像抓课堂一样抓食堂青岛西海岸新区第二实验小学重管“舌尖安全“

2019-06-05 15:58:03 来源：食品安全导刊

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刘健秦泗海本刊记者朱有刚

　　学校要办人民满意的教育，抓好课堂固然重要，而抓好食堂安全同样重要。为此，山东省青岛西海岸新区第二实验小学积极探索“两堂”教学，狠抓食堂安全，不仅让食堂成为学生就餐的场所，更成为学生养成良好习惯、健康成长、弘扬中华民族传统文化的重要阵地。

　　严抓质量安全每一天

　　学生自制力弱，经常被辣条、饮料等各色小食品所诱惑，在安全与好吃之间往往选择了好吃，为此存在很大的安全隐患，保障学生的饮食安全是学校的重要责任和义务。

　　青岛西海岸新区第二实验小学一方面加大硬件投入，改善食堂环境，根据标准化食堂标准配足配齐各种厨房机械设施设备，进一步完善厨房各功能间操作流程，优化学生就餐环境，实施“厨房亮化”工程，让学生能看到加工的全过程。另一方面加大监督力度，严把食品质量，学校对食材等都实行有效监督，食堂所需食材进货渠道，严格按指定的合格商家采购，严把食品质量关，加强食品采购的索票索证，建立对所有食材采购的可追溯制度。同时，他们还加强对食堂职工的安全培训，严格按食品加工程序操作生产，按标准要求做好餐具清洗消毒工作，按市场监督管理局要求做好食品留样工作，确保了师生饮食安全。

　　合理搭配营养每一天

　　学生生长发育需要的能量，来源于每天所吃的各种食物，充足而合理的营养，良好的饮食习惯，对增进学生体质、预防疾病、提高健康水平具有十分重要的意义。

　　青岛西海岸新区第二实验学每周制定一次食谱，征求学校膳食委员会的意见，再由学校营养师把关，对食谱进行公示，保证了每天的肉、蛋、菜、海产品和主食的合理搭配，让学生吃出健康，获取丰富的营养。

　　该校为全面贯彻落实教育部、国家市场监管总局、国家卫健委《学校食品安全与营养健康管理规定》（第45号），积极探索学生午餐陪餐机制，创新评价模式，搭建了互联网+问卷星扫码评价平台，建立了校长、值日干部、值日教师、家长、膳食委员会代表、学生陪餐评价机制。校长每周至少一次陪餐，值日干部每天两人陪餐，值日教师每天至少一人陪餐评价，家长每天至少一人陪餐，膳食委员会代表每周一人陪餐，就餐学生每天可以通过家长手机扫二维码，针对饭菜质量、数量、营养搭配、花色品种、价格、服务态度、环境卫生、午餐秩序等方面进行评价。学校根据评价结果及时采取措施，调整食谱，加强管理，不断提高学生就餐满意度。

　　光盘行动节约每一天

　　随着CPI的不断增高，物价上涨，生活成本不断增加，如何让学生吃得好，是摆在学校领导面前的一个重要问题。该校通过实行帮厨委托管理，有效加强了成本控制。通过主要食品原料批量采购，降低采购成本。通过学校自主经营，优化员工人工结构，降低加工成本，消化涨价因素，做到饭菜价格不上涨，质量不下降，分量不减少。

　　该校通过实施光盘行动，根据学生饭量分餐，保证让学生吃饱又不浪费饭菜，还杜绝了部分学生挑食的坏习惯。他们还开展“节粮爱粮小标兵”评选活动，积极推进积分制管理，及时评价管理，使学生逐渐养成了不挑食、不偏食、节约粮食、爱惜粮食的好习惯，人人争当“节粮爱粮小标兵”。

　　习惯养成规范每一天

　　行动养成习惯，习惯形成品质，品质决定命运。人一旦养成一个习惯，就会终生受益。规范严谨的习惯，文明用餐是一个重要方面，学校采用积分制管理，开展文明标兵评选活动，提出了文明用餐“六自”要求，即自觉洗手，自觉排队，自觉安静，自觉光盘，自觉互助，自觉礼让，进一步规范了学生的就餐行为，帮学生养成了良好的就餐习惯。

　　合作礼让文明每一天

　　该校学生大多独生子女，自我为中心意识较强，集体意识较弱。学校通过分餐制把吃饭由个体行为的吃独食，变成了集体活动的吃大锅饭，这种就餐形式体现了中国古典哲学中和的理念，也体现了儒家文化的价值观念。平时每个同学轮流坐庄，轮流分饭分菜，在就餐过程中互相帮助，文明礼让，就餐后集体整理餐具，不仅增进了同学间的友谊，还培养了学生的责任意识，增强了团队意识和集体观念。

　　课堂引领创新每一天

　　为了让学生掌握更多的食品安全知识，自觉做到不挑食、不偏食，均衡营养，该校开设了食育课，在课堂上对学生进行均衡营养、合理搭配食物、养成良好的饮食卫生习惯等教育。他们还把课堂搬进了食堂，不光让学生从书本上学，还让学生自己动手制作食品，体验劳动的艰辛，从小懂得爱惜粮食、节约粮食。学院校还引进了3D食品打印机，引领学生设计制作3D打印食品，激发了学生浓厚的学习兴趣，在不知不觉中爱上了食育课，爱上了中国美食文化，养成了良好的饮食习惯。

　　青岛西海岸新区第二实验小学通过强抓"两堂”教育，让学生养成了良好的习惯，磨砺坚强的意志，弘扬中华民族的传统文化。该校校长曹文平说:“学校食堂不是一项孤立的工作，他承载着比以往更丰富的内涵，承载着学校的发展理念和文化，承载着教育的责任和担当，食堂即课堂，这就是我们学校管理者追求的最高境界，我们正在朝着这个目标前进。”