食品安全与质量控制体系的构建研究

2019-04-23 13:17:57 来源：食品安全导刊

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　　食品安全问题一直是国家十分重视的民生问题。近年来，我国的食品安全问题形势严峻，不仅仅是民众健康的问题，同时也是国家食品产业的问题。作为每一位食品从业人员，都应以高度的责任心和行业担当力来做好食品相关工作，为我国的食品产业发展，为民众的健康安全保驾护航。

　　食品安全与质量控制概述

　　所谓食品安全与质量控制指的是为食品安全和质量所指定和采取的一系列方案或措施，通过具体的控制标准、安全和质量评价来对食品的生产加工和流通过程进行监督管理，继而对过程中的错误进行纠正、对漏洞进行弥补，从而完善食品安全与质量的各项控制方案和策略，实现对食品安全和质量更加科学高效的控制。

　　影响食品安全的主要因素分析

　　对于食品安全和质量而言，可能对结果产生影响的因素主要有两个方面：

　　一是环境因素的影响。食品原料是否安全，质量是否过关对于最终的食品产品安全和质量有着关键的影响，而食品原料大多是动植物或微生物，因而这些原料的生长繁殖与生态环境有着紧密的关系。在优良的自然生态环境下，动植物或微生物的生长和繁殖更加健康，因此更能够保障食品的安全和质量。而在恶化的自然生态环境下，动植物原料或微生物的质量就难以保障，继而影响到食品产品的安全和质量。比如土壤中某些重金属会被所在区域的植物所吸收富集，造成这些植物中重金属含量超标；比如植物生长管理过程中，为了提高产量过量施用农药化肥，导致最终的植物中残留大量的农药化肥，这些自然环境或人为环境的不利因素都会影响到食品的安全和质量。

　　二是食品加工或存储过程中相关因素的影响。食品的加工过程中除了使用到原料之外，还需要添加一些助剂以更好地增加食品的营养或风味。而这些食品添加助剂本身或者在与食品接触的过程中会发生反应，继而对食品安全和质量造成不稳定或不确定性影响，给食品安全和质量带来风险。另外，有些不良的商家或商贩为了获得更多的经济利益，采用违规的生产工艺、储存工艺或添加违法的非食品类添加剂，导致食品安全和质量出现问题。

　　构建食品安全质置管理的控制体系

　　食品安全和质量管理不是单一环节的工作，必须从多个维度多个方面构建起科学完善的质量管控体系，以此来杜绝各种食品安全漏洞，提高食品安全质量管理水平。

　　其一，完善食品法律法规。对食品产业的全链条进行法律法规的完善，加大对食品安全质量违法犯罪的惩罚惩治力度，提高食品违法犯罪的成本，使不法商企或商贩不敢冒险违法。

　　其二，进一步完善食品市场准入制度。对于食品企业或商贩，应加大审核力度，严格把控好食品市场的准入门槛，杜绝各种不符合食品法规或标准的团体或个人混进食品市场。同时对食品市场中的所有企业、团队或个人建立档案，提高对食品企业或个人的监控水平，及时发现问题并有效追溯问题。

　　其三，提高对食品安全和质量风险因素的控制技术水平。食品监管部门、食品企业或其他食品从业人员应继续加大对食品安全质量检测技术的研究投入力度，针对食品市场中的食品安全质量检测技术难题进行攻克，优化检测的方法，完善检测的参数，对食品安全和质量风险因素进行更加科学准确的评价，为食品原料质量管理工作提供更加有效的建议，提高对食品安全风险因素的控制技术水平。

　　其四，建立食品安全技术体系。以食品产业链为核心，针对每一环节建立科学化和规范化的质量标准，为食品从业人员提供重要的参考和指导。同时构建食品安全信息管理平台，加强对食品风险信息的采集和管理，提高食品安全问题的反应效率，将各种食品安全事件扼杀在萌芽状态。

　　总之，每一位食品从业人员都应努力承担起食品行业的责任，在国家行业法律法规的指导下齐心协力构建起更加严密的食品安全和质量管控网络，杜绝各种食品安全问题发生，为民众的安全健康保驾护航。

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