三只松鼠，荣获省级科技进步一等奖

2019-05-17 14:36:37 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　三只松鼠，荣获省级科技进步一等奖

　　本刊记者吴传东董日志

　　三只松鼠,荣获省级科技进步一等奖

　　近几天,安徽省科技技术奖励大会在合肥隆重召开,安徽省省委书记李锦斌、安徽省省长李国英、中科院院长白春礼等领导出席本次会议,表彰为安徽省科技事业做出突出贡献的科技工作者。而三只松鼠食品产业研究院肉品综合研究部团队成员研发成果“调理肉制品品质提升关键技术创新及应用”荣获安徽省科技进步一等奖,三只松鼠食品产业研究院肉品综合部、技术合作部资深总监鼠乐意/顾千辉在现场接受大会的表彰,并颁发了证书。

　　获奖证书

　　 “调理肉制品品质提升关键技术创新及应用”

　　根据了解情况,该项目是产品学研联合研发项目,三只松鼠研究团队联合合肥工业大学、雨润集团以及江南大学等单位共同开展的技术攻关。

　　大家走势,调理肉制品是我国肉类工业重要的组成部分,发展调理肉制品是消费结构升级的市场选择和国家食品工业的战略部署。调理肉制品品质提升关键技术创新以及应用,有效解决了调理肉制品产业所面临的问题以及难题;质量安全问题大、产品失水率高、质构差、风味难以调控、产品品类少、自动化标准水平低。项目经过专家评价认为该成果整体达到了国家领先水平,主要创新点:

　　研发创立了调理肉制品安全保障关键的新技术提升。发明了肉用烟熏香料以及其他应用工艺,显著降低了预炸、熏/烤调理肉中多种杂环胺的生成量;研究了有益微生物、天然香辛料调理肉制品的抑制细菌、抗氧化的效果,开发了运输过程中绿色保鲜技术;首先创立了基于高效适配体的李斯特菌、沙门氏菌等病菌检测技术,检测降低至10 CFU/mL,实现了多种细菌快速检测技术。

　　研发创制了调理肉制品品质结构以及风控调控关键技术。突破了传统磷酸盐保水方法,发明了新型无磷保水技术,因此攻克了产品失水率高,质构差的问题,同时减少了汁液损失百分之46以上,研制出了低盐、低脂、高膳食纤维加工新技术,解决了降低脂肪减少盐水引发品质裂变的问题,发现了电子鼻传感器对不同香辛料的聚类响应问题,开发了20多种专用风味调料,实现了产品风味的多样化问题,满足了大家对需求的个性化需求。

　　创建了调理肉制品自动化生产线以及体系。自主研制了调理肉制品包装-速冻=贴标自动化的生产线,效率提高了百分之10以上,构建了调理肉制品产业链信息系统,突破了以往供应链分段溯源的技术限制,实现了产业全程可溯源的问题,研发了调理牛排、鸡排等味道多样化,营养健康系列产品70多种,建立了调理肉制品生产标准化体系,填补了国内空白,推动了产业产品质量的提升。