□ 葛丽花 拜发分析系统销售(北京)有限公司

牛奶被誉为大自然赐予人类“最接近完美的食物”，一杯牛奶能够哺育一个生命，强壮一个民族。我国一直高度重视奶业发展的相关工作，2018年全国奶类产量为3176.8万吨，人均奶类占有量约34.3公斤，比2000年增长了3.1倍。2018年全国乳制品产量达到2687.1万吨，同比增长4.4%。目前，我国拥有乳制品生产企业587家，规模以上乳企实现销售额3398.9亿元，与1949年相比，均有上万倍的增长。在奶业高速发展的同时，各企业对质量的把控也已被提到了更加重要的地位。在业内一年一度的奶业D20峰会中，质量安全一直是被各大乳企提及的热点话题。作为乳品安全检测领域的领航者之一，德国拜发R-Biopharm集团长期致力于为乳品安全检测市场提供各种快速准确的检测方案。

图1 EuroProxima®抗生素系列ELISA检测试剂盒

1 常见的乳品安全问题及对应检测产品

1.1 抗生素残留

在奶牛生产中，抗生素的使用会在一段时间内造成乳及乳制品中的抗生素残留超标，长期饮用或食用含有抗生素残留的牛乳或乳制品，也就相当于长期低剂量的摄入抗生素，这会给人体健康带来危害。同时，牛奶中的抗生素残留会影响产品品质，如果使用含抗生素的奶源制作酸奶或乳酪等，则残留于其中的抗生素会导致牛乳的发酵不能正常完成或出现异常发酵(抑制细菌的发酵)，从而使成品产量和质量降低，对牛奶生产者造成经济损失。

德国拜发R-Biopharm集团拥有RIDASCREEN®和EuroProxima®两大品牌的抗生素系列ELISA检测试剂盒，产品包括氯霉素、链霉素、四环素、沙星类、磺胺类、泰乐菌素、红霉素、新霉素等农业部公告中涉及到的多种项目，可以实现准确定量的高通量检测。

1.2 激素残留

乳及乳制品营养丰富，而动物饲养过程中存在的性激素滥用现象会导致乳类食品中的性激素残留污染问题。牛奶中的雌激素属于食物源性雌激素，其为环境激素的一种，可被人体吸收。环境雌激素通过食物链和直接接触等途径进入人体后，可模拟内源性激素或拮抗正常内源性激素，进而干扰人体内分泌功能。

德国拜发R-Biopharm集团研发的激素类ELISA产品有：己烯雌酚、孕酮、甲基睾酮、醋酸甲孕酮、雌二醇、安宫黄体酮、皮质类固醇(地塞米松)、曲安奈德(去炎松)等，可以检测绝大多数类型的激素。

图2 SureFood®系列Real-time PCR检测试剂盒

1.3 微生物污染

微生物污染是引起乳及乳制品变质的重要原因，目前乳品企业主要检测的项目有菌落总数、大肠杆菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。德国拜发R-Biopharm集团不仅有Compact Dry系列即用培养皿，还拥有通过欧盟及美国验证的SureFood®及SureFast®系列Real-time PCR检测试剂盒，其可针对不同的微生物项目提供多种检测方案。德国拜发R-Biopharm集团更拥有获得AFNOR权威认证的沙门氏菌检测试剂盒RIDASCREEN® Salmonella ELISA试剂盒——全程操作仅22小时便可以获得准确结果。

此外，德国拜发R-Biopharm集团旗下的金黄色葡萄球菌肠毒素检测试剂盒，不仅可以检测乳及乳制品中是否含有金黄色葡萄球菌肠毒素，还能对金黄色葡萄球菌肠毒素进行分型。该方法是目前国际通行的唯一方法，也是现行的中国国标检测方法。

1.4 霉菌毒素残留

乳制品中霉菌毒素的来源大致可分两种：一是奶牛采食霉变饲料导致原料奶出现问题;二是奶源被霉菌毒素污染。牛奶中的主要检测项目之一便是黄曲霉毒素M1，即奶牛吃了含有黄曲霉毒素B1的饲料，在体内代谢后产出的牛奶中就会含有该物质。

图3 RIDA®SMART APP读数仪

2 其他的乳品检测解决方案

德国拜发R-Biopharm集团不仅拥有专业领先科技的智能手机+APP全定量快速检测方法检测霉菌毒素——实现在5分钟内即可用智能手机获得准确的定量检测结果，还可以提供5~8分钟即可得出结果的ELISA快速检测产品，以及满足现有全球最严格的霉菌毒素限量值要求的高灵敏ELISA检测产品。除此之外，德国拜发R-Biopharm集团还拥有全球独家的全自动在线霉菌毒素检测设备+在线可重复使用的生物特异性免疫亲和柱系统，可实现全自动、全面可控、全程可追溯。

2.1 羊奶掺假

近年来，羊奶制品在市场上得到了消费者的认可，不少消费者选择饮用羊奶，且婴幼儿羊奶粉的价格也普遍高于牛奶粉。在高昂经济利益的驱使下，有些企业在不具备羊奶资源的条件下推出了羊奶制品，也有些企业通过在羊奶中掺入牛奶来冒充羊奶。一时间，市场上的真假羊奶制品让人难以辨别，也损害了消费者的切身利益。

在欧洲，以牛奶冒充羊奶或将牛奶掺入羊奶及羊奶制品(如奶粉、酸奶、奶酪等)中的行为是违法的，因此政府部门要求企业在自身产品质量得到控制和保证的同时，还要求检测机构和监督部门对羊奶及羊奶制品进行掺假检测。德国拜发R-Biopharm集团的系列羊奶掺假检测试剂盒与快速检测条早在十几年前就作为通用标准方法被广为运用。

2.2 营养物质缺失

婴幼儿配方食品指以乳及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。婴幼儿配方中的每种成分都有特定的作用，以保证婴幼儿正常生长的需求。若该类产品声称的标签值与实际值不符，将会给婴幼儿带来极大的伤害。因此，企业在产品出厂前对声称的营养物质进行测定，以及市场监管部门的定期抽检对保障婴幼儿产品的质量而言非常必要。

德国拜发R-Biopharm集团的VitaFast®维生素检测系列产品，几乎涵盖了所有B族维生素的检测，其中对叶酸、维生素B12、生物素、泛酸等项目的检测更拥有AOAC认证，是国内外公认的权威产品，已被国内外政府检测单位、第三方检测机构和知名企业广泛应用10余年。

乳品行业是关系健康中国、强壮民族不可或缺的产业，也是食品安全领域的代表性产业、农业现代化标志性产业。让检测企业与生产者一起为提高广大群众对国产乳制品信心、增强中国乳业的竞争力贡献力量。