跨越百年的相聚，传承百年小龙坎火锅与人工智能开启餐饮新时代

2019-06-04 10:35:57 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　本刊记者吴传东

　　近年来,伴随着我国传统餐饮行业成本上涨,以及市场竞争日趋激烈,一句“寒冬来了”,侧面折射了当下传统餐饮人的共同焦虑。

　　而与想象中的寒冬格格不入的是,被誉为美食之都的成都街头,小龙坎火锅店门前却长期被大批食客包围,候餐区长长的队伍,似乎在发出一个反问,寒冬?哪呢?

　　小龙坎火锅的智能秘籍

　　回顾近几年中国餐饮行业的发展,2013年八项规定实施前,我国餐饮业收入三年平均增速16.17%,八项规定实施后,中国餐饮行业经历重大洗牌,众多老牌餐饮巨头都遭遇了发展中的“滑铁卢”。

　　而发源于四川成都的小龙坎火锅近年的发展令人侧目,仅仅用了5年的时间,从成都辐射到全国各大城市,注重创新和消费体验的小龙坎火锅,以中端价位、年轻的营销策略快速抢占了火锅这一餐饮垂直细分领域的市场。

　　小龙坎的成功绝非偶然。相信每个食客都会有这样的体验,约上三五好友,兴致勃勃的到达好吃的火锅店,却被门前的等号大军吓退。即使熬过了等号,点菜、上菜、结账还要忍受各种不便,整个消费体验会在无尽的等待中大打折扣。

　　对于如何将这些食客留下来,小龙坎火锅春熙店店长分享了自己的智能秘籍“事实上,春熙店是我们打造智慧餐厅的一个蓝本,从迎宾、点菜到服务员下单,再到厨房出品,实现了一个全链条智慧化服务管理。”

　　智能化所带来的改变在春熙店体现的淋漓尽致。等号大军不再时不时看手机上的时间,而是纷纷与门口的智能“服务员”玩了起来,机器人不但在迎宾过程中可以与顾客互动,未来还将通过人脸识别技术,快速识别到店会员,并通过数据根据消费者习惯,实现定制化的菜品推荐。此外,独特的智慧点餐,也较传统的扫码点餐系统有了更大的升级,不仅能够快速反应库存信息,帮助顾客实时了解菜品数量,解决库存不足导致的用餐问题;同时在出菜阶段,也能提前细分各个出菜档口,在数据的合理安排下保障出菜速度。而智慧收银也让买单变得容易轻松。

　　这种用新理念和新技术重新塑造的业务形态,让人可以清晰的看到,智能化对人们生活所带来的实质性的便利与完美的服务体验,也让大家看到了一个“更聪明”的小龙坎。

　　提质增效的小龙坎,开辟餐饮行业智能营运新时代

　　对于初涉人工智能领域的小龙坎火锅而言,效果是喜人的。从外部来看,人工智能改变的是顾客对于小龙坎火锅的服务体验;而对于小龙坎而言,通过人工智能对每一个环节进行数据量化,则是小龙坎对内部营运模式的一次重塑,而这一次大胆尝试或许会为传统餐饮行业提供一个转型升级的新思路。

　　智慧点餐系统不但节省了服务员从录入菜单再到下到厨房的时间,同时还可以形成一套完整的数据来计算服务员的绩效;传菜台可以智能规划传菜的路径,把握菜品上菜的节奏;总控中心还可以根据数据,对每个门店的情况、即将来到客流节点情况进行预估,然后进行各个平台智能化的发券促销等等,这样可以有效把线上的流量导入到需要的门店。“这批智能设备不仅使门店翻台率提高20%,更真正提高了门店的管理效率。”小龙坎火锅负责人说道。

　　据悉,小龙坎火锅在今年预计会突破1000家门店,庞大的用户基数在智能系统的加持下线上线下一体化程度加深,可以帮助小龙坎追踪消费者的动向,同时还可以为智能系统反向赋能,提供更有价值、更精准的用户数据,从而推动智慧系统的优化,完善消费者画像,以激发更多消费。解决了传统餐饮行业营运成本高、用户粘性不足等痛点。

　　业内专家表示,面对互联网技术的革新,与国内不断升级的消费环境,餐饮行业已经进入了高速发展的下半场。技术的革新必将会带动产业的革新,而这将是对于传统餐饮行业营运模式的优化与补充,最终将会实现营运效率的大幅提升。在这种环境下,快速奔跑的头部企业将会爆发出更强大的力量,进一步拉大与其他企业差距。

　　人工智能技术时代下挑战与机遇并存。智慧门店、新零售、无人店已经褪去了神秘面纱,在投入实际运营后,无论是前期投入还是后期对于系统的管理优化,智慧门店的门槛依然比较高,同时智慧门店在效率与情感温度之间也亟需寻找到一个平衡点。不过从战略角度来看,人工智能在接下来的时间还将会在餐饮行业继续扮演重要的角色,这也为那些真正拥抱变化的企业提供了弯道超车的发展机遇。