以食品为基础的《有机化学》课程教学研究

2019-07-26 10:36:09 来源：食品安全导刊

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　　摘要：本文首先介绍了《有机化学》课程教学现状及解决策略。《有机化学》课程为专业基础课，授课过程中单纯地给学生讲解理论知识，让学生感到枯燥乏味，不能激发学生的学习兴趣，作者以食品为基础的《有机化学》课程在教学实践与探索过程中，教学效果好，起到了事半功倍的作用。

　　关键词：食品；有机化学；教学研究

　　有机化学古而有之，无处不在。比如，我国周朝时就有做酒、制醋作坊，古埃及用甲醛防止尸体腐烂。我们的一日三餐，常常要色香味俱全才能够满足人们日益挑剔的味蕾，这里面少不了食品添加剂的助力。随着人们生活水平的提高，现代人对衣服的颜色和质量的需求也越来越多样化，这离不开有机化学的合成。可以说现在的吃、穿、住、行都离不开有机化学。人类对有机化学的认识过程，也是时代在发展的过程。所以《有机化学》这门课程在学生学习的过程中也是各学科的根本和基础。

　　《有机化学》课程教学现状及解决策略

　　《有机化学》课程是在校大学生的专业基础课，是学生开学的第一门课，学生对专业基础课知识的掌握和运用程度，直接影响对专业课的学习效率、学习兴趣和从事专业工作的能力。专业基础课的学习是培养学生学习能力的重要时期，养成正确的学习思维有利于提高学生分析问题和解决问题的能力、培养创新意识和刻苦钻研的精神，提高学生的综合素质。因此，在高校教学改革的探索过程中，专业基础课的教学改革是关注的重点。《有机化学》因覆盖的内容广泛，知识点多，并且有些化学反应较复杂，所以课程的教学难度较大。学科的理论性较强，学生在学习的过程中不容易理解，很难激发学生学习的兴趣。学生最后也是为了通过期末考试而被动地学习，死记硬背，忽视了专业基础课的重要作用。在实际理论授课中发现，如果能把要讲解的理论知识点和身边看得见、摸得着的东西相联系，学生就会集中精神，对知识充满渴望。特别是和身边的食品相联系时就更加激发了学生的学习兴趣，这样的教学起到了事半功倍的效果，也让《有机化学》的理论知识走出书本，让学生用学到的理论知识来解决身边发生的事，明白其中的道理。

　　以食品为基础的《有机化学》

　　教学实践与探索

　　把有机化学的内容贴近食品的例子非常多，本文根据平时的教学经验主要介绍其中的两个例子。在讲油脂这一节的内容时和学生强调这一节的内容和我们平时吃的油有关系，学好本节的内容可以让大家知道什么是好油，什么样的油会让你越吃越聪明！在这里给学生留下悬念。首先让学生明确油脂分子组成，它是有1分子的甘油和3分子的高级脂肪酸组成的酯。（这里可以给学生回顾酯化反应的定义，间接地加深学生对油脂分子结构的认识。）组成油脂的脂肪酸可以是饱和的和不饱和的。一般脂肪中含饱和酸的甘油酯较多，呈固态，油中含不饱和酸的甘油酯较多，呈液态。固态的油说明里面含饱和的脂肪酸较多，所以大家在买油的时候就要选液态的油。不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，一般在植物中含量较高。特别是亚麻酸在体内可以转化成EPA、DHA，DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，被誉为“脑黄金”，EPA有疏导清理心脏血管的作用，被称为“血管清道夫”。可见油脂中的不饱和甘油酯对人体的重要性。

　　在讲从茶叶中提取咖啡因的课程时，先反问大家：同学们平时喝茶吗？为什么有那么多人喜欢喝茶呢？喝茶对人的身体有什么样的好处呢？以提问的方式激发学生们的兴趣。授课过程中首先介绍茶叶的组成，其中的咖啡因具有刺激心脏、兴奋大脑和利尿等作用，是复方阿司匹林的成分之一，是我们的目标产物。根据咖啡因的物理性质（讲解实验原理），我们采取固液萃取（讲解实验原理）的方式提取其有效成分。在一问一答中完成实验原理及实验步骤的讲解，打破传统按部就班的授课方式。发挥学生的主观能动性，以学生的思维方式为主，把生活中最贴近的食品和问话带到课堂上来，拉近《有机化学》与学生间的距离。

　　以食品为基础的《有机化学》课程教学研究对于新时期高素质、应用型人才的培养至关重要。因此，怎样让专业基础课更好的适应学生的需要是高校课程改革的方向，也是高校教师不断前进的动力。以食品为基础的《有机化学》课程教学能提高学生学习兴趣、增强学生自主学习热情、构建知识结构体系、对启发学生分析问题和解决问题能力等方面都起到了重要作用。

　　参考文献

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　　基金项目：2017年吉林省职业教育与成人教育教学改革研究课题，编号2017ZCY251。

　　作者简介：吕佳毕业于延边大学，硕士研究生，现工作于长春医学高等专科学校，化学教研室。

　　吕佳

　　长春医学高等专科学校