浅谈食品标准化对食品质量安全的保障

2019-08-22 11:15:49 来源：食品安全导刊

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□ 彭方琳三全食品股份有限公司

随着我国经济和社会的不断发展，百姓的生活质量也有了很大提高。正因如此，人们越来越重视食品的质量和安全。食品质量控制作为一项民生工程，不仅关乎人民的身体健康，同时也对我国的社会稳定和经济发展起着非常重要的作用。如何加强对食品质量安全的管理，并且为我国食品质量安全提供良好的环境是当前面临的严峻问题和挑战。只有更好的完善食品标准体系，相关人员才可以提升食品的标准化生产水平，从而更好地保障食品质量。

1 标准化的原料生产是保障食品质量安全的首要条件

1.1 建立完善的标准体系

要想有效提升农产品质量，首先应建立更加规范和标准的管理体系。在进行农产品检验时，不仅需要对农产品产地的生态环境进行考量，同时也要把控其加工和生产技术，进而确保农产品的每一个环节都符合质量要求。

1.2 严格执行标准化质量管理体系

在农产品产地方面，应该严格按照质量体系的标准选择合适的生产地址，即选择地址前应该进行周密的考察。如发现产地周围有污染源，就应检测农产品产地的土壤和水源是否已被污染;若发现农产品产地的地质条件不符合相关要求，则应另选地址。除此之外，在进行原料储存和运输的过程中，也应对储存环境的温湿度进行严格把控，避免原材料因受到外界因素的影响而变质。

2 标准化的生产加工程序是食品质量安全的重要保证

2.1 环境场所的标准化

在食品加工过程中，相关人员应该保证加工场所的安全性，避免出现污染和卫生问题。除此之外，还需对食品加工工厂周围的环境进行把控，如发现附近有污染源就应该及时进行限制，避免食品在加工过程中受到污染。

2.2 厂房设施的标准化

在进行食品加工时，要根据食品加工生产所需要的条件及食品加工工厂自身的生产条件创造出更加卫生、环保的生产空间。此外，需定期对厂房进行清扫，以保障厂房的通风性及无污染性。同时，厂房也应该设立专门的更衣室、厕所和浴室。如果被选定的厂址此前并非专门从事食品生产的厂家，应将各种厂房设施配备齐全之后再投入作业。

2.3 设备的标准化

在生产加工食品时，厂家应该保证机器设备均符合国家标准，盛装食品的载具也一定要经过消毒等一系列清洁措施后才能投入使用，从而避免食品受到污染。

2.4 人员的标准化

负责食品加工的工作人员应该具备专业的技术水平和能力，同时也要严格限定人员的健康状况准入标准。从事食品安全加工的工作人员，必须进行健康检查，并取得相关资质后才能上岗工作。除此之外，工作人员还需要参加定期的培训，从而获得操作设备的资质。

2.5 加工操作的标准化

在工作人员进入加工厂房之前，应该进行严格的消毒工作，并且穿戴专业的工作服，以降低细菌和病毒对食物的感染风险。生产前，应该对原料和辅料的比例反复进行确认，在生产中也应严格按照相关比率进行操作。

3 标准化的食品添加是食品质量安全的必要因素

有些食品在生产过程中需要添加食品添加剂以改善其味道和外观，但食品添加剂使用过量很可能造成食品本身存在质量安全问题。因此，工作人员在食品加工过程中应该严格按照相关标准合理使用添加剂，切勿随意添加。

4 标准化的检验是监控食品质量安全的关键环节

由于食品的自身特点，容易导致食品生产的过程中难以保证食品质量安全指标的稳定。因此，在制作、加工到销售的整个过程中都离不开质量检验。同时，检验的结果也需要靠标准化管理来保证——要为检验提供标准化的环境，更应该保证每一个环节的数据真实可靠。

这时，就要求相关工厂建立标准化实验室，并使其能够对生产的食品进行全方位的安全质量检验。在检验的过程中，应保证各种实验仪器的合格和完备，选择正确、规范的检验方法，还应该根据实验的具体要求组织工作人员进行专业培训。

除此之外，还应根据实际需要对食品进行统一检验。工作人员要选择标准化的抽样器具，并采用标准的方法进行样品的前期处理。最后，在数据整理的过程中，应该严格遵从标准的计量规则。