生物技术在食品检验中的应用

2019-06-05 13:45:31 来源：食品安全导刊

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　摘要：随着食品安全逐渐受到人们的广泛关注，及人们对饮食要求的不断提高，在食品检验中生物检测技术逐渐被广泛应用，与此同时也展现出很好的应用效果。尤其是近年来，随着食品安全事件的不断发生，食品加工期间不同化学品的使用，使得食品安全问题相继出现。基于此，文章从生物检测技术开始谈起，针对其在食品检验中的具体应用展开详细分析，希望能促进食品检验工作的顺利开展。

　　关键词：生物技术；食品检验；应用

　　当前，随着国家食品安全问题的不断发生，各种先进技术逐渐应用到食品检验当中，以此来确保广大群众的身体健康。随着国家对食品检验工作的重视，也带来了生物技术的发展。当前，生物检测技术日趋先进，食品检验中常见的生物检测技术主要有PCR技术、生物酶技术、生物芯片技术等。

　　食品检验中应用生物技术的意义

　　近年来，随着食品安全问题的频繁发生，其对人们的身体健康造成了很大威胁。基于这种背景，有必要加强食品安全检测。传统的食品检验当中，使用仪器主要为物理化学仪器，食品检验效率相对较低，且工作任务很难完成，难以满足用户需求，当前，随着现代化生物技术的发展，可以利用生物技术对食品进行安全检测，提高食品安全检测效率，确保食品安全。由于动植物对一些化学物品有特定识别，生物技术利用这一特点，就可以对食品中的各项成分进行合理检测，确保食品安全。在食品检验中应用现代生物技术，可以弥补传统食品检验中的缺陷，提高食品检验准确度，确保食品安全食用。现代生物技术在食品加工各项环节中都适用，可以有效提高食品的安全与品质，这也是现代生物技术广受欢迎的主要原因。

　　食品检验中使用的生物技术

　　生物酶技术。生物酶技术的主要作用为能对食品性质及作用进行分析，识别对人体健康有害的各种物质，提升食品安全性。同时，由于生物酶技术的准确性及灵敏度相对较高，因此被广泛应用于各大食品检验中。

　　生物芯片技术。生物芯片主要包括蛋白质芯片、基因芯片等。这里，基因芯片由于技术相对成熟，应用范围也比较广。生物芯片技术可以对食品安全情况进行全面了解，同时可以准确判定食品当中的食源性疾病临界值。在食品检验期间，应用生物芯片技术可以使检测精度与效率不断提升。生物芯片还可以筛选转基因食品，参与到食品毒理学的研究中来。尤其是随着食品贸易进出口量逐渐增多，食品检验中生物芯片技术可以充分发挥作用。使用生物芯片技术分析食品样品，对国内建立食品监管体系十分重要。

　　PCR技术。PCR技术首先应用在转基因与基因克隆当中，食品检验中，PCR技术主要对食品当中的微生物数量及种类进行检测。通过检查食品当中的病原菌，尤其是在肉类、水产品中，该项技术应用尤为普遍。应用PCR技术可以鉴定出食品当中是否含有致病细菌，确保食品安全。这项技术的应用存在的难点为要对引物进行合理设计，同时有效选择靶序列，避免其检测灵敏性与特异性受影响，使得检测结果中出现假阴性、假阳性。

　　食品检验中生物技术的应用

　　分离培养法。这种食品检测技术，主要原理为：通过分离培养食品当中的有害微生物或病原菌，例如真菌、病毒等，获取培养微生物，然后对其中微生物的形态及特征进行鉴别，利用电子显微镜确认生物。这种检测技术虽然检测结果明确、加测操作简单，但由于耗时较长，为商务分离培养相对困难，所以，在食品检测中并不常用。

　　免疫检测技术。免疫检测技术主要通过抗原与抗体结合来对食品中污染物进行检测，这种检测技术专一性较强，主要原因为抗原抗体发生反应特异性较强，灵敏度较高，抗干扰性较强。免疫检测技术通过对食品当中的代谢产物进行检测，掌握食物当中的农药残留及生物毒性。当前，经常用到的免疫检测技术为免疫凝集、放射免疫、荧光免疫、酶联免疫等方法。

