—访帝斯曼食品配料科技事业部亚太区商务总监于晓航

□王翠竹 本刊记者

现如今，中国消费者开始拥抱以健康为中心的生活方式——在提高饮食营养价值的同时，亦追求其味道、口感、便捷性和趣味性。以目标为导向，专注于营养、健康和绿色生活的全球科学公司荷兰皇家帝斯曼集团携诸多创新解决方案亮相FIC 2019，为与会者带来营养、健康和食品配料的创新解决方案。

随着中国及全球人口的持续增长，人们对健康的需求亦更为精细多元。伴随着《“健康中国2030”规划纲要》的实施和“大健康”趋势的日益推进，中国消费者开始拥抱以健康为中心的生活方式——在提高饮食营养价值的同时，亦追求其味道、口感、便捷性和趣味性。

3月18~20日，以目标为导向，专注于营养、健康和绿色生活的全球科学公司荷兰皇家帝斯曼集团(以下简称“帝斯曼”)携诸多创新解决方案亮相中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC 2019)，为与会者带来营养、健康和食品配料的创新解决方案。本次展会，帝斯曼人类营养与健康、食品配料科技和亲水胶体三大业务部门响应市场趋势，遵循可持续发展目标，为行业合作伙伴和终端消费者打造了异彩纷呈的一站式解决方案。本刊记者于会议现场采访到帝斯曼食品配料科技事业部亚太区商务总监于晓航，她就此次参展的主题、产品及市场趋势作了相关介绍。

记者：本届展会，帝斯曼以“多一点，少一点”为主题，它的含义是什么?为此，贵公司展示了具有怎样特点的产品?

于晓航：帝斯曼为FIC 2019带来了全新概念，希望通过“多一点”和“少一点”达到健康与美味的平衡。现如今，消费者对食品安全、营养、健康、美味等的需求与日俱增。“多一点”意味着营养强化，比如帝斯曼畅销全球40年的益生菌产品系列，其主要应用于酸奶品类，可有效补充肠道营养和增强人体免疫力，这一功效也有很多科学文献可以佐证。所谓营养强化，不仅仅指营养本身，也意味着以更加方便、快捷的方式摄入过去无法轻松补充的营养素。帝斯曼益生菌系列也能让产品获得更长的货架期，让更多人享受到酸奶中的蛋白质及钙等营养素。即便是偏远地区的消费者，也能更加健康地享用到酸奶的美味，这便是帝斯曼食品配料科技事业部所提倡的“多一点”概念。

“少一点”概念符合当今流行的减盐、减糖、少油、低脂的饮食趋势，帝斯曼推出了众多与之相关的解决方案，也为能将其推广到中国市场而颇感自豪。以少盐需求为例，消费者对钠盐摄入量的关注度日益提升，世界卫生大会也曾正式将“到2025年将盐摄入量相对降低30%”作为预防控制非传染性疾病的9个自愿性全球目标之一。2018年，为落实国务院《国民营养计划(2017-2030)》行动，实现其到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%的要求，政府出台了《中国食品工业减盐指南》。帝斯曼的酵母提取物减盐量可达50%，在降低盐使用量的同时还能维持食物口感。此外，我们的明星产品——Maxilact®乳糖酶，除能帮助乳糖不耐受的消费者消化牛奶外，在水解乳糖的过程中也可以非常显著地达到减糖效果。帝斯曼希望通过“多一点”和“少一点”的概念及配套举措，为消费者打造更佳的美食体验。

记者：围绕“健康”二字，以及“多一点”和“少一点”的主题，帝斯曼展示了哪些产品?它们是如何让消费者在享受健康的同时不失美味体验的呢?

于晓航：“助力优质食品，引领美好生活”是帝斯曼食品配料科技事业部的愿景，我们的主营业务便是通过食品酶制剂、菌种、生物保鲜、风味配料等为食品行业提供健康、营养、绿色的解决方案。现如今，消费者更加清楚的认识到，身体健康与否在很大程度上取决于日常饮食。与此同时，快节奏的城市生活让人们更倾向于选择便利快捷的食品。因此，在产品开发与创新过程中，帝斯曼着力于满足人们对美味与营养的需求，并研究有助于减少食品及其他用于生产食品的资源浪费的解决方案。

本次展会，帝斯曼食品配料科技事业部带来了最新的天然口感调节剂ModuMax®，这是我们在平衡健康与美味的双重标准上迈出的崭新一步。ModuMax®是帝斯曼专为减脂、强化蛋白质及添加高倍甜味剂等健康食品应用打造的天然口感调节剂，其适用于符合消费者对健康食品“更多”与“更少”产品应用的期待，在提升口感的同时改善食品的整体风味。

