食品理化检验分析中的质量控制分析

2019-08-28 10:57:24 来源：食品安全导刊

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　　食品种类繁多，形态各异，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目和要求方面也不尽相同。不论什么食品，只要进行理化检验，都必须按照样品的采集、样品的制备和预处理、检验测定、分析数据处理、检验报告等基本程序进行。检验的质量控制是质量管理实验室技术和数据统计分析的综合过程。通过质量控制分析检验过程的质量，使得整体分析数据在一定的置信水平下，达到所需的质量。整体的理化检验的质量控制因素有：人、机、料、法、环。其关键步骤如下：

　　食品理化检验分析前的质量控制条件

　　食品理化检验工作，必须有良好的实验条件为基础，才能正确地展开检验工作。

　　实验室环境方面。实验室环境必须达到检验所需要的质量控制标准，检验过程中必须防止每个不同的检验区域出现交叉污染。严格控制实验环境的温度与湿度，检验设备的摆放。

　　检验设备方面。检验设备必须符合食品理化检验的各项要求，并要满足质量管理的应用标准和定期维护。检验设备必须由取得资质的计量机构定期检定或校准。特别是大型精密仪器设备，检验人员必须持证上岗，并由专人使用，以此确保检验数据的精确度。

　　检验器具方面。检验器具主要是用来承载检验样品和试药试剂，必须符合相关标准。如果在检验时出现了变形等问题，则需要进行相应的检修。在进行检验之前，应当严格按照实验操作规范选择合适的器具，以免对检验结果产生影响。在使用完毕后，应当对器具进行标准化的清洗。特别是一些危害性比较强的样本器具，必须做到“谁使用、谁清洗”。

　　检验用水及试剂、标准物质的选择方面。在进行检验时所用到的水、试剂、标准物质，必须符合检验标准。水的纯净度与试剂的纯度都会对检验结果造成一定的偏差。所以对水与试剂的要求较高，在检验时，一定要把空白值所产生的影响进行有效控制。检验所使用的水、试剂和标准物质必须严格按说明书存放在指定的位置保存，避免因外部因素对其质量造成影响。

　　食品理化检验分析中的质量控制措施

　　（1）检验人员必须持证上岗。严格按照方法和检验细则的要求实施检验工作，定期培训，提升检测技能。

　　（2）样品称量是检验分析的第一步。将样品的重量精密称取是整个实验成败的关键，不能随意增加或减少检验样品的重量，必须确保称量工作和配置的浓度符合检验的标准。

　　（3）检验人员应在日常检验中通过空白实验、人员比对、方法比对、仪器比对、留样重测、有证标准物质检测、加标回收等方法进行内部质量控制。及时发现随机因素和系统因素对检测结果的影响，以便及时采取相应的纠正措施，确保实验室检测结果的可靠性。

　　（4）在对样品进行检验分析时先要优化确认测定方法。如在滴定分析时，必须确保滴定的速度保持一致，避免由于样品滴速的不同造成检验结果的不同。如果在滴定检验时没有进行有效的控制滴定，可能无法得出正确的结果。

　　食品理化检验后的质量控制措施

　　食品样品分析检验时要对被测物质有关的影响因素进行有效的全面评价，最后采用效果最佳的解决措施，把干扰因素进一步排除，以此来保证检验结果的可靠性。检验结果可靠性核查方法有：让同一操作人员对保留样品进行重复检测；让不同人员对保留样品重复检测；使用不同分析方法（技术）或同一型号的不同仪器对同一样品进行检测；与其他实验室比对测定；对同一样品不同特性结果相关性分析；其他有效的技术核查方法。

　　当前国内食品理化检验领域，检验技术十分成熟稳定。在整个检验过程中，我们必须控制好内部、外部因素。要做到有效的检验，就必须在食品理化检验中高标准严要求的进行质量控制，从而提高检验的效率，确保检验结果数据精准。

　　作者简介：
梁军（1976.11-），男，汉，四川广安人，本科，职称：中级，研究方向：食品、药品、环境检测。

　　梁军

　　四川经准检验检测集团股份有限公司