内压[10]。

　　茶多酚

　　茶是一种天然、绿色、健康的饮品，茶叶中提取的主要有效成分茶多酚、茶氨酸、茶黄素等已被证实具有抗动脉粥样硬化、抗辐射、抗肿瘤以及改善心血管疾病等保健功能[11]。

　　茶多酚作为从天然植物茶叶中分离提取出来的多酚类化合物的复合体，降脂、抗炎症等作用是其药理作用的重要方面[12]，但除此之外，在防治2型糖尿病方面，茶多酚可以通过改善胰岛素抵抗、降低血脂水平、减轻炎症反应、增强机体抗氧化能力的方式缓解2型糖尿病，茶多酚的作用机制可能是通过调控 TGF-β/Smad 信号通路的方式实现[13]。

　　皮肤光老化是由于长期紫外线辐射导致皮肤加速衰老的现象，光老化可以导致严重的后果，紫外线中的UVB可以通过直接损伤DNA或诱发氧化反应产生自由基等机制作用于机体细胞，甚至引起突变频率增加、细胞周期阻滞、诱导细胞凋亡的发生、促进细胞增殖甚至引起皮肤癌，因此预防和延缓皮肤衰老受到人们广泛的关注。茶多酚作为一种理想的天然抗氧化剂，具有延缓衰老和抵抗紫外线辐射等多种功效，从而起到对皮肤光老化的预防和治疗作用[14]。

　　番茄红素

　　番茄红素是成熟番茄的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。番茄红素作为一种有效的抗氧化剂，具有一定的还原力和较强的自由基清除能力，流行病学研究表明大量食用番茄会使癌症发生率降低，可以预防一些心血管疾病[15]，同时能降低慢性病的发病率[16]。

　　另一方面，番茄红素具有增强免疫力作用，番茄红素能降低机体MDA含量,提高超氧化物歧化酶的活力和还原性谷胱甘肽的含量，这为番茄红素的抗氧化作用提供了又一有力的证据[17]。人体不能自身合成番茄红素，因此，合理的膳食营养补充及外源性抗氧化营养素的摄入，可阻止自由基对细胞的损伤，延缓衰老并预防相关疾病。

　　姜黄素

　　姜黄素是从姜科姜黄属姜黄、莪术等根茎中提取的主要成分，姜黄素是世界上销量最大的天然食用色素之一，作为调味品和着色剂，用于咖喱粉、调味料等，同时它也是非常重要的天然活性成分。大量研究表明，姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤和抗糖尿病等药理作用[18、19]。

　　姜黄素对急性、亚急性和慢性炎症具有抗炎作用，可以通过减少中性粒细胞的浸润，抑制脂质过氧化反应，降低丝氨酸活性，抑制结肠细胞的炎症反应。姜黄素具有广泛的药理活性，姜黄素的抗肿瘤作用被认为通过许多不同的信号传导途径来实现的，如细胞增殖作用，细胞凋亡，自噬，血管生成，免疫调节，浸润，和转移。虽然姜黄素对抑制动脉粥样硬化形成的作用和机制的探讨日趋成熟，但需要进一步研究，以为临床用药提供新证据[20]。

　　综上所述，白藜芦醇、茶多酚、番茄红素、姜黄素作为公认度较高并被广泛研究的抗氧化营养素，给延缓衰老带来了希望，它们能够通过抗炎、抗氧化、降脂、抗细胞增殖和保护内皮细胞等方面，发挥防治老年性疾病的作用。食饮有节、合理进食，科学摄入一定量的抗氧化营养素，并重视抗氧化营养素之间的协同抗氧化作用，对实现健康老龄化具有重大的意义。

　　参考文献：

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　　[8] 张丽景, 汪晨净, 杨战利. 白藜芦醇防治阿尔茨海默病的研究进展[J]. 华西药学杂志, 2018(5).

　　[9] 李晔, 李丽萍, 赖玉清, et al. 白藜芦醇在年龄相关性眼病中的研究进展[J]. 国际眼科杂志, 2017(11):71-75.

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　　[12] 文祎, 蔡淑娴, 黄建安. 茶叶活性成分的抗炎作用及其机制研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2017(10):233-238.

　　[13] 王晓芹,邓小燕,于晓斌,王海.茶多酚通过降脂、抗炎、抗氧化以及调控TGF-β/Smad信号通路缓解2型糖尿病[J].中药药理与临床,2018,34(03):46-50.

　　[14] 马蕊, 林勇, 陈金华, et al. 茶多酚对皮肤光老化的防治作用研究进展[J]. 茶叶通讯, 2012(2).

　　[15] 刘国安, 薛莹, 马伟, et al. 番茄红素的抗氧化活性研究[J]. 西北师范大学学报(自然科学版), 2016, 52(2):89-94.

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　　[17] 陈垚,卢连华,吕志敏,孙川喻,殷方美,高景芳.番茄红素增强免疫力和抗氧化作用的研究[J].预防医学论坛,2018,24(05):393-396.

　　[18] 胡文卓, 李杜, 冯玛莉. 姜黄素药理作用的研究进展[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017(40):31-33.

　　[19] 刘国安, 冉苗苗, 许欣欣, et al. 抗氧化与促氧化-姜黄素抗癌机制[J]. 生命的化学, 2019(3):472-477.

　　[20] 袁静静, 王贺, 司春婴, et al. 姜黄素抗动脉粥样硬化作用研究进展[J]. 光明中医, 2018(12).

　　作者简介：（1989.7-），女，杭州人，浙江旅游职业学院老年服务与管理专任教师，研究方向：老年健康管理。

　　卢晓靖