□张聪 本刊记者

顺应“大食品”发展趋势，破解人民日益增长的美好饮食需求和行业发展不平衡、不充分之间的矛盾，加快实现产业由低端向中高端迈进，这是新时期我国食品工业面临的主要任务。据国家统计局数据显示，2018年上半年，我国规模以上工业企业的利润总额约3.39万亿元，同比增长17.2%。其中，酒、饮料和精制茶制造业的利润额为1070.2亿元，同比增长23.6%;食品制造业的利润额为754.4亿元，同比增长5.4%;农副食品加工业利润额为1046.1亿元，同比增长2.2%。由此不难说明，我国食品行业活力正逐步回升，盈利能力进一步增强。

食品行业转型升级正在提速，谁能抓住机遇，就能脱颖而出，如果行动迟缓，就可能被边缘化。在日前举办的中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC 2019)上，来自世界各地的数万名专业观众共同见证了食品添加剂和配料产业发展的新动向，为业界创造了聆听行业顶级专家论述和与权威专家互动的机会。其中，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国在同期举行的食品行业创新发展院士论坛上介绍了我国食品产业的发展趋势，并就食品添加剂行业存在的问题给出了自己的观点及建议。

新挑战、新趋势、新未来

“健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展的重要趋势。中国食品产业正面临千载难逢的工业化、现代化历史机遇，实现中国食品产业现代化是食品界的历史使命。”孙宝国在会上这样表示，“当今及未来食品必须满足人们对健康、美味、方便、实惠和食品多元化等方面的需要，让人民吃出健康、吃出精神和物质方面的享受是食品界人士的责任与义务。”这也印证了习近平总书记说的那句话，“新时代中国特色社会主义思想必须坚持以人民为中心的发展思想，使人民的获得感、幸福感、安全感更加充实、更有保障、更可持续。这与老百姓息息相关的日常饮食有着很大关系。”因此，食品企业更应该牢牢把握住健康、美味、方便、实惠的发展大趋势，而在做到这几点之前首先应了解这些词的含义。

第一，“健康”是食品的发展方向。健康食品不是特殊食品，它具有一般食品的共性，含有更多的有益人体健康的物质，能更好地调节人体机能，有益身体健康，而人民对美好生活的需求首先就是健康。第二，享受“美味”是人的天性。人类对美味的追求永无止境，但不是每个人都能吃上美味的食物，这就需要人们共同努力发展社会生产力。第三，“方便”是消费者不断增长的需求。如今的消费者对方便食品的需求是多种多样、与时俱进的，当前普通白领的应急食物已经从方便面转变为外卖。第四，“实惠”是相对的、变化的、因人而异的，这需要视个人收入而定，但有一点可以确定，生产效率较高的现代化生产的食品是更实惠的选择。

没有食品添加剂就没有食品

对食品添加剂的担忧并不是国人所独有。美国民意调查公司尼尔森做过一项针对全球63个国家、超过3万名消费者的在线调查，结果显示，消费者最不愿摄取的物质前3名依次为人造香料、防腐剂、合成色素。对于防腐剂，老百姓的抗拒心理一直存在。在百姓看来，能够抑制微生物生长的东西进了人体也会抑制人体生理功能，进而造成伤害。但多年的科学数据表明，防腐剂的安全系数其实很高——现在使用较多的山梨酸盐被认为基本无害，早期常用的苯甲酸钠也属于天然产物。

孙宝国提出：“健康、美味、方便、实惠和多元化的食品离不开食品添加剂。”食品添加剂的主要作用是改善食品的色、香、味等品质，或抑制微生物生长等以延长食品保质期。如果离开了食品添加剂，很多食品都将不会是原来的样子——面包没了膨松剂则很难发酵起来;不点卤水就无法凝固，豆腐根本无法成形;啤酒没了防腐剂，存放时间将大大缩短;巧克力、冰淇淋不加乳化剂，其形状难以稳定……孙宝国认为，食品添加剂的发展水平是一个国家发展水平的重要标志之一。在我国，目前允许使用的食品添加剂有2500多种，而在美国，许可使用的食品添加剂达5000余种。

食品添加剂的发展及建议

第一，食品添加剂的品种急需增加。食品添加剂品种过少已经成为制约我国食品质量提升的重要瓶颈，这个瓶颈不是技术瓶颈，而是标准瓶颈。近年来，食品添加剂产业发展的社会舆论环境有所改善，产业发展迎来了新的机遇。为消除大众对于食品添加剂的抵触心理，新修订的食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(GB 7718-2018)规定，不允许添加的物质或不应存在于食品中的物质不得使用“无”“不含”等词汇进行声称，也不得使用“不添加”“不使用”等词汇。

第二，食品添加剂的营养保健功能需要研究和科普。随着人们生活水平的不断提高，国民对安全健康食品、功能性食品的需求量呈逐年增长态势，我国及国际功能性健康食品和保健食品的市场发展迅猛，特别是以天然提取物为代表的健康食品配料成为我国生产、消费和出口的新增长点，由此，凸显出对功能性天然配料和添加剂产品的市场需求。许多食品添加剂具有营养保健功能，要重视研发具有保健功能的天然食品添加剂，特别是具有中国饮食文化特色的产品，如竹叶抗氧化剂、茶多酚等。

第三，建立和完善中国食品添加剂风险评估体系。要加大研发投入，研发具有自主知识产权的食品添加剂，特别是人工合成的食品添加剂，从而尽快摆脱中国食品添加剂发展落后的局面。

第四，要启动创新思维模式，营造食品创新文化，应鼓励中国食品科技领域第一个“吃螃蟹”的人。如今，人造牛肉汉堡、人造鸡蛋等都以其独特的风味满足了不同人群的需求，但在这些新型食品刚刚诞生的之时，大众舆论纷纷一边倒的认为其是“假汉堡”“假鸡蛋”，这成为新型食品行业不小的掣肘。在当前速度换挡、结构调整、动力转换的经济新常态下，食品产业利润稳中有升，供给侧结构改革效果初步显现，食品企业盈利模式提升，更多的新科技、新模式、新业态涌现，这些无不预示着我国食品产业未来巨大的发展潜力和生存空间。

小结

食品产业是关系人民群众切身需求及经济社会和谐稳定的民生行业。对于深受经济新常态和社会发展双重影响的中国食品产业而言，相应的变革与创新也是推动行业增长的重要动力。对于中国食品企业而言，既是挑战又是机遇。健康、美味、方便、实惠和多元化是中国乃至世界食品的发展趋势，而这种发展趋势的推动离不开食品添加剂的使用。增加允许使用品种的数量、建立和完善中国食品添加剂风险评估体系、研发具有自主知识产权的食品添加剂新品种是中国食品添加剂领域的努力方向。