　　生物酶检验技术。生物酶检验技术也叫酶联免疫吸附法，这种检测技术具有明显的灵敏度高、实用性强、检测结果准确等特点，所以，被广泛应用于食品安全监测当中。生物酶检测技术当中包含了酶学与免疫学特点，主要将辅助酶作为标记物，同时利用酶促反应放大作用，做好抗原抗体标记，促使初级免疫学得到显示，如此不仅可以测定食物当中的蛋白质、激素等成分，还可以检测食品当中的农药残留及微生物。

　　生物传感器检验技术。该项技术主要将生物特性作为主要检测依据。在食品检测期间，应先传感器识别系统当中的生物信息进行检测，然后利用系统对输入的信息进行分析识别，一边讲信息转换成可以利用的数据，帮助检测人员了解食品安全情况。这项检测技术不仅检测速度较高，检测结果较准，还可以促进食品检测效率与质量的提升。

　　PCR生物检验技术。PCR生物检验技术主要是从遗传学角度出发，对食品当中的微生物数量及种类进行检测的一种技术。先要对指定基因进行分析，判断食品当中的微生物数量与种类，控制转基因与基因克隆成分，在对食品样品病原菌检查完成后，还要对食品中的病原菌分辨，辅助检测人员对食品当中的微生物形状及遗传背景进行分析，如此，不仅可以提高食品安全检测结果准确性，还可以提升食品检验工作质量。

　　生物芯片检验技术。生物芯片检验技术主要是利用微电子、物理学等技术对生物科学进行分析研究，确保样品检测及分析过程连续化、集成化。食品检测期间，应用该项技术主要是利用微量点样与光导原位构成食品当中的生物分子，接着对这些生物分子进行排序、指定载体，形成二维分子排列，再将其与标记生物分子杂交，同时应用相关仪器对生物分子信号强度进行测量分析，判断出食源性疾病临界值。在食品检验中应用生物芯片检验技术的优势为检测时间短、样品用量少、多元化等。虽然该项技术的应用时间较短，但很多研究都证实该项技术在食品检测中具有一定积极作用。此外，生物技术还具有一定特异性优势，在检测期间不会与检测菌株检发生交叉反应，因此可以确保食品质量安全。

　　现代食品检验技术应用发展趋势

　　（1）高效性；随着现代生物技术的不断发展，生物技术应用朝着高效性方向不断发展。由于食品种类数量较多，为了在一定时间内完成食品生产，一定要提高食品安全检测效率，为了实现这一目标，要促进生物技术应用朝着高效性方向不断发展。（2）多样化；食品种类多种多样，生物技术为了更好的适应食品种类特性，要朝着多样化方向不断发展。当前，受到工业化的影响，国内环境污染问题日趋严重，食品污染尤为明显。当前，随着食品污染源数量的逐渐增加，食品质量安全问题越来越严重。传统的食品检测技术已经不能适应当前时代发展，唯有应用多样化生物技术才能更好地开展食品检测，确保食品应用安全。（3）灵敏性。现代生物技术灵敏性和食品安全检测息息相关，生物技术灵敏性的不断提高，对于食品安全检测灵敏性有重要作用，同时提升食品检测准确率，保证食品质量安全。

　　食品作为人们生活中的重要物质，除了能给人们身体提供必要的能量外，还可以维持生命的正常活动。这也是食品安全问题受到人们重视的原因所在。合理利用生物技术对食品中的成分进行检测，可以有效提高食品检测效率。在对生物技术研究期间，不仅要注重理论研究，还要强化实践操作，在理论与实际相结合的基础上，合理应用现代化生物技术。

　　参考文献：

　　[1]吕静. 现代生物技术在食品检验中的应用[J]. 经贸实践,2018(04):343.

　　[2]杨琳. 现代生物技术在食品检验中的应用研究[J]. 中国社区医师,2018,34(24):163-164.

　　[3]杨琳. 生物检测技术在食品检验中的研究[J]. 中国卫生产业,2018,15(19):133-134.

　　董志刚

　　乌兰察布市食品药品检验所