项目化教学在烘焙食品加工技术课程中的应用

2019-09-30 16:29:15 来源：食品安全导刊

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　　项目教学法是为社会培养实用型人才为目的的一种教学模式，倡导师生结合，以学生为主体，教师为指导，重点培养学生的合作探究、独立思考、动手操作、项目责任意识等能力。烘焙食品加工技术是学习食品加工的学生需要掌握的一项技能，项目教学法应用到烘焙食品加工技术中去能够有效提升学生的学习进度、学习效果和学习能力，并培养学生的合作精神、创新精神和责任意识，能够让学生在项目进行中深刻学习烘焙食品加工技术。项目教学法在目前的烘焙食品加工技术教学中已经取得了显著的效果，值得进一步投入到烘焙食品加工技术教学中去。

　　当前项目化教学

　　在烘焙食品加工技术课程中的应用

　　项目教学法作为一种教学模式，具有自己一套独特的教学方法。具体到烘焙食品教学课程的教学中，首先教师将烘焙食品的任务交给学生，学生们通过信息的查找、收集、分析，制定烘焙食品加工的操作方案及市场前景，最后成果完成自身检验。教师在烘焙食品加工过程中给学生提供必要的技术和理论帮助，并且在最后成效评估时帮助学生完成评估。根据当前市场烘焙食品的多样性和我国新课改的要求，项目化教学主要体现在烘焙食品加工技术课程中的课程目标制定、教学内容设计、课程效果考核等三个主要方面。

　　项目化教学在烘焙食品加工技术

　　课程中的应用评估

　　项目教学法促进了烘焙食品加工技术课程教学进程。项目教学法总体上是以学生为中心，重点培养学生的自主能力，提高学生的创新和合作能力。在现实教学中，教师将学生分组完成项目，一方面能够让学生在学习中领会合作学习的优点，让学生能够在学习中收获友谊并向比自己优秀的同学学习，这是在传统课堂上学不到的。另一方面教师让学生主动探索项目并完成任务，能够提升学生的学习积极性，学生在任务探索中会发现一些意外的惊喜。项目教学法改变了传统教师“满堂灌”的教学方式，学生不再是学习的被动者，学生从实践中学习烘焙知识，并且在自我探索中能够激发学生的创新能力，学生不再是仿照课本上的理论知识照本宣科，对学生来说，项目教学法无疑是一种更为有意思的学习方式。对老师来说，项目教学法不仅能够促进学生的学习能力，同时也能够提升教师的业务能力。教师与学生共同完成项目，从中可以发现学生的创新能力是无法估量的。

　　项目教学法在烘焙食品加工技术中的应用不仅仅是针对某一种烘焙食品，它可以举一反三，较为灵活地运用到其它种类的烘焙食品中。例如，蛋糕烘焙的方法被学生掌握后，教师与学生共同总结蛋糕烘焙的注意事项和创新点，而接着针对饼干的烘焙方式，学生和教师同样可以采取项目教学法，学生掌握了蛋糕烘焙的方法和流程，可以加以改进利用，在以后饼干及其他烘焙食品的加工中更为熟练。

　　项目化教学运用到烘焙食品加工技术课程中不仅有效地培养了学生的烘焙能力，还能够培养学生的社会责任感和团队合作精神，还可以培养学生的独立探究能力。教学不仅是知识学习的过程，更是学生世界观、人生观、价值观形成的媒介。教师除了要时刻注意到学生的专业课程培养外，还要时刻注意学生自身人格的养成。项目教学法教会学生合作，教会学生探究，教会学生创新，这种品质对于学生来说极其珍贵。当学生熟练适应了这种教学方式，无论学生在其他课程中或者以后的工作生活中面临什么困难，都能够学会寻求伙伴帮助，并且高度发挥自身能动性，发现困难，解决困难。

　　项目教学法应用到在烘焙食品加工技术课程中的障碍。项目教学法需要学校、教师、学生、社会密切配合方可实现最优效果，而实现各方面密切配合还很难实现。目前来说，职业院校的教学模式大都是教师教授，学生练习掌握，而学生和家长也认为这种教学模式更为合适，认为学生来到学校就是为了学习一种谋生手段，因此，传统的职业院校教学模式已经根深蒂固，被大多数家长和学生接受。而项目教学法需要学生先练习，自主在探索中学习各项技能，教师作为学生完成任务的辅助而不是主要途径，这一点需要学生和家长从思想上转变观念，这一点还需要学校与家长和学生讲清楚，必须让学生和家长明确项目教学法的优势所在，得到学生和家长的积极配合。同时，项目教学法对教师和学校的要求也比较高，教师需要转变传统的教学方式，教师不仅需要掌握烘焙食品加工技术和理论知识，还需要广泛涉及各个领域，以便为学生碰到的各种困难提供帮助。同时学校也要为学生准备自主探究学习的学习环境，社会实践单位做到学生工作实践能力的评估反馈，以便学生更好的进步。

　　项目教学法综合了学生现状、专业目标、市场需求、学生综合能力培养等多种因素，是一种能够有效培养学生烘焙食品加工创新技术的教学模式。在这种模式下，学生能够逐渐领会到学习探究的乐趣，教师能够在与学生的共同学习中开阔视野，提高专业水平，企业收获的不再是只会死板做工作的职工，这对整个社会都是一种很好的学习模式。在职业院校中，项目教学法具有独特的优势，我们有理由相信，烘焙食品加工技术课程在项目教学法为主的教学模式下能够得到很大的提升，在不久的将来得到社会各界的广泛认可。

　　作者：屈曲（1982.11-），女，四川岳池人，本科，副高，主要从事世赛成果转化的研究。

　　屈曲云南冶金高级技工学校