伴随生活品质的提升，中国消费者对乳制品的健康与风味愈发看重。我们全球领先的优质乳糖酶Maxilact®能够广泛应用于无乳糖制品的生产中，在确保产品纯正风味的同时，它产生的天然甜味还能减少约20%的蔗糖用量，搭配帝斯曼菌种使用减糖量更可高达50%。事实上，帝斯曼生产的益生菌已广泛应用于全球市场40余年，最新推出的Delvo®Pro系列菌种能够为健康带来诸多益处，如改善肠道健康、帮助消化、提高免疫力等，同时还能让产品具有更好的货架期稳定性、更优化的成本效益及更可靠的产品性能。

与此同时，随着全球法规的健全，以及消费者健康意识的提高，帝斯曼推出PreventASe®和PreventASe® XR天冬酰胺酶，其可从源头阻断烘焙食品及零食中丙烯酰胺的形成，且不会影响食品的味道和保质期。PreventASe®与PreventASe® XR几乎能够全面覆盖面包、饼干、薄脆饼干、早餐谷物、婴儿食品、炸薯条等应用领域，且在不同pH值应用中都能实现优良效果。

记者：帝斯曼所拥有的产品远远超出此次的展出内容，在产品或技术升级方面贵公司有何规划?针对近年来较为热门的植物基食品，帝斯曼是否有所布局?

于晓航：作为一家创新的科技公司，帝斯曼荷兰总部拥有400多位科学家，他们夜以继日的在创新生物酶制剂和发酵科技领域辛勤付出。帝斯曼中国地区总部和研发中心位于上海，同时设立了健康与营养研发中心，以及健康应用实验室、生命与材料研发中心等。在中国，我们拥有100位科学家专门服务于中国本土的科研创新工作，其中20%的科学家都拥有欧美及中国博士学位。因为帝斯曼研发总部设在欧洲，其烘焙产品更多针对欧美人的口味，如面包、意大利面等。所以，帝斯曼中国地区的100位科学家更加注重本土创新，打造适合本土消费者的口味。针对中国市场，我们特别围绕面条、馒头、包子等中国传统食物倾注心力，希望能够在质构、口味等方面有所创新。

植物基饮食风潮近年来席卷全球，帝斯曼近日发布的《全球消费者洞察报告》显示，46%的乳品消费者会选择植物基饮品。帝斯曼是引领植物基饮食的行业领袖之一，特别强调绿色生活和绿色消费，坚信植物基饮食会成为未来消费的热点。对此，帝斯曼食品配料科技事业部的解决方案之一便是助力谷物等植物基食品的蛋白水解，提升生产效率、降低成本。另外，帝斯曼酵母提取物能够模仿肉类风味，打造独到口感。帝斯曼的酶制剂解决方案可应用于多种五谷杂粮等植物基食品及饮料加工，有助于创造出诱人的口感和质构，在提升风味的同时降低成本、提高效率。

记者：在同质化竞争激烈的当下，帝斯曼的核心竞争力是什么?让用户选择帝斯曼的理由有哪些?

于晓航：诚然，市场中充斥着各种不同的食品解决方案，但最终的选择权还是在消费者手中，因为更加美味、健康的食品必然会受到青睐。从2018年开始，帝斯曼便推出了全球创新战略，即“以目标为导向，以绩效为驱动”，其中的“目标”则是联合国可持续发展目标。作为上市公司，帝斯曼在增长业绩和提升利润的同时更重视社会责任，不仅要帮助食品制造商取得商业成功，还要保护我们赖以生存的环境，避免对后代造成不利影响。因此，帝斯曼希望能够为自然、地球和可持续发展做出贡献，例如，在减盐的过程中也要减少碳排放;在减糖的过程中也有对自然甜味的追求，这都是我们对可持续发展的贡献所在。帝斯曼是一家胸怀社会责任感的企业，以联合国可持续发展目标为导向是我们的方向，也是优势所在。

记者：《“健康中国2030”规划纲要》的发布，给大健康产业带来了更多的发展契机，在“健康中国”战略背景下，帝斯曼做了哪些方面的布局?又将怎样付诸于现实?

于晓航：从健康的角度出发，帝斯曼将持续推出创新产品，实现健康和美味平衡兼得的美好愿景，带领消费者从日常饮食做起，拥抱健康生活。另外，对社会环境来说，“健康中国2030”不仅指消费者自身健康状况的提升，还包括社会环境的健康发展。例如，食品浪费现象已成为严峻问题——中国每年仅在粮食储存、运输和加工环节造成的损失就高达700亿斤，每年在餐桌上浪费的食物约合2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮，但在偏远山区还有贫困人口缺乏足够的营养摄入。对此，帝斯曼的布局便包括全新酶制剂以及相应的创新科技以减少食品浪费。总体而言，帝斯曼还有很多可以努力的方向，希望大家能够继续关注我们，并见证我们在中国市场上的不断成长。