论糕点行业质量安全问题及应对措施

2019-09-30 11:12:36 来源：食品安全导刊

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　　摘要：由于市场监管不到位，糕点行业出现了严重的质量安全问题，因此，积极加强糕点食品生产、销售等环节的管理，并重视市场监管是非常重要的。

　　关键词：糕点；食品行业；质量安全；应对措施

　　引言：从当前的大环境的角度来分析，糕点行业在实际发展的过程中，由于行业标准不规范，不能有效地对各项发展环节进行全面的监管。一些糕点的制作与米、面、油、糖、鸡蛋等有着密切的联系，这些辅料在使用的过程中，如果监管不到位，也会对糕点的质量安全产生一定的冲击。所以，针对这一发展现状，在未来的发展过程中，积极对糕点的生产销售等各个环节进行严格的控制，并了解食品行业质量发展中的一些安全问题是非常关键的。

　　糕点行业存在的质量安全问题分析

　　这一部分内容主要是结合市场的发展情况以及企业的运行状况，对糕点行业质量安全中存在的一些问题进行全面的探索。

　　微生物检测不到位。在对糕点食品进行制作的过程中，由于含有一定的水分，很容易滋生微生物。而一些小作坊或者是小企业，在制作糕点过程中，很容易出现污染，自身机械设备达不到一定的标准，对于卫生控制不够严格，在这样的情况之下，就会使得整体的检测标准出现一定的问题。比如一些糕点在制作的过程中含水量较多，在不适宜的温度环境之下，引起一些霉菌等污染，进而影响到整个糕点的质量。

　　防腐剂超标超范围。糕点类的食品保质期是比较短的，一些企业为了延长保质期，提升经济效益，就会超量、超范围使用防腐剂。而在使用膨松剂的过程中，使用了国家禁止的硫酸铝钾等相关的膨松剂，使得食品当中含有过量的铝等有害物质，不仅影响儿童的正常成长，也会对人体的身体健康造成非常不良的影响。

　　甜味剂添加过多。最后一个层面的内容主要讨论的是甜味剂添加的相关内容。在实际制作糕点的过程中，甜味剂包含的内容是比较丰富的，包含蔗糖和其他的一些产品。但是，一些企业在实际制作的过程中，考虑到价格等问题，就会使用价格比较低的糖精等一些甜味剂，甚至会加入一些阿巴斯甜，并且为了提升整个糕点的档次，在配料表中没有注明其他的问题，使消费者在食用过程中受到伤害。

　　针对糕点行业质量安全问题提出的对策

　　为了更好地解决上述问题，积极通过市场监管、政策保障等，解决糕点质量安全问题非常重要。具体内容如下：

　　优化检测方法，统一检测标准。在对糕点进行质量检测时，不仅要利用先进的智能化检测方法来对食品安全进行把握，也要通过标准的统一，对检查标准以及检测方法进行全面的创新。比如，可以对通过智能化的检测方法对含霉菌的计量进行把握，通过统一化的操作提升糕点质量。

　　完善监督检查力度。从国家层面来说，要积极加强食品安全监管，从市场规范出发，相关部门要做好执行和监督工作，对于糕点生产企业的准入门槛进行提升，并通过市场情况的了解，对整体的生产环境进行净化，使企业在发展的过程中，可以保障产品的质量。

　　完善准入管理，提升污染处理水平。在对生产环节和销售环节进行把握的过程中，对原料辅料的市场准入管理进行有效的强化是非常重要的。要明令禁止不良辅料的进入，并且通过定时与不定时的抽查，提升整体糕点生产管理的质量，并且积极防止流通环节的污染，不断加强连锁经营模式的推广，进而提升糕点食品质量安全。

　　综上所述，为了更好地解决糕点行业质量安全问题，积极通过市场准入门槛、提升市场监管等措施解决发展中的问题是非常重要的，在未来的生产过程中，相关社会主体还要充分提起重视，不断完善生产标准，从而切实保障人们的身体健康。

　　杨明

　　杭州郝姆斯食品有限公司