沃尔玛食安创新平台第三期入围项目| 南京新环检测科技有限公司

2019-09-04 14:32:26 来源：食品安全导刊

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沃尔玛食品安全创新平台第三期入围项目展示 | 南京新环检测科技有限公司

项目名称：
斑马鱼技术在食品行业中的应用
提交单位：
南京新环监测科技有限公司
公司网址：
www.newhuntertesting.com

产品展示

新环与农业农村部共建中国第一家农产品生物评价实验室

斑马鱼与人体的对应关系图

斑马鱼胚胎毒性表型图（从左至右依次为正常斑马鱼、卵凝结、体节异常与尾部未分离）

斑马鱼急性毒性与靶器官毒性测试示例图（发育毒性）

斑马鱼急性毒性与靶器官毒性测试示例图（心血管毒性）

斑马鱼急性毒性与靶器官毒性测试示例图（肝脏毒性）

斑马鱼内分泌干扰物测试示意图

斑马鱼人工智能技术示例图

项目介绍及其创新性

斑马鱼是继人和鼠后第三个完成基因测序的动物，与人类基因同源性高达87%，生物结构和生理功能与人类高度相似。该项目创立的斑马鱼4 级技术体系，参照OECD236 等国际标准开创了斑马鱼生物安全评价标准体系，根据斑马鱼胚胎评价产品的生物绝对安全性和相对安全性进行日常监测，使产品同时满足国家标准法规规定的理化指标外还符合生物检测标准。通过慢性毒性检测靶器官毒性和最大安全食用量等进行食品的安全风险监测；雌激素斑马鱼对内分泌干扰物水平的量化快速反应产品中天然或人工添加雌二醇或塑化剂等物质含量，提升体质健康标准水平；为产品优质优价提供可视化科学依据，同时能对功能性产品中的功能成分的效果和产品工艺、配方进行评估和测试指导。此外，结合人工智能技术，开发供行业使用的快检设备、消费者自行使用的斑马鱼胚胎测毒套装产品和用于政府食品安全快速监督抽查和百姓日常购买产品的检测。

创新性：本斑马鱼技术可以准确和快速地预测消费者摄入食品后的整体毒性风险和各器官的毒性富集，是对所做的食品安全努力进行综合验证和评价的结果。在人群数月的毒性表征斑马鱼1-3天即可精准预测，另斑马鱼不受外来食物维持自身生长需要的干扰，加之其幼鱼鱼体为半透明状态，易于观察中毒器官和直接反映测试物品安全性。

本项目的经济和社会效益

经济效益：预计到2020 年，国内食品安全检测行业规模将突破1000 亿元人民币。目前食品安全检测技术可分为4 级，最高级别是通过生物体检测合格。本项目开发的斑马鱼技术正属于生物体检测技术，是未来食品安全检测市场的主流。

社会效益：新颖的斑马鱼生物学检测与评价技术，结合化学检测、人工智能和大数据，将大幅度提升食品和消费品安全度，可以对食品和消费品全产业链进行有效检测与监控，使流通产品中优质产品比例提升，产品品牌渐入人心，使消费者能更便捷地选择到安全质优的产品，大幅度减少食品和消费品食品安全事故的发生。

希望从导师处获得的指导

希望导师结合丰富的产业经验为斑马鱼技术进行应用方向的指导，同时提供产业化应用试点。主要涉及以下方面的指导：
1. 斑马鱼技术在食品产业的应用模式指导。（斑马鱼技术在哪些食品产业更容易发挥价值、斑马鱼技术在食品产业链的哪一个环节更容易嵌入、斑马鱼技术该如何落地为食品企业产业创造价值）。
2. 为了使企业能更好的运用斑马鱼技术，下一阶段的斑马鱼的技术研发方向。
3. 斑马鱼食品测试数据库建立的方向。