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食品安全关乎百姓的身体健康，而不洁净的食物则会引发各类疾病。作为2019年全国食品安全宣传周的重点关注话题之一，食源性疾病吸引了全球各国关注的目光。食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”，其由食源性致病菌引起，“上吐下泻”是其常见病症，更有甚者会危及生命。

今夏入伏以来，全国多地气温已超30℃，不少食源性致病菌也在高度湿热的环境下“伺机作案”：7月21日，山东省济南市一民办幼儿园40余名幼儿发生不同程度的呕吐、腹泻、发烧等症状，经检测，造成儿童发病的致病菌为宋内氏志贺氏菌;7月22日，河南省郏县一学校有学生出现呕吐、头疼、头晕等症状，最终共有74人入院治疗;7月23日，中国国家铁路集团有限公司发布消息称，24名乘坐Z95次列车的旅客出现呕吐、恶心、腹痛等症状，于当日凌晨被紧急送往医院进行救治，经卫生部门初步诊断为细菌性集体食物中毒……多地接二连三发生的集体性食物中毒事件不禁引人深思。

要想真正提升食品安全水平，相关部门除了要加强对餐饮、零售等食品企业的监管以及对消费者进行知识宣传之外，还要提升自身的食源性微生物检测技术水平，从而有效发挥关键技术的作用，进一步的保证消费者“舌尖上的安全”。为此，本刊特设“食源性微生物及其检测技术”专题，对常见的食源性微生物进行了详细解读，并深入探讨了食源性微生物检测方法的应用与发展，以期为食品安全提供有力保障，促进我国食品工业的健康发展。

此外，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石在沃尔玛食品安全协作中心举办的“食品安全新动向”系列讲座中也提到“当前我国面临的头号食品安全问题依旧是食源性疾病”，并讨论了他对当前食品安全问题的思考。如想要了解更多详细内容，请关注本期“食品安全协同创新”。

2019年8月