不同包装酱卤肉制品的微生物监测分析

2019-09-30 11:09:10 来源：食品安全导刊

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　　摘要：近几年，由于国家经济的迅猛发展和社会现代化水平进程的不断加快，人民群众对自身生活水平的要求也在不断提高。因此，关于食品安全方面的检验工作越来越受到人们的关注。其中肉制品，尤其是不同包装酱卤肉制品的质量与安全问题更是受到格外关注。在对不同包装的酱卤肉制品的检验过程中，检测人员应严格按照检其检验检测流程，使用科学的微生物检测方法，不断提升检验标准和强度，保证整个检测工作安全、准确，确保人民群众的健康及人身安全不受侵害。

　　关键词：不同包装酱卤肉制品；微生物监测

　　伴随着社会经济的不断发展和社会生产的飞速提高，人民群众对于食品安全的重视程度已经大大提高。但是，目前食品因微生物含量监测方面问题频发，大规模引发了人民群众对于食品安全问题的担忧。况且普通包装酱卤肉制品的微生物含量过高会引发腹泻等疾病的产生，给社会带来极其恶劣的影响。为了增强人民群众对于不同包装酱卤肉制品质量安全的信任，国家已经采取了对于不同包装酱卤肉制品进行多方面的微生物监测措施[1]，目的就是严格保证不同包装酱卤肉制品的安全性，严禁其给人们的健康状况造成影响。

　　不同包装酱卤肉制品的微生物监测方法

　　生产商应该对于原材料进行严格的监测。人们生活不再满足于基本的温饱，更多的是生活质量的保证，也就导致了普通包装卤肉制品的生产数目与规格变得越来越大。这样一来，某些厂家在生产过程中不采取安全卫生措施的现象越来越多，因此生产商们在进行不同包装酱卤肉制品的生产过程中，应首先对原材料进行严格的检测，查看其微生物的含量是否达标。如果含量过高，必须采取严格的措施对其进行消毒、杀菌处理或者直接对其进行淘汰处理，从而保证普通包装肉卤肉制品的安全性。

　　酱卤肉制品在生产过程中卫生的严格把控。想要保证不同包装酱卤肉制品的安全卫生问题，就必须在酱卤肉制品进行生产的过程当中及时地对酱卤制品的卫生与微生物的含量进行严格的把控。在整个生产流水线之上，都应该设立对于卫生监控以及微生物含量检测的装置，确保在每一个环节都能做到安全卫生。另外，在生产过程中，做到制作工程的精细也是促进微生物防治的必然环节。在卤制品生产的开始更是要严格进行多次检测，让人民的健康能够得到有效保障。

　　生产部门在进行对肉制品的最后一道包装工序的监测。相关的生产部门在酱卤肉制品的生产与包装、销售的这些工序当中，检验人员都不应该放松对酱卤肉制品微生物含量以及卫生问题警惕。在最后一道包装工序进行的过程中，更应保证包装环境的安全卫生。在包装完成之前一定要再次进行微生物的安全含量检测，确保其达到包装销售标准之后，方可对其进行最后一道工序的包装，然后进入市场中进行营销，这些道工序环环紧扣，只有每一步都做到滴水不漏，才能够使酱卤肉制品在我们国家拥有很好的市场，进一步保障人民安全。

　　提升不同包装酱卤肉制品微生物检测强度的相应措施

　　国家出台相应的促进食品安全的政策。进入二十一世纪来，我们国家的经济已经取得了迅速的发展，社会也在不断地进步，人民的生活水平得到了普遍的提高，人们所向往的不再是填饱肚子这一个问题，而是将食品的安全问题放在了焦点之上。因此，为迎合人民群众对于酱卤肉制品的严格要求，国家已经迅速地对于市场与生产的相关部门做了一系列产业结构的调整，与此同时，国家也出台关于酱卤肉制品的政策与管理制度，大大保证了酱卤肉制品的安全性。从长远来看，我们国家出台的食品安全的政策应更起着导向性作用，成为规范本行业发展应有的准绳。

　　继续研发新的杀菌工艺，促进杀菌更加彻底有效。近几年来，随着酱卤肉制品的生产方法变得越来越多样，我们以往传统的杀菌工艺已经不能满足于当下酱卤肉制品生产的要求。这就要求我们要继续开发一些新的杀菌工艺，从而使杀菌能够变得更加彻底有效。我们既可以通过引进国外某些先进的杀菌技术来为我们的杀菌工艺提供更多的技术支持，也可以培养一些先进的关于卫生监测的优秀青年人才，让他们为我们国家的酱卤肉制品的微生物含量以及卫生情况进行进一步的监测。

　　对于生产部门提出更加严格的微生物限量把控要求。随着科学技术的不断进步，各个生产部门其实都有对各种微生物含量的最低数目把控值。但是，伴随着科技的进步以及新的杀菌工艺进入市场，无论是人民群众还是国家，都对于酱卤肉制品的微生物含量提出了更高的要求[2]，这也就要求生产部门更加严格地控制酱卤肉制品中的微生物含量，尽可能地将其中微生物的含量降到最低。只有这样，我们国家的酱卤肉制品无论是出口，还是供给自己国家人民群众食用，都可以增强市场的竞争力与食用的安全性。

　　由于不同包装的酱卤肉制品的微生物含量并不相同，为了提高食品的安全性能，酱卤肉制品生产企业就要及时地对不同包装的酱卤肉制品的微生物含量进行监测，对那些微生物含量超标的食物及时进行隔离与淘汰，避免食品安全问题的出现，从而促进企业的长远发展。

　　参考文献：

　　[1]李冉,崔桂友,张长江,等.《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨[J].中国调味品

　　[2]王立云.分析微生物检验在医院感染控制中的价值[J].中国卫生产业,2018,v.15；

　　陈雨

　　南京市高淳区综合检验检测中心